怎样做辣椒油特别香好吃(直接泼热油只辣不香)

做辣椒油,直接泼热油大错特错,教你正确做法,香辣浓拌啥都好吃。

辣椒油,对于爱吃辣的朋友来说是日常居家最重要的一个小料。无论是拌面,还是拌凉菜,放两勺醇香的辣椒油,菜品便立刻有了灵魂。在北方也有很多小面馆,每个餐桌上都有标配的“三件套”,分别是大蒜,香醋和辣椒油,只要辣椒油做的香,不少人就会专程为了吃它来嗦一口面。

怎样做辣椒油特别香好吃(直接泼热油只辣不香)(1)

身边爱吃辣的朋友,经常自己在家制作辣椒油,而且做出来的辣椒油远远的就能闻到香味,油香红辣,甚是好吃。我家炸辣椒油习惯直接在辣椒碎上泼热油,然后再加入各种调料,这样做虽然简单快手,但做出来的辣椒油总觉得少了点什么,吃起来只辣不香,有时候油温太高,还会直接把辣椒碎炸黑炸糊,浪费来食材,跟朋友请教了之后才知道,原来炸辣椒油还有这么多的细节,下面小小就跟大家分享下,正确的制作辣椒油的方法,需要多加这3样东西哟。

怎样做辣椒油特别香好吃(直接泼热油只辣不香)(2)

【自制辣椒油】

1、先准备500克左右的辣椒面,然后加入4小勺食盐和2小勺白糖,充分搅拌均匀。

Tips:如果现吃现做的话食盐可以少放一些,同时加入白糖可以起到提鲜的作用。

怎样做辣椒油特别香好吃(直接泼热油只辣不香)(3)

2、少量多次地在辣椒面中加入一些清水,不需要加很多,只需要把辣椒面稍微浸润一下。

Tips:加入清水是为了防止泼油的时候油温过高将辣椒面炸糊,高油温会先挥发辣椒面表面的水分,然后再炸辣椒面,吃起来更醇香。

怎样做辣椒油特别香好吃(直接泼热油只辣不香)(4)

3、炸料油。准备一些葱姜蒜切片,洋葱切细丝,香菜或香芹少许切段。香料准备八角,花椒,香叶和桂皮即可。锅中倒入较多的菜籽油,先将葱姜蒜,洋葱和香菜放入锅中炸制,炸制微黄后倒入所有的香料,直到把菜品中的水分炸干,香料炸出香味后,将所有的食材控油捞出。这样做出来的料油就已经有了所有食材和香料的香味了。

怎样做辣椒油特别香好吃(直接泼热油只辣不香)(5)

Tips:食材和香料要分时间炸,五成油温的时候下食材,炸制水分半干的时候放香料,这样香味才更浓郁。

4、浸湿的辣椒面中可以放入少许花生碎或白芝麻,然后将熬好的料油分次倒入辣椒面中,第一次倒入热油时,需要用筷子搅拌均匀,第二次和第三次直接倒入即可。

怎样做辣椒油特别香好吃(直接泼热油只辣不香)(6)

5、最后需要加一些高度白酒到辣椒油中,加入白酒不仅能增香,还能延长辣椒油的食用时间。

怎样做辣椒油特别香好吃(直接泼热油只辣不香)(7)

小小说——

最后跟大家总结下制作辣椒油的小技巧:

1、加水:加水的目的是防止辣椒面炸糊,高温的热油先触碰到辣椒表面的水分阻隔一些热量,待水分蒸发后再炸辣椒粉。

2、加糖:加白糖有提鲜的作用,但不建议放太多,否则会影响原本的味道。

3、加白酒:加入高度白酒后,辣椒油的香味更更加浓郁,同时延长了食用时间。

各位食友们,关于辣椒油你还知道哪些新的做法呢?欢迎留言分享。食材有性格,小小有工坊,每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享(本文为小小美食工坊的图文原创,禁止转载,抄袭必究)

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