东北有什么吃的特色（东北那旮沓都有啥特色呢）

一、东北话

您知道现在最时髦的话是什么吗？当然是东北话！东北四季分明，只是冬季稍长了些。人们都说东北一年只刮两次风，一次南风，一次北风，每次刮半年。虽然是个笑话，可是东北风大却是事实。尤其是冬季刺骨的寒风再加上几场大雪，那冷的，俺们地地道道的东北人都忍受不了。不过，正是这种严酷的自然环境造就了东北人乐观豪放的性格。

记得老师讲过一次他的经历：那年他和几个同事到上海出差，都是些东北大汉。中午吃饭时，来到一家小餐馆，特意嘱咐要大盘。周围的人都投来好奇的目光。一会，几盘菜就一扫而空了。看周围的人，都在慢悠悠地细嚼慢咽。听说上海人食量很小，每顿饭只吃一小碟，果真如此。可怜的是东北大汉们还没放开肚皮，菜就没了，他们也不好意思再吃下去，只好结帐走人。只听周围人小声嘀咕：“东北的，还没吃饱呢！”可不是，他们回旅店又泡的大碗面才算解决。我们吃饭的时候通常就是在火炕上放一张小炕桌，平时也不用什么菜，夏天就是一砸大葱，一碟大酱，和上茄子和土豆，保你吃得满头大汗；冬天当然就是酸菜。来客人时，先上四盘押桌菜，必有酸菜炖猪肉（粉条）。最喜欢过年的时候，家里都会杀猪，然后请亲戚们一起吃杀猪菜。刚出锅的五花肉炖酸菜，熏得满屋喷香。捡一块在盘子里，沾点酱油，那简直就是人间美味！在斟上一壶小酒，在热乎乎的炕上闲聊，胡侃，不单保你大饱口福，而且会听到许多趣闻逸事呢！

其实现在的东北人并不是以前人们印象中的那些穿个大棉袄，戴着狗皮帽子，虎背熊腰的东北大汉。现在的东北人，也是很时尚的。在大街上，来来往往的东北女孩，都是引领时尚潮流的，率真可爱，大胆前卫。

在这片黑土地生活的人，都是热情好客的。因为是这片黑土地和严酷的自然环境造就了东北人乐观豪放的性格，区别于南方人的温文儒雅，东北人的性格更加显得棱角分明。

说到东北，就不能不提东北“三大怪”：窗户纸糊在外，养个孩子吊起来，姑娘叼个大烟袋。

“窗户纸糊在外”--------东北虽然四季分明，但是冬季长达5个月，不时有大风和暴雪，如果糊在屋里，等雪融化了，容易被水蒸汽弄湿，也容易被窗户缝的风吹坏。糊在外面，不仅可以避免窗户纸脱落，而且还可以阻挡风沙。糊窗户用的是“高丽纸”，糊时还要淋上油，这样不仅可以增加室内的亮度，又可以是窗纸坚固耐用。不过这些都是早些年在没有玻璃窗户之前的情况，现在的东北，几乎家家都是明亮的玻璃窗，也就用不到糊窗户纸了。

“养个孩子吊起来”------这个习俗是源于东北最早的民族：满族和蒙古族,这两个民族都是游牧民族，在茫茫林海雪原中，不仅要与豺狼虎豹搏斗，还要与蛇蝎为伴，将婴儿放在地上不仅潮湿而且很危险，于是他们就把孩子的放在摇篮里挂在马背上。后来定居后，干脆把孩子的摇篮吊在房梁上，这样,母亲在屋里做活计的时候只要偶尔抽空推一下,摇篮就可以自己晃好长时间,摇篮就变成了“悠车”，既能哄孩子，又不耽误干活。摇篮里放有褥子和枕头，枕芯是用小米填充的，意为“头枕粮仓，一生富贵”。但现在东北的房子，几乎都是吊的雪白的天花板，没有露出房梁，所以，也就很少有人用这样的“悠车”了

“姑娘叼个大烟袋”-----东北冬天很冷，又很长，基本没有什么生产劳作，过去乡亲们就串门、唠喀、打牌、抽旱烟。闲来无事，大部分的男女老少染上了抽烟的习惯，大姑娘也不例外。不过现在随着时代的变迁，基本上已经没有这种习俗了。再说，现在大姑娘叼个大烟袋，谁还敢娶啊？现在的东北女孩是率真可爱，比起江南女子的婉约惆怅，是不相上下的。

其实在东北浩瀚雪原的哺育下，东北又何止是这"三大怪"呢！火土炕烤爷太、烟筒砌在山墙外、嗄拉哈姑娘爱、百褶皮鞋脚上踹、不吃鲜菜吃酸菜、提妖降魔神仙舞、吉祥喜庆粘豆包……其实这些风俗现在大部分都已经不存在了，但是也许就是因为这些风俗，东北这片土地才满了神秘感。

三、酸菜

说真的，来过东北的朋友，如果没有吃过正宗的东北酸菜，那可真只能算是一种遗憾了。

都说东北人有一怪：不吃鲜菜吃酸菜。其实这里说的是冬季，因为东北冬季很长，农作物和蔬菜都不能生长，以前没有塑料大棚，运输也不发达，东北人为了度过漫长的冬季，所以每家人都要腌酸菜。如同朝鲜人离不开辣白菜，老北京离不了豆浆油条一样，东北地区的农村里，家家户户都有口腌酸菜的缸。

腌酸菜是一个精细活，即使是“老手”，如果稍不小心，酸菜也会烂掉。酸菜并不是什么时候都能做的，一般只有在立冬以后才能腌制。首先要取秋后的大白菜，把它们先晒几天，去掉里面大部分水分。等到菜打蔫了，再去掉多余的白菜梆子，剩下鲜嫩的白菜芯。这个过程叫“打菜”。

同时在灶上架上火，通常都是用木头（火力大）。在大锅里放多半锅水，等水开了以后，把打理好的白菜芯放在用开水里滚一下（不能榨得太熟）。捞出来，晾凉。然后把菜整齐的摆在事先准备好的干净大缸里，一层层摞好，同时灌上水，把菜淹没。超过缸口的部分用小菜堆出一个小尖,再用热水烫过的菜叶糊住,糊上十几层,这样就不容易进去空气了。这样腌酸菜的步骤就完了，往墙角旮旯一放就成了，剩下的工序交给时间去慢慢酝酿，等上一个月左右,就可以吃了。

东北人爱吃炖菜，最著名的有还有八大炖。但其实最具有东北特色的还是离不开酸菜。酸菜其实很容易烹饪，它配羊肉比较鲜，配猪肉，即使是那些很肥的肉，也不会觉得腻。就像很多人喜欢吃的：猪肉酸菜炖粉条。到现在它仍然是招待客人必上的压桌菜。

做这道菜其实也不难，首先选肉。肉应选带皮的“五花肉”，切成寸宽薄片；汤则取杀猪煮肉和骨头的老汤。把酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，再加上本地的宽条土豆粉，等材料备齐，柴灶旺火，肉片下锅爆炒起卷出油，再下酸菜，添汤，放粉条加佐料。炖三十分钟左右，一道香而不腻的猪肉酸菜炖粉条，便香飘四溢了。放上一张小炕桌，吃着美味的酸菜，再斟上一壶小酒，听东北老乡们海侃，那简直是一种享受。

吃东北的炖酸菜，吃的是一种味道，一种文化，并不在乎它的外形。就像东北人一样，不在乎外表的美，只要有火热的内心就够了。

四、二人转

东北人历来就有“宁舍一顿饭，不舍二人转”之说。这么说未免有些夸张，但是二人转的确是我们东北人独一无二的戏曲。就像老北京都听京剧，安徽人都唱黄梅戏一样，我们东北人都离不开二人转。

有人说东北的“二人转”太俗，不能登大雅之堂。其实关于文化的“雅”与“俗”，一直都存在着争论。古时就有“阳春白雪”和“下里巴人”之说，现在又有“民间文化”和“精英文化”之论。其实不管是民间文化还是精英文化，都有优秀的和糟粕的东西。但是既然都是人民的文化，就要由人民来选择，人民喜欢，它就有它存在的理由，它就有它的生命力。二人转也是一样。

其实二人转艺术很大程度上体现了东北文化的精髓，但由于地域因素制约，又缺少宣传意识，所以从前很多人们没有认识到它的魅力所在，甚至对它产生了误会。有些人甚至片面的认为二人转只是靠一些“荤段子”来吸引观众,其实二人转是有很多“亮点”的。它有正规的曲目，不是每个人都能唱的，演员都要经过专业的训练。而且每个二人转演员都是要有许多“绝活”的，他们不但要会唱正规的曲目，演出时还要涉及流行歌曲、小品、杂技等方面的内容。不仅要会唱、会跳、会翻跟头,有时还要随机应变,观众喜欢什么就得给演什么……真的很不容易。

近些年，民间文化已经濒临灭绝，比如皮影戏在很多城市已看不到，相声如“走钢丝”，京剧、昆曲的出路也不知何在。还好，二人转近些年来还有赵本山为它奔走呼号：举办“赵本山杯”，将“刘老根大舞台”搬进电视荧屏，广纳弟子培养二人转接班人……真可谓是用心良苦。我想本山大叔这么辛苦，目的其实也只有一个--------希望二人转艺术可以发扬广大。

想当年，被国人誉为国粹的京剧，也只是普通的民间地方戏。但自从进京献艺，被皇亲国戚独宠后，经历磨炼，才逐渐成为了中国人引以为骄傲的“国粹”！真的希望大家也要以这种胸怀来容纳二人转,改良它,取其精华,去其糟粕,让它成为可以堂堂正正代表东北文化的戏曲!

后记:介绍了这么多，希望大家看了之后，可以改变一些以前对东北的看法。东北是与时俱进的，现在的东北也站在时尚的前沿哦！欢迎大家有空可以来东北坐坐，我一定做东，请您吃正宗的猪肉酸菜炖粉条，看二人转，踏雪，滑冰，包您不虚此行！

亲爱的朋友，东北欢迎您！