河南卤面的正宗做法步骤 我的生活小窍门

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随着社会的飞速发展，全国各地人员的流动也愈来愈频繁，城市和农村相互交融已经成为一种趋势和常态，但是无论漂泊何方，身处何地，人们始终无法忘怀的就是乡音和家乡的美食。

俗话说的好，一方水土养一方人，我想每一个异乡人在外地，都会对自己家乡的美食念念不忘如数家珍，而我作为河南人同样不例外。

在河北有空时都会去老乡们开的河南餐馆，在那里尝尝家乡的各种美食，吃家乡美食其实不但是为了品尝家乡的味道，更多是寄托思乡的情怀，那种感觉让人意犹未尽。

河南的美食有很多，最家常最大众化有三种：河南烩面，河南胡辣汤，河南卤面。这三种美食在河南本地家喻户晓众人皆知，但是从制作的难易程度来说，只有河南卤面做起来相对比较简单。

河南烩面需要羊棒骨熬制成高汤，汤里各种中药配料也比较讲究，烩面得提前加工好备用，烩面出锅前需要豆腐丝，海带丝，粉条，鹌鹑蛋，羊肉片，糖蒜，香菜等配菜一应俱全;

胡辣汤看起来简单，一碗黑色辣乎乎的汤，但是里面的汤也是用各种中药配比熬制，就里面的面筋而言就要经过多次淘洗，方可熬出汤的稠度，胡辣汤里配有面筋，粉条，花生米，海带丝，羊肉片，木耳，黄花菜。

从上面介绍的两种美食，就制作工艺和难易程度来看，河南卤面相对更容易上手，配料制作更简单易学，所以我在家里经常会做这道河南的家常版面食——卤面。

河南卤面的面条的选择比较讲究，要求最好是最细的那种湿面条（机器压制出来的软面条），把面条充分抖散放入大锅的篦子上进行蒸制，一般15分钟就可以蒸熟。蒸熟后放入盆里待用。

在蒸面条的时候，把菜配好，配菜主要有带皮五花肉，长豆角，黄豆芽，，葱姜蒜，这里需要说明的是带皮五花肉一定提前切成大块放在锅里添水煮熟备用，煮熟的五花肉在炒时会比较香。

菜已经配好，热锅凉油开始烹饪，葱姜蒜爆香，放入切好的五花肉翻炒，炒出五花肉的油脂，脱离出油脂的五花肉更有嚼劲，接着放入豆角豆芽，然后放入老抽，不停的翻炒使其上色，等菜有七分熟的时候放入盐，十三香，鸡精等调料入味。

记住炒菜时有两点需要注意：1.盐要适当多放些，因为菜炒好后要和蒸熟的面条放在一起拌匀调制，盐味太淡会影响口感。。2.炒菜时菜汤需要多放些，为了汤汁和面条的充分融合，使面条充分吸收汤汁的营养。

最后一步，把菜和面条已经拌制完成之后，把菜和面条放入大锅内，在大火蒸3分钟，这次蒸的目的是为了使面条吃起来更柔软，面条的汤汁更入味，口感更好。

就这样，一锅简单卤面就做好了，每次在家里我做的都是一大盆，一家三口都吃得美美的，每人最少两盘卤面，再配上几颗大蒜，再大口吃着色香味俱全的卤面条，那种感觉用河南话形容是“真得劲！”。

看着家人吃着我做的卤面条幸福的样子，我感觉自己特别有成就感。

弹指一挥间，我来到河北已经16年，自己已经成为半个河北人了，匆匆岁月，我在这里从青年变成中年，我在这里创业安家结婚生子，在这里度过我的前半生。

时代在变，生活在变，但我唯一不变的是对家乡美食的挚爱和怀念，每次回到老家，我都会去吃河南烩面和胡辣汤，我的直觉告诉我，只有吃到了正宗家乡的美食，我才感觉自己真正回家了。

也许有人会说我思想太过于传统，也有人会说我是通过做家乡美食寄托思乡之情，我想说你们说的都对，我的这种用家乡美食达到思乡的情怀已经根深蒂固，它是一种怀念，也是一种牵挂，更是一种浓浓思乡情绪的释放和宣泄。

我不想变，我也不会变。

异乡他地的朋友们，你们会有和我同样的感受吗？欢迎评论区留言交流，让我们感受家乡的味道。