山东农村的饭菜怎么做（来山东农村做客）

都说山东人嗜咸，这一点我是不反对的，你只要来山东吃一桌菜，70%都是咸口，其中必有酱油or甜面酱的身影，对于山东人来说：咸=鲜。

今天来看望在农村的姑奶奶，也就是我爸爸的姑姑，老人家听说我们要来，特地从饭店叫了6道菜，还包了韭菜馅的饺子，对于我和父亲两个人来说，也是非常丰盛了，今天就带大家看看，鲁西北地区正儿八经的农村山东菜，到底有没有我们所说的咸中带鲜！

第一道：醋溜焖子

俗话说“上到九十九，下到刚会走，都吃过焖子”，在鲁西北地区，这是一道回族清真美食，焖子是用粉条或者地瓜淀粉 馒头、肉末、盐等食材蒸制，再风干而成。

羊油将花椒炸香，再配以蒜薹或白菜翻炒，出锅前淋勺陈醋提味，酸甜鲜香的醋溜焖子，可口又开胃。

第二道：京酱肉丝

京酱肉丝起源于北京，但很多人却认为是属于鲁菜系，众说纷纭，具体也没有个准确的说法，但毋庸置疑，“京酱肉丝”在山东是非常受欢迎的，如果非要说出原因，我想一定是因为里面的葱丝吧。

用油将甜面酱炸出香，肉丝裹了蛋清液，与葱丝一同翻炒，味道相互映衬，出锅后味道咸甜适中，香味十分浓郁，再用单饼卷起来，那叫一个香。

第三道：梅菜扣肉

这是一道广东客家菜，但在山东，无论是饭店还是地摊，你总会看到“梅菜扣肉”的身影，目前几乎是山东宴席上的标配：酱汁浓郁，油亮酱红的肥肉片，肉质软烂且肥而不腻，与梅菜独特的浓香一起入口，满嘴流油却丝毫不腻歪。

取肥肉居多的厚猪肉片，先水煮后油炸，酱油上色焖烂，和葱、姜等材料码入碗中，铺上一层梅菜再浇汤汁，上屉蒸熟之后，将肉反扣在盘中，顾名思义——梅菜扣肉。

第四道：水煮鱼块

虽名为“水煮鱼块”，实际上鱼肉是其次，主角还是鲜美的鱼汤，鲜咸微甜，加以香菜点缀，芳香瞬间提升了一个档次，我们当地爱用鲤鱼，首先是因为鲤鱼肉质甜美，其次则是它的鱼刺较少，宴席上适合老人与小孩食用。

第五道：芸豆炒肉

芸豆与猪肉切片改刀，先用花椒过油，再把葱姜煸炒出香，依次倒入猪肉、木耳和芸豆角翻炒，出锅前加盐调味，酱油适量用来提色即可。

令我印象最深刻的就是，芸豆的味道丝毫没有受肉香影响，相反肉片中倒是裹着浓浓的芸豆香，十分神奇。

第六道：凉拌腐竹

腐竹、花生仁、木耳、萝卜丝一同焯水，成菜后加盐和老抽调味，最后点缀香菜，既是酒桌上必备的下酒菜，也是醒酒清口的佳肴。

既然说到了下酒菜，酒肯定也是少不了的，架不住姑奶奶劝，不胜酒力的我还是喝了一瓶啤酒，聊表敬意。

桌上的菜被我们一扫而光，在我们这里，酒喝得差不多，但还没喝净的时候，就该上主食了：姑奶奶煮好水饺——韭菜猪肉馅的，在我们来之前亲手包好的，还说饺子就酒，越喝越有，酒香与韭香交融，如此美味，叫我口水直流，喝完啤酒后的微醺，再来一个水饺，就是给神仙做也不换。

我的姑爷去世早，儿女又在外地，家里就剩下姑奶奶一个人，难得家里有人来做客，姑奶奶忙前忙后的满头汗，却看得出来还是十分高兴。

总体来说呢，无论是农村还是城里，味道抛开不谈，山东菜的份量一定是足足的，到哪里都管够管饱！因为作为一个以农业为经济发展的地区，饭菜只有口味够重，份量够多，干活时才有力气，这种风俗习惯使然，随着饮食流传至今，也山东人民勤劳朴素的见证。

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