正宗的老面包（红遍北京成为一代人记忆的这家百年老字号）

老派爷叔

摘要：在老北京心里，义利面包和北冰洋汽水恐怕是童年里印象最深刻的记忆，义利面包这家北京的老字号，很多人却并不知道，其实原来最早诞生在上海，后来才搬到北京的。

在老北京心里，义利面包和北冰洋汽水恐怕是童年里印象最深刻的记忆，义利面包这家北京的老字号，很多人却并不知道，其实原来最早诞生在上海，后来才搬到北京的。

在北京，说起面包，肯定马上会想到“面包大王”——义利面包，70年代、80年代，学生春游秋游的标配就是义利面包，外地亲朋来北京，临走时的伴手礼首选也是义利面包。

在北京可以说是家喻户晓妇孺皆知的义利面包，一百多年前诞生在上海，又是如何从上海来到北京的呢？

这段传奇还要从1906年说起，没错，1906年，距今天已经整整一百一十五年了。一位英国轮船上的厨师苏格兰人詹姆斯·尼尔，那个年代，海运从欧洲到亚洲，快则三五个月，慢则半年，所以船上通常会携带足够的补给，遇到航程顺利，到了上海后，船上就会剩下不少没吃完的食物。詹姆斯·尼尔就把这些食品带到岸上摆摊售卖。当时上海租界里西方人不少，他们自然很高兴能够品尝到正宗的英国食物，还有一些西化的中国人也以开洋荤为时尚。这样一来二去，詹姆斯·尼尔的英国食物在租界就小有名气了，光靠轮船上多下来的补给就不够卖了，于是，詹姆斯·尼尔看到了其中的商机，本来就是厨师出身的他干脆就在上海开店制作、销售正宗英国风味的食物，首先就从面包做起。

詹姆斯·尼尔给自己的洋行起了一个极具中国文化底蕴的名字——“义利”，出自《左传》里的名言“礼以行义，义以生利，利以平民，政之大节也。”詹姆斯·尼尔虽然是英国人，但是对中国传统文化还是很有心得，以义生利，利以养义，先义后利，义利相融，这可是中国古代哲学的朴素而深刻的精髓。

最初，义利洋行的厂址在愚园路1489号，生产糖果、饼干、西点、面包，采用前店后工厂的经营模式。后来随着生意越来越兴旺，又在南京路、贝当路（今衡山路）、迈尔西爱路（今茂名南路）、兆丰公园（今中山公园）、法国公园（今复兴公园）等处陆续开出了门市部、西餐厅。

义利的巧克力在1915年的巴拿马国际博览会上，也就是茅台酒一摔成名的同一届博览会上，义利的”星牌“巧克力也取得了金奖。所以，后来义利巧克力也被称为金奖巧克力。

到了1946年，一些中国商人集资250根大黄鱼（一根大黄鱼是旧制16两的10两，也就是312.5克，250根就是78.125 公斤）将义利食品公司盘了下来，从此义利就成了彻底的中资企业。不过，当时正是战乱年代，所以经营情况也不是很好。

1950年冬，出于发展首都北京的商业，繁荣市场的考虑，国家就计划从上海选调一些企业北上迁往北京，一方面义利在上海的经营也挺困难，另一方面北京的糕点面包也没有很精细的，尽管说起来是皇城根下，但就糕团点心这一块，还真没有江南精致。周作人就曾在文章里写下了“北京枉做了五百年首都，连一些细点心都做不出，未免丢人”。

于是，以倪家玺为首的公司骨干以及一百多员工带着设备北上北京，当时是从上海甚至连螺丝钉都一颗不少的带到了北京。到北京后又和一些食品小作坊、小企业进行了整合，1951年10月，在广内王子坟（今广义街5号）占地4488平方米的新厂房落成，成立了公私合营的北京义利食品有限公司。

在义利迁到北京之前，面包是只有洋人们和有钱人才吃的起的高档物，义利迁至北京后，面包终于可以走进普通百姓的餐桌，成为了大众喜闻乐见的点心，毫无疑问，义利对于面包在北京的启蒙和普及，可谓功不可没。在老北京人的心目中，义利和面包就是划等号的。

义利在北京开业后，原先的海派摩登风格并没有在京城延续，反而入乡随俗，开始融入了浓浓的“京味”。原先以葡萄干为主要配料的“圣诞面包”，到了北京之后，原材料供应出现短缺，面包师傅马上就想到了北京的特产——果脯，只是果脯太腻，而单纯的面包又相对寡淡无味，要是将果脯和面包来个土样结合，岂不是相得益彰了吗？于是，义利就把面包和果脯结合在一起，开发出了中西合璧的果子面包。配料从原先的葡萄干变得更为丰富，有核桃仁、苹果脯、瓜条、糖青梅、葡萄干等等。义利的果子面包颜色不同于常见的面包，在面粉发酵前，就把果脯和面粉混和在一起，所以果子面包的颜色有些发黑，吃起来口感更是香甜。

而且义利也将上海点心的精致运用到了选料上，选用的果脯都要一个一个经过精心挑选的，苹果脯不能有核，核桃仁不能有皮，葡萄仁则要饱……由于选料精细，生产出来的果子面包既好吃又有营养，迅速就在北京风靡一时。

60年代，一个果子面包卖到三毛八分，外加三两粮票，这个价格在当年也可以算是相对奢侈的。但是，香甜松软，绝对是引领着面包潮流的标杆，那个年代，学生们春游秋游，果子面包加北冰洋汽水，绝对是标配。北海公园白塔下，果子面包几乎成了一代人的记忆。甚至在男女青年的恋爱时，一个果子面包就是一份情谊的传递。爱她，就带她去吃义利果子！

当然，义利不仅仅只有果子面包，60年代中后期，由于物质匮乏，人们的维生素摄入量明显不足。义利就在面包里添加了维生素B，开发了维生素面包。由于添加了维生素B的缘故，这款面包的颜色是明艳的金黄色，还有一股独特的香气，很快也成了义利的经典品种。

1984年4月20日，中国第一家西式快餐店——义利快餐厅在北京西单南口的西绒线胡同开张，供应汉堡包、火腿三明治、咖啡等。虽然只是最简单的西式快餐，但开张第一天，150平方米的店堂里就挤满了从四面八方赶来尝新鲜的顾客，盛况一时无二。

改革开放以后，受到外资食品公司的冲击，以及原料价格上涨等原因的影响，义利面包一度在市场上销声匿迹。一直到1992年，《北京晚报》上刊发了一篇题为《义利面包哪里去了》的文章，引发了一代北京人的强烈共鸣和呼声，义利面包才得以回归。

如今，义利面包在北京有十多家连锁实体店，在一些超市里也能看到义利面包的产品，除了果子面包，维生素面包，还有巧克力、威化饼干、萨其马、黄油饼干等等西式糕点。当然老北京还是最推崇果子面包，而且还一定要极富年代感的蜡纸包装。

义利在1950年也不是整体迁往北京，还有一些员工留在上海，这点义利的余脉则并入了上海另一家著名的饼干糖果厂——沙利文，1954年更名为益民食品四厂，1997年又和益民食品七厂合并成立了冠生园益民食品有限公司。

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