自己切羊肉火锅怎么烧不柴（羊肉切块不切片）

博大精深的中国火锅文化

中国的火锅分好多流派，四川的重庆火锅、老北京铜锅涮肉、羊蝎子火锅、东北白肉火锅、潮汕牛肉火锅等等，这些火锅的锅底有的放牛油、有的是清水、有的是骨头汤，就是没听说有放冰块的。

老北京铜锅涮肉

这煮羊肉的锅，有点儿讲究

今天朋友邀请我去西安韩国风情街的拉克申冰煮羊吃了一回火锅，新奇又好吃！

拉克申冰煮羊店内

到店后发现店内整整齐齐摆放着十几桶农夫山泉饮用水，这就是冰煮羊火锅的锅底之一了。

一桶煮一锅

落座后我们点好了菜品，开始端详桌子上的锅，这锅看上去形状有点像老北京铜锅涮肉的锅，但是锅体外面是珐琅彩装饰，色彩鲜艳，花纹繁富。

漂亮的珐琅彩

这个锅大概是中国的各色火锅流派，涮锅的容器里最漂亮的锅了吧！

独家蘸料，给冰煮羊增色不少

这时服务员过来端来了一盘麻花和一盘锅巴，消解等待火锅的时间。

餐前垫垫胃

还从消毒箱里用夹子取出了两个热气腾腾的盘子。

经过消毒的餐盘

套餐内附赠酸梅汤，我端起杯子，一口下肚，酸酸甜甜还有桂花的香气，很解暑。

酸梅汤是夏天最好的饮料

接下来服务员端来两碗酱料，一种黄色的咸香，另一种又辣又香，里面还有牛肉颗粒，有点像老干妈。

秘制蘸料

不同于老北京铜锅涮肉的芝麻酱料碗和重庆火锅的香油料碗，这种蘸料也算是种料碗创新。

两种蘸料搭配

谁发明的这种神仙吃法？！

重头戏上场，服务员将满满一盘冒着凉气的冰块“哐叽、哐叽”倒入锅中。

冰块入锅

接着将1斤冷冻羔羊肉倒入冰块上面铺匀。

羔羊肉入锅

羔羊肉肥瘦相间，切的方方正正，大小统一。

鲜美的羊肉

做冰煮羊火锅，店家选用的是锡林郭勒草原四个月到六个月大小的羔羊肉，这是小羊成长过程中，肉质最鲜嫩的时期。

色泽养眼

然后依次铺上洋葱丝、柠檬片、葱姜、白萝卜、枸杞、红枣、西红柿片。

倒入红酒

倒入半杯红酒，就开始往里加农夫山泉水了。

加入农夫山泉

打开火锅电磁炉开关，倒置一个沙漏开始进入等待时间。

放置沙漏

这一系列过程都让吃冰煮羊火锅显得更加有仪式感。

有的朋友可能要质疑，即使用了冰块去煮，煮的过程中冰块不是也化成滚水了么，那用冰煮羊肉难道不是个噱头吗？

并不是噱头，这种吃法真的不赖！

服务员告诉我们，新鲜的羔羊肉在冻冰块上迅速降温后，肉质纤维逐渐收缩更紧。此时中火开煮，羊肉的纤维加速膨胀后，口感会比正常凉水煮更加细滑幼嫩。

开锅后先撇去浮沫

吃着锅巴，喝着酸梅汤，等了几分钟就开锅了。

美味羊肉汤

掀开锅盖后，先盛一碗羊肉汤细品，这汤咸淡适宜，没有膻味，鲜美十足。

这么说来“鲜”字本身不就是鱼和羊二字的组合么。

九分熟的羔羊肉

我迫不及待地从锅里捞出一块肉放到料碟里，羊羔肉已经由刚入锅时的鲜红转为灰红色。

轻沾酱料，将羊羔肉送入口中，嫩，太嫩了！

每一缕肉质纤维都能轻松咬开，肉质鲜而不肥。搭配咸香辣口的酱料咀嚼，越嚼越香，令人赞叹，是谁发明出来这种冰火两重天的绝妙吃法？！

蘸料锦上添花

传说是伟大的成吉思汗发明了这种吃法，成吉思汗在打天下的过程中，带领士兵征战八方，看见将士们又苦又累，于是向牧民买了上千只羊羔，宰杀之后就与草原上结冰的河水同煮，发现这样做出来的羊肉异常鲜嫩，不腥也不膻，没有异味，于是这种吃法流传了下来。

清冽的汤底

我国吃冰煮羊的做法，就是从内蒙古流传到四面八方各个省市的。

清淡的汤底，煮出食材正宗本味

随着锅底山泉水继续沸腾，Q弹鲜嫩的1斤羔羊肉很快被我俩吃完。

锅底的白萝卜吸收了羊肉汤，夹起一块尝了尝，也十分美味，清香融合肉香，利口好吃。

配菜也爽口好吃

接下来开始下油麦菜、宽粉和面片，由于是清水炖羊肉汤，汤鲜而不油。

咕嘟咕嘟的人间烟火气

这样下其他配菜煮，菜品上不会挂太多油，口感上更能吃出食材的本味，健康、美味、有营养。

煮面片，有点油泼面的意味

饱食一顿之后，喝一口店家泡的菊花麦茶，十分惬意。

生之喜悦，就在于日食三顿，顿顿美味而富有营养。

我不禁赞叹中国饮食之博大精深，冰煮羊的美味着实令人惊喜。

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