便宜又好吃的空气炸锅美食(香倒整个江浙沪的名菜)

我的“乡愁厨房”又接到了一个新订单!

有位宁波小伙伴,点名要吃一种叫做“苔条”的东西。

本来以为是海苔的别称,结果并不是,上度娘一搜,长这样。

便宜又好吃的空气炸锅美食(香倒整个江浙沪的名菜)(1)

图源网络

打捞上岸,经过清洗、晒干,就变成了这样。

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图源淘宝

额,这绿到人发慌的海草,它真的能吃吗?

在小伙伴信誓旦旦的保证之下,我英勇试吃,然后真香了,兴冲冲跑来跟你们分享这个新奇玩意儿。

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苔条也叫苔菜,学名浒苔,是一种长于潮间带的绿色海藻。

北到辽宁、南至福建的绵长海岸线,都能见到这抹翠绿。

适应和繁殖能力特别强,一有条件就疯长,铺满整个海面,导致航道阻塞、水质缺氧。

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这海上魔鬼,到了宁波老饕那儿,就沦为盘中餐。

每丝每缕都浸透了海的咸鲜,直接炒到酥脆就是一流下酒菜,别的任何食物里放上一小撮,都能点石成金。

宁波人用它炒花生、炒年糕、炒银鱼、炒河虾、做麦饼……完全是鲜味密码!

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不止宁波,苔条还征服了整个包邮区。

孔乙己的老家绍兴甚至出现了苔条蚕豆,上海人更是爱惨了苔条麻花、苔条月饼、苔条酥、苔条鸡仔饼……

在江浙沪,苔条可以一切!

不过最经典、最能勾起乡愁的,还是这道——苔条面拖小黄鱼。

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小黄鱼 苔条,海上加海,鲜上加鲜,每个海边儿女看了都得流口水。

做法上跟平常的油炸小黄鱼区别不大,就是在炸糊里多放一些苔条碎,颜色绿了,味道香了。

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别以为它只是个家常炸物,人家见过大场面的。

1960年的古早书籍《中国名菜谱》,将它选为国菜代表

1973年的《烹饪技术》里,盛赞它“色泽翠绿带黄,香味浓郁,外层酥脆,里面鲜嫩,既可当点心,又可下酒”。

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小黄鱼尽量选择手掌长度的,鱼体小,够细嫩,入口即化。

也很容易炸透,瞬间锁住肉的鲜美,又把鱼刺酥化,连肉带骨一起嚼,特别过瘾!

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苔条需要提前或炒或烤,充分调动它的咸香。

一次可以多做点,用罐子密封保存,窸窸窣窣又香又脆,平时可以拿来当零嘴,比海苔还好吃。

碾碎的苔条和进面糊,缠缠绵绵地裹住小黄鱼,再过油一炸,咸鲜钻进了鱼的每个毛孔,也钻进了吃货的心~

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油炸版本空气感十足,若是担心热量,我也拓展了空气炸锅版本。

脆衣的口感会比油炸略扎实,但也是好吃的。

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炸好的小黄鱼直接就能开吃,搭配椒盐、辣椒面更够味。

我还贴心附上了一个清爽解腻的酸奶蛋黄酱:酸奶、蛋黄、黄芥末等一混就成,可搭任何炸物。

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今天这道菜,我愿称之为下酒下剧界的顶配,学会又多一项上头的快乐~

- 苔条面拖小黄鱼 -

[ 食材 ]

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腌鱼:小黄鱼12条 盐1小勺 胡椒粉1/2小勺 生抽1大勺 黄酒1大勺 姜片5片 香葱2根

炸糊:香酥苔条2-3条 中筋或低筋面粉40g 淀粉20g 泡打粉2g 盐2g 冰水/苏打水50g 二锅头10g

此配方适合2-3人食用

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.小黄鱼洗净去头,去内脏,沿脊骨一剖为二,去掉中间大脊骨

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2.料理盆加入姜葱、1小勺盐、1大勺生抽、1/2小勺胡椒粉、1大勺黄酒抓拌均匀,倒入黄鱼条轻轻拌匀腌渍15分钟

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3.香酥苔条:苔条剪成小段,放入微波炉高火加热2-3分钟,烤干香,碾碎

如果家里没微波炉,平底锅涂抹少许油,小火煸炒2-3分钟炒脆,再碾碎

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4.调炸糊:料理盆倒入40g中筋或低筋面粉、20g淀粉、2g泡打粉、2g盐拌匀,加入10g二锅头、50-60g冰水/苏打水,调至酸奶浓稠状,最后加入2大勺香酥苔条,静置10分钟再使用

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5.腌制好的小黄鱼挑出姜葱,放入炸糊轻轻拌匀

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6.起锅热油,烧至5成热(160度),逐条放入小黄鱼,炸至表面成型后捞起,记得每次分地方放入,防止蘸黏

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全部炸完后,再烧热,烧至6成热(180度),放入小黄鱼复炸30秒,炸脆,捞出用厨房纸吸掉多余油份

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7.出锅的小黄鱼可蘸椒盐或辣椒面,可搭配低脂酸奶蛋黄酱

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低脂蛋黄酱:2大勺无糖浓稠酸奶 2个蛋黄 少许柠檬汁 1小勺黄芥末酱 2小勺0卡糖 1小勺海盐 1/2小勺黑胡椒粉,搅拌均匀,更丰富点可加入少许盐腌渍过的黄瓜丁、炒香苔条碎

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空气炸锅法:腌渍好的鱼去掉姜葱,过两关(淀粉、鸡蛋液),鸡蛋液加盐、胡椒粉、香酥苔条,放入空气炸锅180度炸15分钟,中途翻面

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炸鱼时,宁波小伙伴全程蹲守,誓要抢占先机。

鱼在热油中几经浮沉,炸物的酥香混着海洋的咸香飘上来,他大喊一声“没错,就是这个味儿”!

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刚出锅还烫着呢,我们就忍不住上手了。

咔嚓~小黄鱼拦腰折断,洁白细腻的蒜瓣肉一下子涌了出来。

咬上一口,外壳焦香酥脆,鱼肉柔若无物一抿就化,哇,海的味道鲜掉眉毛!

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再把小黄鱼戳进酸奶蛋黄酱里走一圈,香酥碰上稠滑,咸中带鲜,鲜中透着酸甜。

滋味丰富到说不出话来,只想闭眼沉沦。

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我一直坚信:所有的乡愁都是因为馋。

苔条面拖小黄鱼不只是一道菜,还代表着带给宁波人无限口舌之欢,即便出走多年依然萦绕于怀的,那片浩浩东海。

我的乡愁厨房也会持续营业,你们惦记的家乡味,都可以跟我说说~

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