12种鹅宴做法大全(全鹅宴总有一款适合你)

全鹅宴

简易啤酒鹅

12种鹅宴做法大全(全鹅宴总有一款适合你)(1)

简易啤酒鹅

材料:

鹅(已煮熟)四分之一只,鸡蛋,姜,蒜,葱,鸭蛋(如无可省下),啤酒,料酒,盐,鸡精,八角

做法:

1.鹅切块、鸡蛋鸭蛋剥壳、姜切片、蒜切碎。

2.姜、蒜爆香油锅、下鹅爆炒片刻后加入啤酒(浸过鹅面)煮开后加入鸡蛋 、鸭蛋、1-2大茶匙柱候酱八角1-2个、月桂叶2-3片、桂皮1-2个、小茴香适量、冰糖适量、鸡精、盐、料酒放入翻炒均匀后小火焖30-40分钟至汁水收干即可。

3.汁水快收干的时候加入葱段翻炒几下即可装


沙锅啤酒鹅

12种鹅宴做法大全(全鹅宴总有一款适合你)(2)

沙锅啤酒鹅

材料:

鹅一只2500克,啤酒2瓶,酱油,麻油,醋,盐,白糖,鸡精,桂皮,八角,辣椒3--4个,姜,大蒜头10个,红枣5个

做法:

1.鹅切大块,放开水里绰一下,沥干水分。

2.生姜(切片),桂皮,八角,辣椒,大蒜头(整个)放油(多些)炸出香味。

3.倒入鹅块煸炒8分钟。

4.把鹅块倒入沙锅,加入酱油,醋(少许),盐,白糖,红枣,啤酒(2瓶)。

5.大火煮8-10分钟,改用小火闷煮2小时,(如果汤汁多,再用大火收干)。

6.加入麻油,鸡精即可---哇!香酥浓郁!真的非常好吃!


家常鹅肉

12种鹅宴做法大全(全鹅宴总有一款适合你)(3)

家常鹅肉

材料:

鹅肉·300克 青笋·100克 红辣椒·2个 大葱·1根 生姜·1小块 食用油·50克 酱油·3小匙 料酒·3小匙 豆瓣酱·1大匙 精盐·1小匙 味精·0.5小匙

做法:

1.将鹅肉洗净切块;青笋切滚刀块;葱、姜切片;

2.将油烧热,把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒,待出香味后,把鹅肉放入稍炒,烹入料酒、酱油,放入精盐、味精后继续煸炒;

3.待肉上色时,加入适量开水,烧开后,转小火慢烧,待肉将熟时放入辣椒、青笋,青笋烧熟后即可。

注意

咸鲜适口,鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗,烹制时要多炖一会,烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳。


酸梅酱鹅

12种鹅宴做法大全(全鹅宴总有一款适合你)(4)

酸梅酱鹅

材料:

鹅1块,酒,酸梅酱若干,油,姜,蒜头,水,糖,生抽,盐

做法:

1.鹅一块洗净用盐酒腌过。

2.先将鹅在锅里略煎一下,铲起再起镬放油、姜、蒜头爆香,放入鹅后溅酒加水、酸梅酱、糖、生抽焖至焾后放盐调味。

3.斩件后用焖鹅的原汁勾芡淋上鹅身便可。


古法焖鹅

12种鹅宴做法大全(全鹅宴总有一款适合你)(5)

古法焖鹅

材料:

鹅1块,南乳,海鲜酱

做法:

1.鹅洗净,用盐和酒腌过,放进锅里略煎一下.

2.起油镬,放入姜、蒜、南乳、海鲜酱爆香,再放如煎好的鹅翻炒一下,溅酒,加水.

3.放糖、酱油适量焖至焾,放盐调味.

4.斩件上碟即可.


白斩鹅肉

12种鹅宴做法大全(全鹅宴总有一款适合你)(6)

白斩鹅肉

材料:

鹅肉1/4只,姜1块,葱2支,米酒适量,桔酱3大匙,九层塔末1大匙,红辣椒末1/2大匙,酱油少许,酒少许

做法:

1.)姜用菜刀拍松,葱切长段备用。

2.)将鹅表面的细毛拔除,再把内部洗净备用。

3.)在锅中放入鹅、加入水及酒,份量需淹过鹅肉约5公分高,酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。

4.)加入作法1的材料,用大火煮滚后转小火,加盖焖约1小时后,将鹅肉取出,盖上干净的湿布,以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后,切片摆盘。

5.)将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱,另取一碟倒入桔酱,吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均


潮式卤鹅掌

12种鹅宴做法大全(全鹅宴总有一款适合你)(7)

潮式卤鹅掌

简介:

潮式卤水的制作方式请查询本站食谱-潮式卤水卤包

材料:

鹅掌5只,潮式卤水1锅

做法:

1.将鹅掌的脚指头剁除,取一个汤锅将水煮开后再放入汆烫约1分钟即取出沖水,以降低温度。

2.将作法1的鹅掌以刀刮除鹅掌心的黄粗膜。

3.另取一锅,放入潮式卤水煮滚后,放入作法2的鹅掌,转小火让卤汁保持在略为滚动的状态约8分钟后熄火,以浸泡方式让鹅掌入味约30分钟即可取出。


大鹅炖土豆

12种鹅宴做法大全(全鹅宴总有一款适合你)(8)

大鹅炖土豆

材料:

大鹅,土豆,姜,大葱,花椒,大料,酱油,糖,盐

做法:

1.大鹅剁小块,用开水焯一下撇去浮沫

2.土豆切块,大葱切丝、姜切片,花椒大料一个都不能少

3.锅烧热,放油,将姜、葱放入锅内爆香,然后放入鹅块炒,再放酱油,糖和盐,炖半小时后放入土豆块,炖至鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了


豉椒炒鹅肠

12种鹅宴做法大全(全鹅宴总有一款适合你)(9)

豉椒炒鹅肠

材料:

主料:鹅肠200克,青尖椒100克,

调料:大葱15克,白皮大蒜5克,豆豉10克,植物油30克,豌豆淀粉5克,酱油5克,香油5克

做法:

1.将鹅肠用滚水飞至五成熟,滤去水分;

2.辣椒洗净去蒂、去籽切成环状;

3.大蒜去皮洗净剁成蒜茸;

4.葱洗净切段;

5.淀粉加水适量调匀成湿淀粉;

6.用油起锅,将蒜茸、豆豉泥、辣椒放在锅中抛匀;

7.溅入些滚水,加上鹅肠,用芡汤、湿淀粉、深色酱油、麻油调匀为芡,随后迅速抛匀上碟便成。


冬菇烩鹅掌

12种鹅宴做法大全(全鹅宴总有一款适合你)(10)

冬菇烩鹅掌

简介:

鸡爪、鸭掌常见人吃,其实鹅掌也很不错的。

材料:

生鹅掌10只,鲜冬菇8朵,蚝油1汤匙,葱2颗,切段,姜6片,植物油2汤匙,鲜汤或水200毫升,料酒、盐各适量

做法:

1.鹅掌洗净,斩掉爪尖,然后一斩两段,用开水烧至七成熟。冬菇切成条。

2.锅置旺火,倒油烧至七成热,将葱段、姜片倒入锅中炒香,再倒入香菇翻炒,再加鹅掌、蚝油、料酒一起翻炒。

3.最后加鲜汤或水改用慢火烧至鹅掌嫩烂汤汁变浓稠后,用大火收汤即成。


醋熘鹅块

12种鹅宴做法大全(全鹅宴总有一款适合你)(11)

醋熘鹅块

简介:

此菜鹅肉鲜香、微酸。

材料:

主料:鹅肉600克,

辅料:竹笋150克,玉米淀粉25克,

调料:黄酒15克,酱油40克,盐2克,醋75克,味精1克,大葱5克,猪油75克

做法:

1.将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块;

2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;

3.大葱切段;

4.竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块;

5.用碗1个,放入湿淀粉、味精、醋、葱段,一起搅拌成芡汁待用。

6.炒锅置旺火上烧热,下熟猪油,放入葱段、爆至有香味;

7.把鹅块、笋块同时下锅,用炒勺翻炒一下,加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤(150克);

8.烧沸后淋入芡汁勾芡,淋上熟猪油,将炒锅颠翻几下,使芡汁沾匀鹅块,烧至起泡时起锅即成。


西芹鹅肉片

12种鹅宴做法大全(全鹅宴总有一款适合你)(12)

西芹鹅肉片

材料:

鹅胸肉1块,西芹2根,水适量,盐少许,味素少许,米酒少许,芥末少许

做法:

1.取一锅,倒入可淹盖过鹅胸肉的水量后,加入盐、味素、米酒一起煮开,再放入鹅胸肉以中火约煮25~30分钟至熟后捞起放凉备用。

2.西芹以滚水汆烫后,捞起过冰水至凉再捞起,切成约6×2公分的段状,再拌入芥末备用。

3.取作法1的鹅胸肉切成薄片状,然后再以一片鹅肉、一片西芹的方式依序摆入盘中即可。

开平三杯鹅

12种鹅宴做法大全(全鹅宴总有一款适合你)(13)

开平三杯鹅

材料:

调料:三杯汁(酱油150克,白砂糖150克,广东米酒150克),葱段30克,姜片20克,白糖8克,鸡粉6克,生抽10克,香料(八角5克,桂皮10克,草果、丁香各2克,香叶3克,豆蔻4克),老抽、水淀粉各5克,高汤2.5千克,色拉油4千克。

做法:

1、草鹅宰杀治净,锅内入沸水,提起鹅脖子入水中大火烫30秒钟至表皮紧缩拿出,待表皮风干后涂抹老抽。

2、锅入色拉油烧至200度,入鹅中火炸约3分钟至色泽金红时捞出沥油。

3、煲仔里加入色拉油50克,烧至五成热,入葱段、姜片煸炒出香,入洗净的香料炒2分钟出香,加三杯汁、白糖、生抽、高汤、鸡粉,下入炸好的鹅大火烧开,改小火加盖焖约45分钟至熟,取出香料不用。客人点菜时将鹅取出改成8厘米长、0.5厘米宽的条,装入盘中,煲仔中的汤汁用水淀粉勾薄芡,淋入5克色拉油将汁浇在上面即可。

特 点:肉质嫩滑、味道香浓。

关 键:1、制作这道菜肴一定要使用煲仔,这样可以使鹅的香味更加突出。2、在炸鹅时要注意火候的使用,不要将其颜色炸深、炸糊。

原料简介:开平农家草鹅是用青草喂养而成的,其肉质比较鲜嫩、爽滑,可以用来制作荷叶蒸、炒、火锅等菜肴。


土豆红萝卜鹅杂汤

12种鹅宴做法大全(全鹅宴总有一款适合你)(14)

土豆红萝卜鹅杂汤

材料:

土豆2个,红萝卜1根,鹅脖子鹅爪等零部件,姜,蚝干,干瑶柱适量

做法:

1.鹅零部件解冻红萝卜土豆洗干净去皮切块,姜准备3,4片,干瑶柱 蚝干热水泡一下去掉杂质晾干水备用。

2.所有材料加入内,加水中慢火熬2个小时加盐调味即可。

小诀窍:

我发现烹调鹅真的不必加太多油,尤其是熬汤,一点油都没有加熬出来味道感觉很不错。

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