杭州的菜有什么特色（介绍杭州菜）

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杭州菜是浙江菜系的代表与主流。杭菜制作精细，变化多样，清鲜、爽嫩、淡雅为特色；又喜欢以风景名胜命名菜肴；烹调方法以爆、炒、烩、炸为多；口味上注重浓淡适中，略带甜味。名菜有东坡肉、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、西湖莼菜汤、砂锅鱼头豆腐、荷叶粉蒸肉、干炸响铃、叫化童鸡、南肉春笋、番虾锅巴、蜜汁火方、清蒸鲥鱼等。