老饭骨酥脆丸子（一顿豆橛子顿顿豆橛子）

最近山东的夏日三件套：豆角、茄子和土豆火了，但是作为一个不是山东的北方人应该都拥有一个被豆角（jue）子攻击过的夏天，在豆角的周围往往还环绕着茄子和土豆。

豆角和茄子作为夏季北方常见的蔬菜，受到北方老一辈的喜爱这是可以理解的，但是土豆是怎么和它们并列的呢？有人说是因为土豆好储藏，并且很抗饿；又有人说它烹饪方式多，能当主食、还能当菜。无论怎么说北方人没有三件套的夏天是不完整的夏天，它们三个无论是分开还是组合，都是一道崭新的美食。

1.豆角切成2厘米左右的段；红辣椒一片去籽后切成宽条；大蒜5粒切成碎沫。

2.锅内烧水加入食盐、适量的植物油，把水开以后倒入豆角焯水2分钟，捞出豆角冲凉后控水备用。

3.豆角倒入盆中加入食盐、味精、白糖、香醋、红油，掂盆拌匀后倒入蒜沫搅拌均匀，即可装盘食用。

1.紫茄子三个将根蒂切掉划成长条；青椒一个拍散备用。

2.把锅烧热，不用放油撒入少许食盐防止粘锅，把拍散的青椒放入锅中，用勺子把青椒敲碎，青椒炒软以后盛出备用。

3.大蒜一把放入蒜臼中捣碎，放入炒好的青椒，撒入少许食盐，把大蒜青椒碾成泥倒入盆中，加入食盐1克、白糖少许、生抽20克、陈醋5克、辣椒红油10克、香油10克搅拌均匀备用。

4.锅中烧水，放上篦子，水烧开以后把茄子放入锅中，开中火蒸5分钟，把茄子取出放在笊篱中，挤压出茄子中的水分，然后把茄子放入盆中，倒入调好的酱汁颠盆拌匀后即可装盘。

1.土豆去皮切成土豆丝，切好以后直接用水泡上；调碗料加盐、味精、白醋拌匀备用。

2.锅内烧水加入食用油、白醋防止发黑，等水烧至大开以后放入土豆丝汆煮五秒钟，倒出冲凉备用。

3.锅热烧油，放干葱姜片、干辣椒段一块爆香，辣椒发黄以后烹入料汁，接着把土豆丝、青红椒丝倒进去，大火翻熟后即可出锅。

1.五花肉切成粒；红椒斜刀切成宽条；一把豆角切成段；紫茄子切成段；大蒜拍扁切成末；一把小米椒切成圈。

2.锅内加入宽油，油温四成热时放入豆角快速炸一下，豆角表面微微鼓泡时捞出来控油；然后把油温升高至6成热，放入茄子快速炸至变色立即捞出来。

3.烧半锅开水，再把豆角和茄子都放进去汆煮去除油腻，煮3-5秒钟倒出来控水。

4.锅内加入少许底油，倒入五花肉煸出香味，倒入蒜末、小米辣、生抽翻炒出香辣味，然后倒入红椒丝、茄子和豆角，加入适量的辣鲜露、少许白糖、鸡粉、食盐，转大火颠锅翻炒化开调料即可出锅。

1.紫茄子洗干净切成均匀的滚刀块放入盆中，加入一勺白醋、一小把淀粉拌匀；青椒、红椒各一个切成同样的滚刀块；土豆削过皮以后也切成滚刀块；大葱破开切成葱花；大蒜拍扁切成末备用。

2.锅内烧水放入土豆煮2分钟左右，土豆煮透变色以后倒出来冲凉控水，然后撒上一层干淀粉备用。

3.锅内烧油，油温升至五成热时，转小火倒入土豆炸20秒钟，再放入茄子一起炸，不停用勺子推动，炸至土豆和茄子全部飘起来，表面呈微黄色时，把青红椒倒进去稍微滑一下油，一起倒出来备用。

4.锅内留底油，放入葱姜末翻炒出香味，从锅边淋入少许清水，加入生抽5克、蚝油5克、食盐2克、白糖少许、胡椒粉1克、鸡精1克、老抽1克搅拌化开调料，再勾入一点水淀粉，将汤汁收成粘稠状，把炸好的配菜倒入锅中颠锅翻匀，即可装盘。

（第一美食编辑：曹曹）