为什么烤乳猪的嘴里要弄一个苹果（烤乳猪嘴里的苹果）

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经授权转载自：beebee公园 (id：wastepark)

作者：小伟

常吃西式烤乳猪的人，很难无视乳猪嘴里的苹果。

红苹果配上烤至肤色琥珀的乳猪，那么浑然天成，见过人的都想不起没有苹果的乳猪该是什么样。

仿佛乳猪本就含着苹果出生，叼着它一路成长，就算变成美食也要紧咬苹果。

烤乳猪是种神奇的食物，没吃过的人难以想象它的味道，甚至每次见到都十分好奇该如何下嘴，是从前往后吃，还是从左往右吃？

吃过的人眼里也不再有完整的乳猪，全是大写的咸香松脆，酥皮跟嫩肉在口腔里争宠，舌头顾此失彼，慌乱中坠入这美味的温柔乡。

常言老鱼嫩猪，鱼要挑大个吃，猪却专拣嫩的吃，烤乳猪就是取嫩加工的上品美食。

烤乳猪也是一道主宰多国餐桌的美食，抓住东西方味蕾，乳猪上桌必是全场焦点。

历史最悠久当然还属我国的粤式乳猪，风骚两千多年的香味，早已让乳猪超越单纯的美食层面，叠加了丰富的文化寓意。

也正是丰厚的底蕴，导致粤式烤乳猪有底气瞧不上这些花招，不太爱用苹果堵嘴。

不管是哪里制作的乳猪，多以火烤为主要技术手段，所以各类乳猪的基本味感是有相似之处。

而西方烤完后愿意添个苹果上桌，就成了惯常印象里烤乳猪的模样。

一说烤乳猪嘴里的苹果，其实是猪含在嘴里的宿命轮回。

有人拿苹果喂猪，笃信芳香传导原则，认为苹果的甘甜会通过消化系统改善猪的肉质。

可见食补规则适用于不同物种，吃啥得啥的朴素愿望在农业生产中起到了部分指导纲领的作用。

生前苹果喂食，做成菜后嘴里再含个苹果，颇有些钦定苹果与猪的不二搭配。

从养育到做菜，不管喜欢与否，苹果都必须喂猪。

宣传时再精编故事，给猪和苹果谱写一段跨越生命的恋曲，宿命感瞬间体现，吃过的人都会含泪祝福。

不信猪会天生迷恋苹果的人，自然要通过抽象符号学的方式来寻求解答。

在西方神话语境里，苹果出现在多个神话体系里，同时兼具积极与消极象征。

有时能代表美好祝愿与爱情智慧，同时也算是罪恶源头，复合型的多种含义让苹果扎根在他们的生活土壤。

最初想到把苹果放在乳猪嘴上的智者，也许想完成一语双关的设计。

苹果代表祝愿，烤乳猪之嘴意味着美食之口，苹果放在猪嘴处，就等于借着美食之口表达了祝愿。

还有人以食品安全的角度考虑，编写了近似五毒珠的浪漫说法。

认为苹果能够吸收烤猪时散发的有毒物质，如此就能吃得放心。

但乳猪在炙烤时没有苹果，烤熟后才加上的苹果，即便真能吸收，似乎也晚了点。

不能吸收毒物，那就改成用苹果来增香添味，让烤乳猪更加可口。

然而事实上，就算周围摆满了苹果，也毫不影响乳猪的味道，更何况只放一个。

其实烤乳猪口含苹果最简单明了且流通的说法，只是要为了美观。

因为厨师明白，就算再宽容的食客，也无法直视烤猪嘴里的景象。

烤猪要用特制长杆从嘴巴贯通乳猪，仿佛嘴里咬根钢管，这样翻来覆去烤也不会掉落。

炙烤时乳猪身体膨胀，猪嘴越张越大，从口到股前后连通形成一个黑色通道。

烤完取下长杆，乳猪形态却就此固定，黑色通道让人很容易透过猪嘴看到体内状况。

食客不想面对乳猪走形的腹内黑洞，糟糕可能是仅剩的描述语，没人能吃进看不下眼的食物。

而乳猪摆上饭桌又不能屁股朝向客人，否则还没开席就已恶心到客人。

于是猪嘴含苹果成了两全其美的方式，堵住了乳猪通过深喉传递的最后信息，也堵住了食客双眼观察那不该目睹的表象。

毕竟对于食物外观，人大抵上分为两派看法，他们互相排斥，互不理解。

一派接受上桌的食物保持原来的模样，鸡是鸡，鸭是鸭，王八归王八，他们得知道自己吃的是什么。

吃食赏物，他们某部分愉悦要靠眼睛获取，再评价嘴里的味道与桌上的菜式有几分相符。

另一派，完全无法忍受菜式保留动物原来的样子，尤其是动物菜品，端上来的鹅或蛇，不加工瓦解原样，内心的恐惧会让人无处下筷子。

倒不是排斥动物肉体，而是拒绝肉以它们出厂时的样子出现在眼前，那会唤起无限的悲悯之心。

而烤乳猪，绝对是这类人的梦魇。

从此只能分个大小桌，无法接受食物本来状态的人背对着乳猪，吃下别人分好的肉块。

不管是哪种进食心理状态，有机会一定要尝尝这简单粗暴制作而成烤乳猪，它能带来直接而猛烈的满足。

让人瞬间明白，人为什么喜欢大口吃肉。

因为它，真的很美味。

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