怎样做辣椒油特别香好吃（直接泼热油只辣不香）

做辣椒油，直接泼热油大错特错，教你正确做法，香辣浓拌啥都好吃。

辣椒油，对于爱吃辣的朋友来说是日常居家最重要的一个小料。无论是拌面，还是拌凉菜，放两勺醇香的辣椒油，菜品便立刻有了灵魂。在北方也有很多小面馆，每个餐桌上都有标配的“三件套”，分别是大蒜，香醋和辣椒油，只要辣椒油做的香，不少人就会专程为了吃它来嗦一口面。

身边爱吃辣的朋友，经常自己在家制作辣椒油，而且做出来的辣椒油远远的就能闻到香味，油香红辣，甚是好吃。我家炸辣椒油习惯直接在辣椒碎上泼热油，然后再加入各种调料，这样做虽然简单快手，但做出来的辣椒油总觉得少了点什么，吃起来只辣不香，有时候油温太高，还会直接把辣椒碎炸黑炸糊，浪费来食材，跟朋友请教了之后才知道，原来炸辣椒油还有这么多的细节，下面小小就跟大家分享下，正确的制作辣椒油的方法，需要多加这3样东西哟。

1、先准备500克左右的辣椒面，然后加入4小勺食盐和2小勺白糖，充分搅拌均匀。

Tips：如果现吃现做的话食盐可以少放一些，同时加入白糖可以起到提鲜的作用。

2、少量多次地在辣椒面中加入一些清水，不需要加很多，只需要把辣椒面稍微浸润一下。

Tips：加入清水是为了防止泼油的时候油温过高将辣椒面炸糊，高油温会先挥发辣椒面表面的水分，然后再炸辣椒面，吃起来更醇香。

3、炸料油。准备一些葱姜蒜切片，洋葱切细丝，香菜或香芹少许切段。香料准备八角，花椒，香叶和桂皮即可。锅中倒入较多的菜籽油，先将葱姜蒜，洋葱和香菜放入锅中炸制，炸制微黄后倒入所有的香料，直到把菜品中的水分炸干，香料炸出香味后，将所有的食材控油捞出。这样做出来的料油就已经有了所有食材和香料的香味了。

Tips：食材和香料要分时间炸，五成油温的时候下食材，炸制水分半干的时候放香料，这样香味才更浓郁。

4、浸湿的辣椒面中可以放入少许花生碎或白芝麻，然后将熬好的料油分次倒入辣椒面中，第一次倒入热油时，需要用筷子搅拌均匀，第二次和第三次直接倒入即可。

5、最后需要加一些高度白酒到辣椒油中，加入白酒不仅能增香，还能延长辣椒油的食用时间。

最后跟大家总结下制作辣椒油的小技巧：

1、加水：加水的目的是防止辣椒面炸糊，高温的热油先触碰到辣椒表面的水分阻隔一些热量，待水分蒸发后再炸辣椒粉。

2、加糖：加白糖有提鲜的作用，但不建议放太多，否则会影响原本的味道。

3、加白酒：加入高度白酒后，辣椒油的香味更更加浓郁，同时延长了食用时间。

各位食友们，关于辣椒油你还知道哪些新的做法呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）