大排档消亡（巨头下场摆摊）

随着城市往日的烟火气陆陆续续得到恢复，尤其是夜市再次开放，被憋闷在家中的年轻人，吵吵嚷嚷地涌向渴望已久的热闹之中，点燃了夜间经济。

根据艾媒咨询数据，2020年夜经济市场规模达18.7 万亿元，占当年社零消费总额的48.61%，16-20年的复合年增长率达11.4%。在相关政策的推动下，21-25年整体市场规模会以超过15%的年增速继续成长。

在餐饮行业的惨淡现状之下，夜间经济显得尤为活跃，餐饮、商超巨头也正是看中了这一点，纷纷瞄准了夜宵。6月1日，“盒马夜肆”全面启动，每晚17点到22点，盒马夜肆上线近100种美食；麦当劳上线新平台“麦麦夜市”，肯德基则扩大了自家的宵夜菜单，两大快餐巨头都向我国的夜间经济迈进了一步。

夜间经济的主角，向来是大排档和路边摊，可巨头们不会放弃这么大的一块蛋糕。

惟有夜宵救巨头

盒马把小龙虾、啤酒和烧烤摊搬到店内，麦当劳和肯德基推出夜宵新产品，就连海底捞、呷浦呷浦等火锅巨头，也早就想渗透到夜间经济。如海底捞，卖过啤酒和小龙虾，还推出了自有品牌的精酿啤酒。

夜间经济中，其实餐饮或商超巨头一直以来很少参与。根据艾媒咨询的数据，夜间消费占比排名中，餐饮、酒吧和文化活动占据前三位，占比分别达到22.4%、19.3%和14.8%，而与商超具有强关联的购物仅占12.9%。这一占比中，24小时营业的便利店是夜间消费的主力场景，而非大型商超。

西式快餐也是如此，麦当劳、肯德基虽然是24小时营业，可国人夜间消费的首选必然不会是快餐。但为何今年这些巨头们集体布局夜宵呢？

以海底捞为例，2021年，海底捞总体平均翻台率为3.0次/天，和疫情最严重的2020年相比下降了0.5次/天，和疫情前2019年峰值的4.8次/天相比，更是惨上加惨。其他火锅品牌也不好过，整个火锅行业翻台率下行几乎已成趋势，且一线及新一线城市的门店所服务的堂食顾客总数逐年下滑。

麦当劳、肯德基同样透露出增长疲态。根据2022年一季度财报，报告期内，肯德基营收为26.7亿美元，同比增长4%，经调整净利润为1.02亿美元，同比下降56%；麦当劳营收为56.66亿美元，同比增长11%，净利润为11.04亿美元，同比下降28%。

餐饮巨头或商超，本来就是以日间消费为主，而这些数字很显然映射出日间消费的低迷，换句话说，疫情阻止了消费者的消费行为，口袋里的钱则压制了消费者的消费欲望。“我常去的餐馆，从海底捞变成了街边串串店，”一位26岁的年轻人在微博上调侃自己已加入“消费降级”的大军。

相比之下，年轻人对夜宵的热情反而更高，价格包容度也高，这是为什么盒马、麦当劳等巨头不得不参与夜间经济争夺战的原因。

便利蜂曾通过全国20个城市、1800余家门店对消费者进行调查，调查结果显示，比起午餐，白领更舍得为夜宵买单，“加班”成为他们“被迫”吃夜宵的重要原因，超五成受访者经常独自一人深夜进食。而且，90后、00后成为夜宵消费主力，总占比超过七成，其中00后的比例呈上升趋势。

正常三餐正在遭受“消费降级”，夜宵更多地饱含犒劳自己的意味，无论心理上还是生理上，年轻人都需要夜宵。

“挣扎”中的夜间餐饮

自从盒马、麦当劳等巨头上线“夜市”之后，吸引了不少消费者和美食博主来打卡，在小红书等社交平台，经常可见博主探店、分享。从盒马官方的消息也可看出，小龙虾、鲜啤、大连生蚝、超级大鱿鱼、“海鲜大咖”套餐等等销售火爆，其早前推出的28天精酿鲜啤，成功拿下了盒马全渠道啤酒类目第一。

夜宵似乎给这些连锁品牌提供了新的增长活力，可受疫情影响的夜间消费真的复苏了吗？

小龙虾曾经无疑是年轻人夜宵的“宠儿”，但今年大批线下小龙虾门店却命悬一线。从5月起，我们看到小龙虾的价格逐渐下跌，这本来应该给小龙虾店或大排档上的商家创造更多的利润空间，可是随着各类川菜馆、湘菜馆、火锅店甚至盒马这种商超巨头，都开始积极售卖小龙虾，整个市场陷入了低价拉客的竞争状态。

低价并没有换回增长的客流。有记者走访了广州多家龙虾店发现，晚上八九点时分，一些门店的上座率虽然仍有七成左右，但九点半后，食客就散去了大半，22点过后，门店的上座率普遍已经不足五成了。

从歇业到复工，上座率难以恢复疫前水平，几乎也是所有主打夜间消费的大排档、路边摊及餐饮门店的共同问题。

一家位于济南市马鞍山美食街的鲁菜馆，每逢夏天，都会连带着做烧烤生意。从5月10号解封后，老板娘表示，今年客流明显不如从前，“（封控）关店前客流是平时的六成，开业后也就恢复了差不多四成”。

她还称，“平常夏天是最忙的时候，现在客人少了，连服务员都不需要雇用了，都是自己来”。

客流减少，直接让餐饮线下店的成本压力骤升。一位以前做夜宵档堂食的商家，今年把自己沿街的门店关了，转做夜宵外卖，他告诉我们，“堂食店的租金一个月2万，厨师和四个服务员的工资一个月也是2万，好的时候店里一天平均只能做2千多，差的时候就更别提了”。转做夜宵外卖后，虽然流量也不是特别高，但起码成本可以尽量控制。

相比之下，因为夏季的到来，大排档的生意明显好转，不少主打海洋风情、异域风情的各式海鲜大排档更是成为了消费者夜间消费的首选，这也使得很多餐饮品牌主动抢食大排档的生意。像徐记海鲜，为了增加营收，在长沙的门店开了夜宵大排档。

不过大排档生意虽好，可近来唐山事件发生后，群情激愤，导致消费者对大排档的安全忧虑增多，无形之中影响着夜间消费。

年轻的消费者“不够用”了

虽然越来越多的餐饮巨头或品牌抢食夜宵市场，可夜宵仍旧是大排档和路边摊的“天下”。根本原因在于口味、品种等方面或许都可以通过对供应链的严格把控，获得产品优势，可是他们缺乏一个关键要素，即氛围感。

“无论去盒马还是麦当劳吃夜宵，都有点‘不真实’的感觉，感觉自己仍然在麦当劳吃快餐、在盒马点熟食，和路边摊、大排档相比，总觉得缺了一点夜生活的气质”，一位消费者表示。这是大多数宵夜爱好者的共同感受，夜宵早就不是一项填饱肚子的活动，其社交属性越来越明显，在大排档吃烧烤、吃小龙虾或嗦粉，更有社交与娱乐的氛围感。

但大排档的商家们并不是高枕无忧。从小龙虾的“失宠”来看，一个新的危机出现：当大小餐饮企业或品牌都扎堆夜宵生意，市场饱和，竞争加剧，为了拉拢和稳定客流，大排档商家们的利润空间会被压缩。

以烧烤为例。我国是一个烧烤大国，天眼查数据显示，我国共有超过61.3万家企业名称或经营范围包含“烧烤、烤肉、烤串”，2022年以来，已新增6,000余家烧烤相关企业。其中，山东拥有最多的烧烤相关企业，数量近4.6万家，而在这4万多家烧烤店之间，竞争越来越激烈。

济南党家街道一家烧烤店内，老板从业10多年，虽然客流不断，但他明显感觉到济南烧烤市场的客流争夺越来越难。市面上的烧烤店不断增多，不仅有济南本地的，还有不少外地品牌，这些外地品牌的烧烤店，去吃的人不少，分流了一部分顾客。

而为了争夺顾客，很多烧烤店的老板看上了抖音的推广，纷纷推出低价的团购套餐。一方面，线上推广增加了烧烤店的经营成本，另一方面，虽然烧烤店推出的套餐都很吸引人，大概率会火，可团购活动一旦停止，客流立马锐减，对不少烧烤店来讲，要么得不偿失，要么利润微薄。

其实不单单是餐饮，夜间消费固然活跃，生意却越来越难做，这和跨界参与者越来越多也脱不开关系。如酒吧，疫情封控让上海、北京等地的酒吧暂时停摆，他们不仅要面临庞大的亏损，复工后也难言乐观。

从去年开始，“日咖夜酒”的经营模式，让不少咖啡馆夜里变身小酒馆，这一模式在新生代的消费圈里渐渐流行，同时还受到了资本的青睐。2月，连锁餐酒吧品牌COMMUNE宣布完成数亿元人民币A 轮融资，融资由日初资本领投，高瓴投资、番茄资本跟投。

日咖夜酒，改变了咖啡馆的营收结构，也能帮助摊薄昂贵的租金成本，而且它吸引了低度酒的消费群体，这未尝不是一种对传统酒吧的冲击。

消费能力下滑的大环境下，年轻人的盘子就那么大，谁都想来插一脚，但未必都能分一杯羹。

这个道理可能也适合所有行业，当年轻人对口袋里的钱包看得越来越紧，无论巨头还是小店，都要花更多的心思，才能打动他们。

道总有理，曾用名歪道道，互联网与科技圈新媒体。本文为原创文章，谢绝未保留作者相关信息的任何形式的转载。