元宵节大菜的做法（正月十五闹元宵）

一年一度的元宵节到啦，这是继除夕，春节之后，正月里最隆重的一个节日了。正月十五日是一年中第一个月圆之夜，正月十五象征着团圆美好，这一天，家家户户都要吃一顿丰盛的团圆饭。

给大家推荐12道吉祥菜，寓意美好，好吃好做，赶紧收藏，正月十五安排起来吧！

10道硬菜

一、糖醋排骨炒年糕---红红火火步步高升

【食材】猪肋排约750克，年糕约500克，葱姜各少许。

【做法】

1.猪肋排剁成小块，冲洗干净，放入锅中，加入少许冷水，烧开后焯水5分钟，捞出后冲洗干净。

2.年糕切成长条用水冲洗一下，放入锅中，用开水煮3分钟左右，煮熟后捞出。

3.小排放入压力锅，或者砂锅，加葱姜，料酒，食盐，加入适量清水烧开，把排骨煮熟后捞出。

3.锅中倒入食用油，放入拍碎的冰糖炒出糖色，下入排骨炒匀，倒入生抽酱油，加少许水，把排骨炒匀。

4.放入年糕一起炒，加入白糖和醋的混合汁儿，大约一勺白糖2勺醋的比例。加少许老抽上色，加一点鸡精，炒匀。

5.最后，加一点水淀粉，勾薄芡，即可出锅。排骨和年糕酸甜入味，年糕滑嫩，别有风味，是宴席上最先光盘的一道菜。

二、炸元宵----财源滚滚，圆圆满满

【食材】冷冻元宵适量，面包糠适量，食用油适量。

【做法】

1.锅中倒入清水，烧开后，下入元宵，煮至元宵浮到水面上即可捞出，过冷水后控去水分。

2.把元宵放入面包糠中，使每个元宵都沾上面包糠。

3.锅中倒入食用油，把元宵一个一个地夹到锅中，旺火炸2分钟左右即可。

注意，煮元宵不要时间过长，元宵浮出水面就行，炸的时候也不要炸得太久，否则元宵会爆开，形状也不够圆润。

三、香菇滑鸡---大吉大利，相亲相爱

【食材】干香菇约10朵，鸡一只或者半只（根据就餐人数确定），葱、姜、干辣椒各少许。

【做法】

1.干香菇提前泡发2小时，冲洗干净，去掉根蒂，香菇对半切开。

2.锅中倒入适量冷水，放入鸡块，烧开后焯水5分钟后捞出洗净。

3.锅中倒入食用油，葱、姜、干辣椒炝锅，下入鸡块爆炒2分钟。

4.锅中倒入生抽，白糖，料酒，食盐，把鸡块炒匀，放入香菇翻炒2分钟，加少许清水。

5.烧开后，中火焖约15分钟，锅中留少许汤汁，加少许老抽上色，加少许鸡精，少许水淀粉，炒匀即可。

四、红烧猪蹄---发财就手

【食材】猪蹄3只，剁成小块，葱，姜，冰糖各少许。

【做法】

1.锅中倒入适量清水，烧开后放入猪蹄，焯水5分钟后，捞出冲洗干净。

2.起锅下油，放入拍碎的冰糖，炒出糖色，下入猪蹄炒匀，倒入生抽，料酒，食盐，桂皮，炒匀后，倒入适量清水，大火烧开后，煮30分钟。如果移至砂锅或者压力锅去煮，煮的效果会更好，猪蹄肉质酥烂，更入味。

3.至汤汁基本收干，加少许老抽上色，加少许鸡精提味，即可出锅了。

五、清蒸银鲳鱼---连年有余

【食材】银鲳鱼两条，葱姜，干辣椒，胡萝卜丝，香菜各少许。

【做法】

1.银鲳鱼去掉鱼鳃，内脏，冲洗干净，鱼身上切上几刀，加一点食盐抹遍全身，静置入味30分钟。

2.取一只平盘，把银鲳鱼放入盘子里，加上葱姜，白糖，料酒，旺火足汽蒸15分钟。蒸熟后，把盘子里的水分倒掉。

3.起锅下油，下入干辣椒，胡萝卜丝煸炒一分钟，连同食用油，一起淋在蒸好的银鲳鱼上，撒上香菜末即可。

银鲳鱼肉质细嫩，鱼身扁平，非常适合清蒸，银鲳鱼营养丰富，老幼皆宜。

六、素溜豆腐----都有福气

【食材】嫩豆腐500克，葱姜、干辣椒、香菜、花椒粒各少许。

【做法】

1.豆腐切成大厚片。葱姜剁成末，干辣椒切成小段，香菜切碎。

2.锅中倒入花生油，下入花椒粒，炸出香味后，把花椒粒剔出来扔掉。

3.葱姜，干辣椒放入锅中，炒出香味，加少许生抽，白糖，食盐，加少许清水，烧开。

4.放入豆腐片，在锅中煮5分钟。加入水淀粉，勾薄芡，加少许鸡精炒匀，撒上香菜即可。

这道菜做法简单，豆腐水嫩，椒香微辣，鲜美入味，也是一道很受欢迎的家常菜。

七、鲍鱼烩鸡翅---招财进宝，大展宏图

【食材】鲍鱼8只，鸡翅8只（一般根据宴席人数，一人分一个鲍鱼，一个鸡翅）

西兰花1颗，鹌鹑蛋8个，葱姜蒜各少许。

【做法】

1.鲍鱼冲洗干净，放入锅中，加少许清水，烧开后煮1分钟即可，鲍鱼捞出，把鲍鱼肉剥离鲍鱼壳，去掉鲍鱼的内脏，冲洗干净。注意鲍鱼很好熟，煮一分钟足够，后面还要炒一下。

2.鸡翅洗净，用刀切几下，便于入味。鸡翅在开水中煮5分钟后捞出，冲洗干净。

3.西兰花摘成小朵，洗净后焯水2分钟，捞出过冷水。鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。

4.锅中倒入食用油，加一点拍碎的冰糖，炒出糖色，下入鸡翅炒匀，加入料酒，生抽，食盐，少许水，炒匀后，焖10分钟。

5.放入鲍鱼肉，加少许鸡精炒匀，加少许水淀粉勾芡即可出锅。

6.鸡翅摆入盘中央，外围一个鲍鱼，一个西兰花，一个鹌鹑蛋，依次摆放出造型。

八、鲜虾卧蛋----锦上添花

【食材】鲜虾数只，鸡蛋数只，小番茄，香菜，葱各少许。

【做法】

1.鲜虾洗净，去掉虾须，剔出虾线。

2.鸡蛋打入碗中，用打蛋器搅拌均匀，加少许食盐，食用油拌匀，加一点葱花。

3.把碗放入锅中，大火烧开后蒸5分钟，至表面蛋液凝固，把鲜虾头朝里，虾头探入鸡蛋羹中，摆一圈，继续蒸5分钟。

4.用小番茄切成玫瑰花造型，放入鸡蛋羹中心，撒上香菜末，就做好啦。

这道菜造型别致，蛋羹滑嫩，虾的汁儿进入到蛋羹中，非常鲜美。

九、干煸素肥肠----春意盎然

【食材】青椒红椒各2只，葱姜蒜，干辣椒各少许，圆柱形豆腐卷约250克。

【做法】

1.豆腐卷切成圆形厚片，辣椒切成大片，葱和干辣椒切成段儿，大姜和大蒜切碎。

2.锅中倒入食用油，放入豆腐卷，煎至两面金黄色盛出。

3.锅中下入葱姜蒜，干辣椒，炒出香味，下入辣椒大片爆炒2分钟。

4.加入食盐，生抽，鸡精炒匀后，放入煎好的豆腐卷一起翻炒2分钟即可。

豆腐卷酷似肥肠，香软入味，鲜美微辣，别有一番风味。

十、酱牛肉---牛气冲天

【食材】牛肉3斤，葱姜，干辣椒，桂皮，小茴香，花椒，大料，香叶各少许。

【做法】

1.牛肉切成几大块，放入清水中浸泡出血水，换成清水继续浸泡，如此反复3次，把牛肉冲洗干净捞出控水。

2.高压锅中倒入适量清水，放入生抽，食盐，葱姜以及所有调料。把牛肉块放入锅中，水要能高过牛肉，这样炖的牛肉才更入味。

3.大火烧开后，转中火，继续煮30分钟，停火后，继续捂30分钟即可开锅，取出牛肉，待冷却后，切成薄片即可上桌。

两道汤菜：

一、丸子白菜汤----完美百财汤

1.猪肉剁成茸，放入葱姜末，生抽，食盐，花生油，打入一个鸡蛋搅拌均匀，加少许清水，搅拌上劲儿，加少许淀粉拌匀。

2.锅里加入清水，烧开后转小火，把调好的肉馅，用手的虎口处，挤成丸子形状，下入锅中。

3.丸子浮出水面后，煮2分钟，撇去浮沫，下入洗净的小白菜，继续煮2分钟即可。

丸子鲜美，菜叶翠绿，汤色清淡美味，是非常不错的一道汤。

二、蛤蜊豆腐汤----吉利有福气

1.蛤蜊吐净泥沙，冲洗干净，放入锅中，加少许清水烧开，至蛤蜊张开嘴即可。把蛤蜊捞出，锅中的清汤倒入碗中，注意碗底的汤就不要了，避免有沙子。

2.煮蛤蜊的汤，倒入锅中，加上葱姜，豆腐块，加少许清水，烧开后煮5分钟，放入蛤蜊，香菜，芝麻油，继续煮1分钟。

原汁原味的蛤蜊汤，汤色乳白，天然的鲜美，清淡美味解腻，一般是最后上桌的一道压轴汤菜。

一共十道菜，两道汤，希望能帮到大家，收藏起来，正月十五照着做。祝大家元宵节快乐！

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