家常红烧泥鳅(红烧泥鳅麻辣鲜香)

家常红烧泥鳅(红烧泥鳅麻辣鲜香)(1)

红烧泥鳅

泥鳅味道鲜美,营养丰富,含蛋白质较高而脂肪较低,能降脂降压,即是美味佳肴又是大众食品,素有“天上的斑鸠,地下的泥鳅”,和“水中人参”之美誉。算一算已经有好多年没有买来吃了,有些嘴馋,今天买了两斤来做。四川人离不开辣椒,呵呵,泥鳅又是腥味极重的水货,咱就用红烧鱼的方法来做泥鳅,味道重,才能压得住腥味儿~

原料:泥鳅、芹菜、仔姜、小米辣、大葱、大蒜、老姜、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、自制红油豆瓣、火锅底料、熟菜油、花椒、料酒、老抽、生抽、陈醋、白糖、猪油、鸡精、小葱、香菜、盐。

做法步骤:

家常红烧泥鳅(红烧泥鳅麻辣鲜香)(2)

第1步、泥鳅用清水洗两遍,再用盐多抓一会儿,再多清洗几遍,洗干净后沥干水份待用。

家常红烧泥鳅(红烧泥鳅麻辣鲜香)(3)

第2步、大葱洗净切粒,老姜拍破切粒,大蒜拍破,泡姜泡椒切粒,郫县豆瓣剁碎,自制红油豆瓣来一大勺,火锅底料加一小块。

家常红烧泥鳅(红烧泥鳅麻辣鲜香)(4)

第3步、芹菜洗净从中间破开后切成约三厘米长的段,嫩生姜切丝,小米辣切丝,葱切花,香菜切段备用。

家常红烧泥鳅(红烧泥鳅麻辣鲜香)(5)

第4步、热锅凉油,加花椒粒。

第5步、下泥鳅爆干水汽。

家常红烧泥鳅(红烧泥鳅麻辣鲜香)(6)

第6步、水汽稍干,加一大勺料酒继续爆干后关小火,把泥鳅捞出。

家常红烧泥鳅(红烧泥鳅麻辣鲜香)(7)

第7步、锅内留底油,下入那盘作料,开中火煸炒,多炒一会儿,把料炒香。

家常红烧泥鳅(红烧泥鳅麻辣鲜香)(8)

第8步、加入适量清水,以能淹住泥鳅为度。锅中水烧开后转小火,第一次调味,加老抽、生抽、醋、白糖、猪油,熬至少十五分钟。

家常红烧泥鳅(红烧泥鳅麻辣鲜香)(9)

第9步、加入泥鳅。

家常红烧泥鳅(红烧泥鳅麻辣鲜香)(10)

第10步、大火烧开转中火,铲匀后烧约十分钟。

家常红烧泥鳅(红烧泥鳅麻辣鲜香)(11)

第11步、加入嫩仔姜小米辣,再烧五分钟。

家常红烧泥鳅(红烧泥鳅麻辣鲜香)(12)

第12步、加入芹菜段,开大火收汁儿,第二次调味,咸味不够加点盐。

家常红烧泥鳅(红烧泥鳅麻辣鲜香)(13)

第13步、待水汽半干时关火,加点鸡精,和匀后起锅,洒上葱花和香菜。

家常红烧泥鳅(红烧泥鳅麻辣鲜香)(14)

第14步、麻辣鲜香,佐酒下饭都不错哦~~

小贴士:

1、郫县豆瓣认准鹃城牌,我一般是买回家后全部剁细装起来,免得每次都要剁。2、我家都是把菜油炼好放着的,下锅炒菜都是熟菜油。3、泥鳅下锅的时候要注意溅油,最好用锅盖挡一下。4、作料类的盐分已经很重了,两次调味的时候注意咸度,要够味儿又不能过咸。我今天锅里就没有放一粒盐,只在洗泥鳅的时候用了一大勺。

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