怎么炸才能炸到外酥里嫩（不管炸什么肉都不要调浆糊）

之前有很多粉丝说炸不来肉，炸的肉经常不酥脆，还炸糊了，而且放一会儿就回软了，后面笔者教大家用了油炸专用粉来炸，这种粉炸肉非常好，因为这种粉包含了淀粉，面粉，泡打粉等，而且按一定的比例调配好，炸出来的肉金黄酥脆，不容易回软，但是有很多人说这种油炸粉添加剂太多，不能吃，所以今天笔者又给大家分享一个炸肉的方法，这次就不用什么油炸粉了，更重要的是不用调浆糊，这炸肉方法也是在一位有多年丰富经验的老厨师那学习的，而且非常的简单好用，所以，以后大家不管炸什么肉，都不要调浆糊，老厨师教你炸，保证金黄酥脆不回软。

很多人炸肉，炸不好的主要原因都是错在不会调浆糊上，不知道要用淀粉还是用面粉，也不知道两个比例多少，要加多少水调等，所以挂糊炸肉对于没经验的人来说确实很难把握，这次笔者干脆把老厨师这个不要调浆糊的炸肉方法给大家分享下，鸡蛋和面粉都不用，可能大家会不相信，不要调浆糊怎么挂糊怎么炸，其实很简单，和我们平时炒肉的时候处理方法一样即可，而且这样炸出来的肉，保证金黄酥脆不回软，下面一起来看看老厨师不挂糊炸肉的具体操作方法和注意事项，以炸五花肉为例子。

【炸五花肉的做法】

食材：五花肉350g，玉米淀粉2勺，小苏打半勺，五香粉适量，盐适量，青红酒1勺，食用油；

制作步骤：

1、五花肉买回来先要把用剃须刀刮下猪皮，然后冲洗干净，接着切成薄片备用；

2、把切好的五花肉加入适量的五香粉，食用盐，1勺青红酒，半勺小苏打，抓均匀，腌制半个小时左右，然后再加入2勺的玉米淀粉给抓匀，此时就可以开始炸五花肉了；

3、锅里加入适量的食用油，可以放几粒盐防止飞溅，油烧至六成左右热的时候，就可以把五花肉一片一片的放进去炸，炸至表面金黄酥脆的时候就可以把火关小，放在锅里慢慢炸，此时小火不会炸糊了，炸多久都没关系，可以把肉炸到里面也酥脆为止，然后捞出来控油；

4、然后把油温烧热，把肉再倒进去用大火复炸20秒左右即可起锅，接着用凉熟油冲一下，控干油，这样炸好的肉会不仅色泽金黄漂亮，肉更是酥脆爽口。

【炸肉酥脆重点】

1、为什么没用面粉和鸡蛋液一起调浆糊，老厨师说，加入鸡蛋液和面粉的目的是为了让肉炸的表面酥脆，而里面还是比较嫩，但是这样有一个很大的问题，放一会儿就回软了，而不加这两样，只用玉米淀粉裹着炸，这样能把外面和里面都炸的酥脆，还不回软，所以不管炸什么肉，都别用鸡蛋和面粉，直接用它，保证金黄酥脆不回软；

2、一定要用玉米淀粉，因为吸湿性强，所以能够让肉炸的更酥脆，也没那么容易回软，而地瓜粉是属于黏性比较强的粉，所以用来勾芡什么比较适合，炸东西记住一定要用玉米淀粉；

3、要想让肉炸的里外都酥脆，那么一定要用小火慢慢炸，很多人不知道，怕炸久了会糊掉，其实用小火放着炸不会糊，炸好之后一定要再用大火复炸，还需要凉熟油过一遍，这样都是为了能保证炸出来的肉能金黄酥脆，要想多酥脆都可以都可以；

4、如果想让肉能放好几天都能保持酥脆不回软，那么保存就非常关键，可以等炸好的肉凉透了之后装到玻璃瓶，放好几天还是咔嚓咔嚓的酥脆。

以上就是老厨师教我的别用鸡蛋和面粉调浆糊的炸肉方法，直接用玉米淀粉像平时炒肉一样，腌制好抓匀后即可放进去炸，而且炸的时候记住上面的步骤和重点部分，保证炸出来的肉金黄酥脆不回软，如果你没试过这么炸肉的，可以试试，其实用这方法炸鱼也是一绝哦，能把鱼骨头都给炸酥了。