正宗番茄鱼丸汤教学（吃一次就上瘾的番茄鱼丸汤）

By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鱼滑
• 鲈鱼肉 400g
• 葱白 10g
• 生姜 10g
• 盐 1大勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 米酒 1小勺
• 蛋清 1颗
• 淀粉 4大勺
• 植物油 1大勺
• 番茄汤底
• 番茄 5颗
• 洋葱 半颗
• 蒜头 1瓣
• 姜 1片
• 番茄酱 3大勺
• 冰糖 4颗
• 盐 1小勺
• 魔芋丝
• 鲜香菇
• 金针菇
• 香菜

做法步骤

1、葱白和姜片切小块，放入搅拌机，加30-50ml清水，打成姜葱水，滤渣后待用

2、鲈鱼肉去皮切块，用搅拌机打成鱼蓉，期间分三次倒入姜葱水，让鱼肉吸收水分

3、将鱼肉倒入大碗，加盐、白胡椒粉、米酒、鸡蛋清、淀粉和油，顺一个方向搅拌15分钟至鱼肉上劲

4、取一把鱼蓉，从虎口挤出，用圆勺舀出鱼丸后放入冷水中，按此步骤挤完所有鱼丸

5、开火加热，水沸后转中火煮5分钟，煮至鱼丸熟透浮起

6、番茄底部划十字刀，浇开水烫5分钟后捞起剥皮 取4颗番茄切块，用搅拌机打成泥，剩余1颗切丁待用

7、洋葱切丁，和蒜头、姜片一起打成泥 热锅下油，中火炒香洋葱泥，翻炒3分钟左右

8、加入番茄泥小火翻炒3分钟，加番茄酱、冰糖和盐调味，再加入开水

9、水沸后下鱼丸、番茄丁、魔芋丝、金针菇和切片鲜菇，煮5分钟，起锅撒上香菜碎即可

小贴士

1、检验鱼肉是否上劲的方法：用一个比较深的小锅装一锅水，挖一小勺鱼肉放入水里，如肉浮起来，则说明已上劲，反之就没有。 2、煮熟的鱼丸滤干水后可以冷冻保存，一周内吃完

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