红菜苔怎么炒下饭（家里食材不多红菜苔这样炒）

宅家时间越来越长，家里的食材也越来越“紧张”，老话说“一分钱要掰成两半花”，现在我家几乎 “一棵菜掰要成两半炒”，尽量省着吃，减少出门。当前在家的重点工作是琢磨吃喝，把家里现有食材通过组合搭配，吃出更多的料，我还真琢磨出成果了，比如红菜苔和年糕的一起炒。

红菜苔是一种普通蔬菜，颜色紫红，甘甜爽口，农村家家户户都会种上一畦地自己吃。但是据说在古代，红菜苔却是名贵的蔬菜，被封为“金殿玉菜”， 产地在湖北，与武昌鱼齐名，曾是胡北向皇帝进贡的土特产之一。也许是沾了古代皇帝的贵气吧，一直以来，红菜苔卖的比青菜苔贵，其实吃起来，味道区别不大。

年糕是中华民族的传统食物，古代过年才有吃，现在一年四季都有卖，大江南北的年糕形状和颜色上有区别，但主料都是糯米，吃起来软糯可口，可煮可炒也可醮糖吃。

甘甜爽口的红菜苔和软糯可口的年年糕组合在一起，会是一种怎么样的口感呢?

【食材准备】

红菜苔一把、年糕一条、食用油、盐、鸡精适量。

【烹饪步骤】

第一步：红菜苔撕去茎上的老皮，摘去花和老叶，清水洗干净后，放在案板上，把较肥大的茎，用刀切开，分成两半，这样更容易入味，然后把再红菜苔切成段。

第二步：年糕冲洗干净，切成片，厚度均匀。切完后再用水冲洗一下，年糕表面温润，炒的时候就不会粘在一起。

第三步：锅中倒入适量的油，烧至七成热，倒入切好的红菜苔，大火翻炒。

第四步：红菜苔炒至五成熟，倒入切好的年糕，快速翻炒，可以调至中火或淋少量水，以免年糕粘锅。

第五步：加入食盐，搅拌均匀，再倒入适量水，年糕稍煮一下，使其熟透。这样做也可以让红菜苔和年糕在煮的过程中，味道互相渗透。

第六步：加适量鸡精，搅拌均匀，收汁，起锅装盘。一碗黄绿相间的红菜苔炒年糕就做好了。

这一碗菜，晚餐两人一人分一半，直接当饭吃，分量上恰到好处，略有一点意犹未尽，这一餐吃得真省。

爽口的红菜苔和软糯的年糕经过炒、煮，其原味相互融合渗透，口味上相互补充，年糕表层裹着红菜苔的汁，红菜苔有了年糕的软糯滋养爽口又醇香。夹一筷子放入口中，香味从唇齿中散发出来，软糯和爽口组合达到最佳。

1. 红菜苔挑选嫩的，通常茎比较短的较嫩。另外要趁着红菜苔新鲜炒，菜苔蔫了炒出来没有爽脆口感。
2. 年糕要泡在冷水中，每天换水，才会比较新鲜紧实，放空气中易开裂发霉，影响口感。
3. 红菜苔下锅油量要稍多，大火快速翻炒，火太小口感上会差很大。

微风拂柳，厨房飘香，用心做饭，开心吃饭。

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