桂花茶的制作方法和配方（桂花茶的简易窨制方法）

花茶窨制，是将鲜花与茶叶拌和，在静止状态下茶叶缓慢吸收花香，然后除去花朵，将茶叶烘干而成为花茶。桂花茶是由精制茶叶与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁持久，茶汤香甜甘醇，深受消费者宠爱。

花茶加工是利用鲜花吐香和茶叶吸香两个特性，一吐一吸，茶味花香水乳交融，这就是窨制工艺的基本原理。现将桂花茶简易的窨制技术介绍如下：

（1）原料配比

一般每50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤，可视窨制花茶的档次适当增减。鲜桂花在晴天上午采摘为最佳。

（2）茶胚制备

采用绿茶、红茶或乌龙茶等成品茶。要求茶胚条索紧结，气味芳香，含水量在5%以下。茶胚越干燥，越有利于吸收鲜花的水分和香气。因此在制作前，可将茶胚复焙后，冷却至26℃至30℃后再进行花茶窨制。

（5）通花散热

通花就是将茶堆扒开摊晾。当茶胚吸香2至3小时后，茶堆温度上升到40℃时，要及时扒开茶堆通花散热。当茶温降至20℃以下时，须收拢成堆进行第二次窨制，使茶胚均匀吸香。一次窨花时间一般在18至20个小时，采用低温窨制可延长至30至40个小时。

（6）筛除花渣

待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软、不沾手时，就应结束窨花。

（7）复烘干燥

茶胚在窨花吸香时，也吸收了大量水分，含水量高达15%，所以要尽快复烘干燥，使含水量降至5%以下，以免霉变。

（8）包装贮藏

经复烘干燥后即成桂花茶，自然冷却24小时，按重量规模用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，供应上市或放入通风干燥的室内贮藏。注意防鼠害、虫蛀、高温、潮湿和霉变，贮存时间不超过1年为宜。