西红柿味道越来越淡了（为什么现在的西红柿越来越没有番茄味儿）

编辑：晴晨

记得小时候，我们吃过的西红柿那叫一个棒，颜色正、皮薄、汁多，满满的番茄味，很多人平时都是当水果吃，可是看看现在的西红柿，颜色浅、皮厚、汁少，味道那叫一个淡，完全反过来了，这是怎么回事呢？

据专家介绍，西红柿基因可以控制西红柿的颜色、形状和大小。我们在市场上可以看到多种多样的西红柿，但这还只是西红柿基因组中很少的一部分——现在我们所种植的西红柿品种占西红柿基因池的5%都不到。

由于人们很在乎“颜值”，喜好又大又美的西红柿，消费者的喜爱自然就成为生产者跟进的方向。在纷繁多样的西红柿品种中，农业育种家将小而丑的品种逐渐淘汰掉，最后就形成了我们现在食用的这样又大又好看的西红柿。

然而，这样的选育并不会让西红柿变得味道更好，甚至可能还与美味相互矛盾。比如说，有一个名叫SlGLK2的基因，现在我们在超市里看到的常见西红柿品种都携带它的突变体。这个基因原本的作用是在发育的果实中促进叶绿体的生产和分配，而突变使基因失活。这个突变使西红柿果实的颜色变得非常均匀，因此它被选育者看中了。

但同时，这对糖分和香气物质的生产却是不利的。上海市农科院曾对31个品种的粉果西红柿进行研究，发现现在的西红柿跟传统的品种相比，“糖酸比”和“可溶性糖含量”都有所下降。这就是现在的西红柿吃起来“不甜了”的原因。需要明确的是，现代西红柿品种所缺少的这些风味并不是在一次选育中突然丢失的，而是逐渐累积的结果。

除了看重外形，在西红柿逐渐走向大众化市场的过程中，种植者往往更看重生长周期、耐运输和存储能力，风味则被排在相对靠后的位置。

为了提高销量和缩短生长周期，所以在种植过程中多以氮肥代替钾肥来加速西红柿的生长，而西红柿的口感取决于于钾元素的含量，这直接导致了西红柿的味道变淡、口感变差。

如今，住在城里的你吃的西红柿很可能来自于遥远的农村，西红柿往往是青涩时采摘的，销售前再用乙烯气体催熟。这种西红柿往往虽然皮是红的，里面却有个青涩的硬芯。青涩时采摘西红柿使得如今的西红柿更不好吃，这是最主要的原因。

还有一个原因就是药物残留。很多人疑惑，为什么表面看起来光鲜亮丽的西红柿也容易农药残留呢？西红柿生长在大棚里，它的花蕊不能正常授粉、结果，所以菜农一般都会在雌花蕊上点一些生长调节剂，这样它才能长出西红柿来。此外有时候催熟不是摘下来才催熟，而是在西红柿生长阶段就催熟。

这样种植长出来的西红柿常常会出现不同形状的畸形，有些长出尖尖的桃尖儿，有些却长得有棱有角。专家介绍，这样出来的西红柿它的内部都应该是“空”的，或者是没有籽的！而正常生长的西红柿，内部不仅饱满，而且多籽多汁。

看了前面的内容后有人可能不理解，但这确实是一种市场选择，毕竟只有这样的西红柿才更受广大消费者的喜爱，如果你真的想“时光倒流”，吃“松软的‘软果型西红柿’”，在超市和水果店也不难找到一些，无土栽培、特殊方式的西红柿也是很好吃的。

参考来源：

1.澎湃网·现在的西红柿为什么越来越难吃了？

2.科普中国·为何现在的西红柿，不好吃？你肯定感觉到了

3.新浪财经·西红柿为什么越来越难吃了？

4.搜狐·为什么现在西红柿越来越难吃了

5.腾讯网·为什么西红柿越来越难吃了？科学家研究4年，发现是西红柿变了