终于吃到梭子蟹了味道也太鲜美了(肥美的梭子蟹拍了拍你说)

八月开始,各大海域的休渔期陆续结束,大批肥美的海鲜将陆续跟着出海捕捞的渔船一起返航,盼了一年的海鲜季终于来啦~

这个时候,头牌海鲜当属梭子蟹。

梭子蟹,因头胸甲呈梭子形,因此得名为「梭子」,但因为甲壳的中央有三个突起点,所以又叫「三疣梭子蟹」。有些地方会习惯直接叫梭子蟹为海蟹。

要说秋天的第一只蟹,很多人都觉得是那口高贵的大闸蟹,但其实在大闸蟹之前,鲜嫩的梭子蟹更能称得上秋天的第一只螃蟹。因为梭子蟹的上市时间会比大闸蟹早了近一个月的时间,个头也比一般的大闸蟹要大上一圈,营养价值也是极高。而且现在正值8月份,更是吃梭子蟹的时候了。

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图源Pexels

梭子蟹的蟹肉和蟹膏都比较饱满,所以烹饪方法很是丰富。除了清蒸,香辣、爆炒、香炸、煲粥……五花八门的烹饪方式,也让梭子蟹有了更高的亲民度。

而且梭子蟹为海蟹,不像河蟹比如大闸蟹离开水能存活一段时间,梭子蟹离开海水和高氧环境会在短时间里自然死亡,所以为了方便食用和运输,会在梭子蟹鲜活的时候使用液氮急速冷冻起来,这样便可以原汁原味的保留海鲜的鲜美。

因此,梭子蟹的烹饪方法也相对比较多些,为的就是激发出特有的海洋鲜味。当然,要是能在第一时间吃上一口鲜活的梭子蟹,那自然是美上加美。

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清蒸梭子蟹

鲜活的吃梭子蟹怎么吃,那自然没有比清蒸更简单的。正如美食家沈宏非说的:「清蒸是对海鲜的最高礼遇」。

清蒸的时候,要把螃蟹洗净后倒扣着放入蒸锅中,让蟹盖朝下,这样的能防止蟹内精华的流失。蒸好的梭子蟹,翻开蟹肚子底下扇形的小壳,再掀去整个背壳,洁白饱满的蟹肉印入眼前,诱惑满分。这样剥蟹壳吃蟹肉的啃咬,便是吃蟹的乐趣。

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清蒸梭子蟹|图源Pexels

而对于靠海吃海的当地人来说,干烧梭子蟹更是yyds的吃法。

梭子蟹冲洗干净后,蟹壳朝下,锅里不要放水和盐,直接盖上锅盖,中小火焖烧10-15分钟左右,不用担心没水,因为螃蟹体内本身就是有水分的。

这个做法建议用铁锅或者钢锅,因为不粘锅容易烧坏,如果经验不足的朋友想尝试这样的做法,担心烧坏锅,可以在底下垫些生菜或者大白菜。这样能最大程度享受梭子蟹的原汁原味。

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干烧梭子蟹|©微博

本地人的吃法,还有一道葱油梭子蟹,做法也是极其简单的,只需要把蟹剁开,在锅里蒸熟,然后淋上生抽等调味,放点葱花,浇上那一勺灵魂热油,蟹香带着葱香扑面而来,食欲瞬间被打开。

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葱油梭子蟹|©大众点评

除了享受原汁原味,在其他食材和调味料的加持下,梭子蟹的肥美也会被无限放大。

比如好吃到尖叫的梭子蟹炒年糕,剁开蟹身连着蟹腿裹上淀粉,下油锅,炸到变色,伴着糯叽叽的年糕一顿爆炒,一盘蟹炒年糕端上桌,软糯、滑嫩、鲜甜、蟹香四溢,让人欲罢不能。本编觉得,辣味的蟹炒年糕味道更赞,特别是在降温的初秋,搭配一碗温润的白米饭,绝对是最能抚慰心灵的存在。

年糕和梭子蟹既能炒,也能做汤。有多少沿海人对家的记忆,必有一碗妈妈牌梭子蟹年糕汤。梭子蟹、对虾、牡蛎等等加上新鲜的蔬菜和软滑的年糕,一碗鲜掉眉毛的梭子蟹年糕汤,配得上各种赞美。

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梭子蟹炒年糕|©大众点评

像是干锅、蟹肉煲这类下饭神器,梭子蟹也必须是主角。过油炸的梭子蟹,外表干香,厚实肥美的蟹肉鲜嫩多汁,嗦一口蟹壳,再慢慢探索里面的蟹肉,中途还可以来一口软糯的鸡爪和年糕土豆,那满足感足以把热量担忧抛之脑后。

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听说,最味美的梭子蟹并非在开渔节之后的夏秋之季,而是等到农历九月以后,梭子蟹开始生膏准备过冬,这时候才是梭子蟹膏丰肉腴的最佳时机。

但是,嘴馋的我们,等不到那个时候再享受大自然的馈赠了,菜场水产池里的蟹已经在向我们招手了,有了鲜美梭子蟹,任何饭菜都能鲜掉了眉毛,更能掀起锅盖,掀起了属于梭子蟹的夏天和秋天。

你喜欢吃哪种做法的梭子蟹呢?

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