披萨的配料怎么配才好吃（商用披萨32披萨酱汁与披萨顶料的搭配）

总第472课

做披萨只用披萨酱（番茄红酱）？当然不对。有的初学披萨爱好者在家里自制披萨，不懂得酱料和顶料的搭配是可以理解的。但是有些没有经过专业训练的披萨店也只用披萨酱来作为万能酱来搭配各种不同的顶料，就说不过去了。

披萨在制作中，酱汁的口味成分占了很大的关键因素，也是顾客对披萨的好评率的重要原因。所以，一定要对搭配问题研究透彻。

下面的表格体现了不同的酱汁和披萨主顶料的搭配（节选），供参考。

今天我们来讲一讲不同的酱汁和披萨主顶料的搭配问题。只有正确的搭配才能做出味道调和的披萨，否则味道不搭，吃起来就会很奇怪。

披萨酱汁搭配知识

不同的披萨顶料(topping)需要搭配适合的酱汁。举例来讲，比如你总不能用巧克力酱取搭配肉类顶料，那显然很难吃。举例来说明。

披萨酱（红酱）

这是最基础最常见的酱汁，披萨酱主要由番茄制作而成，口味微酸带咸，带有意大利香料的香味。

披萨酱适合： 常规肉类披萨，如超级至尊、夏威夷披萨等。 也适合搭配海鲜类披萨，如海鲜披萨、金枪鱼披萨等，当然海鲜类披萨也可以使用其他特殊的酱料。

披萨酱不适合： 纯水果披萨等。

用量很大，建议自制，才能突出自家的特色。

其实，披萨酱也有很多分支，口感略有区别，感兴趣的朋友可以自行搜索。

千岛酱

千岛酱本身是用于制作水果蔬菜沙拉的，口味微酸带甜，并有咸味，你可以把它看成是番茄酱和沙拉酱的混合体。

千岛酱适合：肉类披萨、蔬菜类披萨、海鲜类披萨

千岛酱不适合：水果类披萨

建议购买，无需自制。

黑椒酱

黑胡椒酱是胡椒粉和各种调料合成的调味品。味道以咸，辣为主。

黑椒酱适合： 牛羊肉披萨

黑椒酱不适合： 水果类披萨、蔬菜类披萨

可以自制也可以购买，看用量，如果用量不大，不建议自制

水果酱

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质。如草莓酱、菠萝酱、芒果酱、橘子酱、橙子酱、百香果酱、柚子酱、牛油果酱等。

果酱适合： 披萨最后出炉后的装饰，主要用于水果类披萨、蔬菜类披萨、甜味类披萨

果酱不适合： 肉类披萨、海鲜披萨等常规披萨。

建议购买，不建议自制

奶油白酱

奶油白酱用在披萨上也非常美味，尤其适合海鲜和水果的口味，主要成分是奶油、黄油、牛奶和面粉。

咸白酱： 原味白酱170g, 1/4小勺盐，1/4小勺黑胡椒粉，适合海鲜类披萨

甜白酱： 原味白酱170g, 30g糖粉，一小撮盐(用指尖捏一点点），适合水果类披萨

可自制，可购买，主要还是考虑用量问题，用量很少，不建议自制了。

咖喱酱

咖喱酱是一个非常神奇的酱汁品类，相信很多人都尝试过咖喱的味道。而在所有的酱汁品类中，咖喱带有浓郁而辛辣的独特香味。

在披萨中，咖喱酱特别适合和鸡肉顶料进行搭配。

自制罗勒青酱

还有很多种类的酱汁，这里就不再一一介绍了，请参考上面的表格，在实际运用中总结经验，调配出更完美的搭配。

酱汁和顶料的搭配，我们可以参考现有的著名的美食的搭配方法，那是经过时间检验的，然后稍作改造，应用到披萨中，说不定就会很好吃。

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