潮州生腌血蛤的做法（最具潮汕特色腌血蛤来了）

血蛤（蚶）又名魁蚶、赤贝、毛蚶、泥蚶、花蚶等。在沿海地带，血蛤经开水烫几秒之后就可以吃，拨开壳可以看见血一样的分泌液，所以称之为血蛤。本草纲目记载：血蛤(蚶)“味甘性温，功能除了补血外，还可以润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛，主治痰热咳嗽、胸胁疼痛、痰中带血等”。

一下子买了5斤回家。做了白灼血蛤、腌血蛤。本来腌血蛤，应该是洗干净后下调料生腌，几个小时后食用。我家娃也好这口，为了孩子们，还是小心些，把洗干净后的血蛤灼水几秒，取出后再下调料腌制。白灼血蛤，蛤肉肉嫩润滑，鲜美异常。生腌血蛤，蛤肉爽脆，味道鲜美。虽是不一样的吃法，不一样的风味，但却是一样的好吃。

材料：血蛤辅料：蒜蓉，红辣椒，香菜（潮汕芹菜），高度白酒，鱼露，陈醋，白糖

做法如下：

1.血蛤冲水，再用牙刷逐只逐只刷洗干净。

2.锅内注入适量清水煮沸，倒入血蛤后立刻熄火，捞出血蛤。

3.把控干水分后的血蛤放入容器中。

4.放入蒜蓉、红辣椒、高度白酒、鱼露、陈醋、白糖，拌匀，盖上保鲜膜后放入冰箱保鲜2-3个小时。

5.取出血蛤，撒上香菜（潮汕芹菜），拌匀后即可食用。

附图：

图文：焰火玲珑

编辑：潮汕人家

法律顾问：广东启源律师事务所

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