土鸭怎么炖最好（万能炖鸭小技巧）

去菜市场买了只白鸭，买完回家后又有些后悔，觉得它会不会腥味太重，可能买只麻鸭会好一些。我爸说：“那倒不至于，不管什么鸭，腥味都重。”也是，曾经吃过一只乡下养的土麻鸭，那腥骚味重得让人怀疑这只鸭是否正常。

鸭子尾部两侧有两粒腺体，这里的腥骚味最重，一定要去掉。从鸭屁股的上方，斜着切下，皮下可见柱状物，全部切掉后可以去除大部分的腥骚味。我一般是将鸭屁股及两侧肥些的部分全部去掉，这样可能会有点浪费，但比单纯去两粒腺体，腥骚味道会去掉更多。

莲花血鸭是我们江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜，历史蛮悠久的。每年农历七、八月间，乡间多有祭祀节日，那时不管多么穷困的家庭，都要做道莲花血鸭。

有回看一档美食节目，正好是江西的一位师傅在做莲花血鸭，他说去除鸭的腥味最好是用白酒，比用料酒、黄酒的效果好。

这点我倒是试过，有回家里的料酒用完了，临时去一家24小时便利店买，结果没有我想要的，于是要了一小瓶56度的红星二锅头。这高度白酒去腥味的效果确实是比料酒好，也许是现在的料酒味道太寡淡了，所以去腥味的效果也差了。

这回烹饪这只白鸭，我用的就是56度的白酒，我觉得用上它，那么鸭子的腥骚味是可以完全去除的。

【芸豆炖鸭】

【主要食材】：鸭子一只、芸豆150克、青椒5只、香葱适量、姜片适量

【调 味 料】：食用盐3克、高度白酒10毫升、老抽8毫升、生抽10毫升、单晶冰糖15克、胡椒粉少许

【制作方法】：

1、头天晚上将芸豆放碗里，加入适量的清水，浸泡到第二天早上。

泡好后芸豆的外皮不要去除，它看上去皮厚，但煮熟后不会有粗的口感。去了皮，炖久了容易炖成糊状，反而让整个菜不太好看。

2、鸭子宰杀后好清洗干净，首先去除鸭尾两侧的腺体，从鸭屁股的上方，斜着切下，皮下可见柱状物就是。当然，如果不吃鸭屁股，那么完全可以直接将整个鸭屁股去掉。

将鸭剁成合适大小的块，用淘米水清洗一遍，再用清水浸泡15分钟，这样可以把鸭肉里的血水浸泡一部分出来。

锅中注入适量的清水，放入几片生姜，煮开后倒入鸭块，焯出鸭肉中的血沫后捞出，再用清水清洗干净。这样操作后，也可以去除一部分鸭子的腥味。

3、炒锅里倒入适量的食用油，烧到六成热时，放入姜片炒香，倒入处理好的鸭肉块翻炒2分钟，再倒入10毫升的高度白酒，继续翻炒。

4、依次加入老抽、生抽，翻炒鸭肉让它均匀上色，加入单晶冰糖，用勺将它们翻炒至鸭肉中间慢慢融化。（加糖是为了提鲜，个人觉得单晶冰糖的口感比白砂糖的要好）

5、加入适量的清水，煮滚后调中小火慢煮，15分钟后倒入浸泡好的芸豆，继续煮。

6、等待的时间里可以处理其它的事情。将香葱清洗干净，切下葱白部分，绿叶部分不用，留着烧别的菜用。

7、青椒去蒂后清洗干净，切成块状，待用。

8、等锅内食材烧到九成熟时，加入食用盐翻炒匀，将葱白铺到食材上，盖上锅盖，让食材充分入味。

9、两分钟后，打开锅盖，铺上切好的青椒，半分钟后关火，盖上锅盖。用余热去焖熟青椒，这时熟后的青椒香味最浓。

10、三分钟后，打开锅盖，洒上适量的胡椒粉，将锅内食材翻炒均匀。

11、盛出锅内食材装盘，即可端上桌。

鸭子处理好腺体，煮时加入适量的高度白酒，经过这样烹饪的鸭子，鸭肉鲜美，一点腥味也没有。

秋冬季节，鸭肉是餐桌上必不可少的菜肴，不管什么鸭子，都可以试试这个炖鸭小技巧，多加一步，去除腥味，让鸭子的味道更加鲜美。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！