四川以麻辣味为特色的川菜有哪些（四川最受欢迎的9道川菜）

四川，是我国内陆地区一大省，素有“天府之国”之称。四川山清水秀，美丽富饶，有许多国家级5A级景区。而且当地盛产竹子，是国宝熊猫的故乡，是许多人向往游玩的城市之一。但吃货们一说到四川，肯定第一想到的就是独具特色的川味美食。

相传始于清朝年间，一位“麻婆”做的豆腐，是用肉沫、豆瓣酱、豆腐、花椒、辣椒制作而成。虽然做法简单，但用的都是本地的食材，吃起来麻辣鲜香，是一道非常典型的四川风味。

水煮牛肉是用牛肉，豆瓣酱、花椒、辣椒、豆瓣酱、蒜末、姜末、各种蔬菜制作而成，水煮是典型的川菜做法，肉一定要用蛋清、淀粉腌制，青菜炒过后垫在底下，最后撒上花椒、辣椒，用热油一泼，色香味俱全，吃起来肉质细嫩、麻辣鲜香。还有水煮鱼片、水煮肉片都是家喻户晓的味道。

鱼香肉丝是没有鱼，川菜调味的一种，是川菜独有的味型，无鱼却能吃出鱼香味。鱼香肉丝用肉丝、泡椒、泡姜、加上各种蔬菜，勾芡炒制而成。四川人对泡椒、泡椒有着自己独特的运用方式，简单的食材，做出了酸、辣、鲜的味道，这就是川菜的奥妙之处。

豆子在食物中，是最具魔术色彩的，它能变化出上百种吃法，四川人独独钟情于豆花。豆花和豆腐的制作有着异曲同工之处，是用黄豆磨成浆，再加入胆水制作而成。但四川人吃豆花最重要的是用辣椒花椒各种调料做的蘸水，吃起来细嫩香辣，是四川非常受欢迎的菜肴之一。

鱼香肉丝没有鱼，夫妻肺片也没有肺，这里指的“肺”，又有“废”的意思，就是富人废弃的牛下水。牛杂清洗干净，用卤水进行卤制，切成薄薄的大片，加上酱油、红油、辣椒等凉拌，吃起来软糯香滑，卤香浓郁。是川菜中非常经典的菜肴之一。

宫保鸡丁又叫宫爆鸡丁，是以名人丁宝桢的官衔命名，后来许多饭店又称它为宫爆鸡丁，因为是急火爆炒而成的。宫保鸡丁是用白嫩的仔鸡鸡脯肉和花生制作的，香酥可口，肉质鲜嫩，辣而不燥，是一味具有悠久历史的四川名菜。

令人很诧异以麻辣为主的川菜，居然有如此清淡的菜肴。开水白菜看上去就是清汤寡水，碗中还有几片白菜叶子，但制作可不简单。这菜中的一碗汤是用七八种材料，经过十几个小时熬制而成，吃起来清淡鲜美，白菜脆爽可口，是不可多得的美味。

芙蓉蒸蛋也是川菜中的一道清淡菜，是用鸡蛋加上一定比例的高汤制作而成，芙蓉就是浇在鸡蛋上面的肉沫。看似简单，但在细节上也要要费一番功夫，要蒸出嫩滑的蛋，汤多了、少了都不行。

回锅肉是用五花肉、豆豉、豆瓣酱、蒜苗炒制而成，肉一定要五花肉，太瘦不行炒出来太柴，肥一点才香，吃起来香辣可口、清爽不油腻，是一道非常受欢迎的川菜。