新鲜马齿苋与干燥马齿苋（吴承恩中意的马齿苋）

新京报讯（记者 田杰雄）《西游记》第86回，师徒四人救下一樵夫，随后樵夫特地奉上一顿《野菜宴》答谢哥儿几个。其中“浮蔷马齿苋，江荠雁肠英”，听着就让人垂涎三尺，看来吴承恩不止是文学家，吃上也很讲究，身为淮安人，自是要让中意的名菜流传于名作。而马齿苋却也不愧当此殊荣，《本草图经》中说它“又名五行草，以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也。”能得如此造化，占全五行，可见能耐不小。

资料图：马齿苋。

马齿苋的好 古籍内外全知晓

马齿苋在全国不论南方北方到处都有，随便找个田间地头都能采到。去郊外踏青可以采一些回来尝鲜。最常见的做法是凉拌马齿苋，将新鲜的马齿苋洗净后在沸水中焯一下，再用清水清洗后，切成小段，浇上蒜泥，倒入酱油，淋芝麻油，拌匀后即可食用。凉拌马齿苋碧绿清香，新鲜可口。

与其他多数植物相比，李时珍在《本草纲目》中介绍马齿苋，算得上是用了“大篇幅”。说它“用汁治紧唇面 ，解马汗、射工毒，涂之瘥”、“作膏，涂湿癣、白秃、杖疮”、“煮粥，止痢及疳痢，治腹痛”等等，说得明白些，其实就是马齿苋用途多，好处不少。

例如，马齿苋性寒凉，能够清除心、肝、肺和大肠之热；入肝经，可以凉血、降肝火；又可明目、降血脂，古籍中明确提到，“服之长年不白”，例如不少人年纪轻轻就长白头发，多数是由于血热，肝火太升，上冲头顶引起的。所以对付“少白头”，吃马齿苋，效果更直接。

此外，李时珍又说它“其性耐久难燥，故有长命之称”。到了如今，也有不少人将马齿苋称为长寿菜，而它也确实名副其实——国外研究显示，马齿苋含有很高的欧米茄3脂肪酸，这是对于人体非常重要的脂肪酸，它可以降低胆固醇和甘油三脂，防治心血管疾病。从中医角度来说，这些作用实际上就是促进肝脏的功能，使脂肪得到正常的分解代谢。

同时，马齿苋还能治疗一部分皮肤病。需要提醒的是，在使用前请咨询医生。

马齿苋的味 上下千年忘不了

当代作家汪曾祺在《故乡的食物》中提起马齿苋，并不用谈其益处，只需提起“祖母每于夏天摘肥嫩的马齿苋晾干，过年时做馅包包子”，而自己“有时从她的盘子里拿一个，蘸了香油吃，挺香。”随后还要提一句马齿苋那有些微妙的酸味，几句话就足够令人食指大动。

但汪曾祺在文章中又说“马齿苋现在很少有人吃，古代这是相当重要的菜蔬”，这句话恐怕只说对了一半。先有唐时杜甫作诗，“苦苣刺如针，马齿叶亦繁。青青嘉蔬色，埋没在中园。”几句话勾勒出田园风光，后有吴承恩将马齿苋端上师徒四人的餐桌，一道野味从唐代吃到明朝，确实足见古人对马齿苋青眼有加。

而哪怕到了现在，能够品尝到马齿苋美味的，也不止是会吃又善吃的“汪曾祺们”，淮阴一代，马齿苋包子仍是市民们在春季里还会“囤货“的美味。

△特别提示

☆马齿苋性寒凉滑利，食用时，需循序渐进。

☆马路边的马齿苋不要采，因为很容易受汽车尾气和杀虫剂污染。

☆最好采郊外新鲜的、光泽亮的野菜。

☆采回来的马齿苋要先用清水泡2小时以上，以求安全卫生。

☆马齿苋等野菜都不宜多吃，尤其是年老体弱和胃寒的人不适合。孕妇，尤其是有习惯性流产者，应禁止食用马齿苋。

新京报记者 田杰雄 编辑 张牵 校对 李立军