怎么给自己做海绵蛋糕（新手也能一次成功）

大家吃过咸蛋糕吗？今天我来分享一个咸蛋糕的制作，也是新手最容易做成功的一款蛋糕。柔软绵滑的蛋糕体，搭配上一丝咸香的黑芝麻味道，吃到嘴里有一种特别的风味。

我们平时吃的几乎都是甜味蛋糕，尤其是搭配了奶油或者水果，特别的美味，但是今天这款蛋糕，比起甜味蛋糕，多了一种口感体验，就是咸味，因为加入了盐，所有蛋糕会有一丝丝的咸。盐在菜品的烹饪中是经常用到的，而且有的甜品为了突出甜，也会放入一小点的盐，只是今天我们把盐的量加大了，从来改变了甜味蛋糕的口味。

在分享详细制作方法之前，您需要知道：

1、咸蛋糕并不是没有糖，而是加大了盐的用量，让咸味也占了一部分味道。糖依旧是不能省略的，因为糖是加固蛋白的状态的，也就是蛋白的稳定需要有一定量糖的存在。

2、蛋白的打发需要加糖，一般我们会采用分次加糖的方法， 因为糖的作用是加固蛋白状态，但是，糖太多气泡外浓度大，形成较强渗透压，气泡就会消泡的可能，导致蛋白不容易打发。那分次加入糖的话，就可以减轻外液体浓度的骤然变化，让蛋白变得坚实稳定了。如何分次加入，会在步骤中有详细介绍。

3、这个蛋糕的基础是海绵蛋糕，一般海绵蛋糕用的是全蛋打发，今天我分享的是分蛋海绵，这样的蛋糊更加的稳定，好操作，是新手做蛋糕比较走捷径的一个方法，一般都会做成功。

是不是很想尝试一下这样的蛋糕呢？那下面就来和我一起制作吧。【咸香黑芝麻海绵蛋糕】

【食材】鸡蛋4个，细砂糖60克，蜂蜜10克，盐3克，低筋面粉130克，牛奶56克，黄油40克 ，黑芝麻6克。

【制作步骤】1、食材称重，鸡蛋分蛋到无水无油的容器中。黑芝麻要用熟的，如果是生的芝麻，可以烤箱150度烤5分钟。

2、黄油切成小块后隔热水融化，黄油的固态变为液态。不要用小锅直接放到炉灶上融化。

3、倒入牛奶，搅拌均匀。室温低需要继续放到热水的容器中，保温待用。否则黄油又会凝结。

4、蛋白用电动打蛋器打散，加入10克蜂蜜和1/3的细砂糖，继续搅打。

5、蛋白打发到状态呈现细小的密集小泡沫，倒入剩余的一半细砂糖，同时食盐也加入进去。

6、蛋白出现纹路的时候，把所有的糖都倒入进去，用中速打发。

7、蛋白变得有光泽而且特别的细腻，这个时候打蛋器调整为低速，继续打发，等打蛋器打发蛋白变得感觉有阻力，可以检查一下蛋白状态，拉起打蛋器有小尖角出现，就可以了。

8、倒入蛋黄到蛋白霜中，用电动打蛋器低速，把蛋黄和蛋白搅打均匀。

9、筛入低筋面粉，一次性筛入即可，之后用橡胶刮刀，用翻拌的手法，拌匀到不见干粉。

10、拿出保温的黄油牛奶液体，把混合液体搅匀，再取一部分蛋糕糊放进去，拌匀。

11、把拌好的黄油糊，淋入蛋糕糊中，用刮刀，把黄油糊和蛋糊翻拌均匀。

12、拌好的蛋糊，最后撒入黑芝麻。用刮刀把芝麻拌进去。

13、最后的蛋糕糊，依旧是比较浓稠的状态。如果是这个状态，基本就成功了一半了，如果面糊很稀，或许是在后面的翻拌操作中消泡过多。需要多学学如何翻拌了。小贴士处会有分享。

14、倒入模具中，活底模具的话，可以不用抹油，如果是固底模具，最好在模具中涂一层薄薄的黄油。我的是固底的学厨模具，这个量做了4个。

15、一般我们会在入炉前10分钟左右，需要提前160度预热烤箱，再以160度30分钟烤蛋糕。

16、出炉，稍微晾一会就可以脱模了。如果是活底模具可以借助脱模刀来脱模。

【小贴士】1、食材中的鸡蛋，牛奶提前拿出回温，黄油最好不要直接在炉灶上加热黄油，隔热水融化。2、黄油和牛奶液体，需要一直保持液态，如果室温较低，就需要一直放入温水中保温了，温水温度40度左右。3、蛋糕食材混合，大多用到翻拌手法，操作方式是，刮刀大约2点位置进去，翻到8点位置起来，左手转盆，盆壁上的蛋糊也要刮进去，拌匀。这样的做法，不容易消泡，蛋糕才蓬松正常。如果消泡的话，蛋糕口感不好，而且甜度会感觉很甜。

美味的【咸香黑芝麻海绵蛋糕】就完成了，因为加入了盐，口感中有一丝丝的咸味，让蛋糕吃起来不会感觉到甜腻。加入的黑芝麻，嚼着也十分的香。如果您经常吃甜蛋糕，不如也来试试这个蛋糕吧。清甜中夹杂了一丝的咸，又有黑芝麻的香味，很美味。

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