微山湖田螺的做法（遥望洞庭山水色）

十二年前，我在上海工作了两年，上海菜很好吃，有浓油赤酱的甘腴也有清粥小菜的清爽。工作忙的时候，我特别爱吃咸肉菜饭，雪白的米粒、青翠的菜叶加上咸肉的独特风味，清清爽爽一看就胃口大开，更可以头都不必低，一边看电脑屏幕一边挖一大勺进嘴里。

年前，婆婆做了不少咸肉拿给我们，刚好市场里青菜正好，先生说不如做咸肉菜饭，女儿也爱吃，小朋友们总喜欢新奇的口味，天天白米饭是要腻的。说做就做，咸肉菜饭其实很简单，关键是米饭软硬要适中，软塌塌的口感肯定就不好，再就是青菜的颜色要绿，若是黄黄的，像隔夜剩下的，不免就大倒胃口。这次我们还是让电饭煲来做大厨，简单方便又美味。

切咸肉，选肥瘦相间的部分，先切片再切条后切丁；洗切青菜，切成青菜丁。锅加热，倒一点点油，把咸肉下锅煸炒，中小火把油逼出来，炒到变色就可以倒出来备用；接着用这锅炒青菜丁，略为翻炒，炒到青菜瘪了盛出备用。

淘米下锅，比平时正常煮饭的水要少上一成（一会儿青菜里会出水），加炒好的咸肉丁，看自家咸肉的咸淡程度，酌情加盐，然后按正常煮饭程序，按下电饭煲煮饭键，现在可以走开去做其他事了。电饭煲煮好饭以后，打开盖子，倒进青菜丁，按下再加热键（热饭键），计时9分钟，9分钟后关掉电源打开电饭煲，用饭勺拌匀，这时候，咸肉晶莹、米饭喷香、青菜依然浓翠欲滴，一锅地道的上海咸肉菜饭就做好了。

等热气散开，闻到厨房里香味四溢，小朋友们保准迫不及待等着吃饭，赶快一人一碗盛好，再上一碗骨头汤，呼，这是多么简单又多么满足的一餐。

注意：再加热时要注意时间，一定不要超出十分钟，时间长了青菜就会发黄。