蒜香排骨怎么做又软又香（蒜香排骨的商业版做法）

大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享一道酒店热卖的菜品，蒜香排骨的做法，比金牌蒜香排骨还要好吃，关注我，每天都会给大家分享实用的烹饪知识。

1:做蒜香排骨尽量选用仔排，太老的排骨不能用，因为炸出来嚼不动，改刀成块，大小合适，用碱面或者小苏打腌制一下，半个小时以后加入面粉或者淀粉，抓拌均匀冲洗干净，控干水分备用，目的去除异味，记得以前在酒店里边用到那种陈村枧水，现在不提倡使用。

2:大蒜用打蒜器打碎，搭配少许的姜，按着十斤排骨半斤蒜就可以，倒进排骨中，加入适量盐，味精鸡精胡椒粉，料酒，抓拌均匀，可以加入少许的蒜香粉和沙姜粉增加味道，不要太多，腌制一个小时左右。

3:炸制以前可以用水把蒜蓉冲洗一下，控干水分，不洗也是可以的，防止炸制的时候蒜蓉发黑，然后加入鸡蛋，淀粉，糯米粉，有的加入吉士粉增加颜色，我感觉没有必要，拌匀以后加入适量食用油锁住水分。

4:下锅进行炸排骨的时候，油温五成热，定型以后改用小火养炸，大概五分钟左右，成熟以后改用高油温复炸一次捞出控油，颜色呈金黄色最好，要想好吃，

最后加入青红椒粒，洋葱粒，炸点蒜蓉，倒入排骨翻炒均匀，也可以撒入味椒盐增加口味，出锅装盘就可以了。