经典手抓饼早餐做法大全（手抓饼制作工艺与配方）

面粉1000g、清水500g、花生油120g、黄油400g、盐10g

（1）面团调制：盐用清水溶解，加入面粉、清水和成面团。

（2）压面：将面团用压面机反复压光滑，然后用刀切成长方形 面片。面要反复压片，直到光滑有光泽。再把压面机的厚度调至2毫米，取面片压成薄方形面片。

（3）刷油、醒发：黄油融化加入花生油120g混合均匀，刷在上面，黄油和花生油兑比要根据季节而定，冬季黄油少一点，夏季多一点。将面片两端向中间对折，刷油，再向中间对折，刷油，翻过来，再刷油，然后从反面对折，刷油，放在盘内，盖上保鲜膜，静置3-4小时。

（4）整形：将面团醒发至面筋松弛，将条抻长至80厘米，从两端向中间盘成两个圆，然后上下摞起来，再放在方盘内，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时，取出，用擀面杖擀成直径为20厘米的圆饼生坯。

（5）煎制：平锅内加花生油，烧至六七成热，放入生坯煎至一面发黄挺身后，翻过来再煎另一面，煎至两面金黄色。煎饼时要随煎随加油；翻饼时将饼稍折，这样煎出来的饼松散。