上海糍饭糕的做法（老上海早餐四大金刚之一）

美食者不必是饕餮客，而制造美食者，必定阅过人间百味，又能返璞归真，回到食物本身。

哈喽，大家好，我是爱啰嗦的厉大叔，欢迎大家来和大叔一起交流美食，如果想了解更多的美食制作，请大家关注大叔，大叔每天都会和大家分享一些美食制作的方法的。今天要跟大家分享的美食是：【糍饭糕】。

最近写了好些个早点小吃之类的美食，一直好像在想着忘记了一种经典的早点小吃，却总是想不起来是什么，今天去超市采购物资，意外的在超市的冷冻柜里发现了一种速冻的红糖糍粑，才想起来原来一直忘记分享的是一种跟红糖糍粑差不多的小吃“磁饭糕”。

磁饭糕与糖糕、麻圆都是大叔小时候的早餐最爱，只是最近这些年，大叔这边城市里街边的早餐店早已被各类汤包，粥铺，生煎包等等的加盟店所占据，随着城市化的加速，一些做传统早餐的店铺也消失在了时光洪流中，现在想要吃一顿老口味的早餐往往只有驱车跑上很远去老城区里找寻了。

磁饭糕又名磁糕、糍粑，是我国南方的一种特色早点小吃，其采用糯米蒸熟以后炸制而成，具有色泽金黄，外表酥脆，内在软糯的特点，传统口味有咸甜之分，据说在我国四川地区，还有放整粒花椒的磁饭糕存在，可谓具有鲜明的地方特色。

磁饭糕在北方大叔不知道是否出名，可是作为老上海早点的四大金刚，在南方地区却是家喻户晓的，在浙江一些地区，至今还保留着春节期间炸磁饭糕祭祖的习俗，可见人们对于磁饭糕的喜爱。随着餐饮文化的变革，磁饭糕这种原先难登大雅之堂的早点小吃也摇身一变，作为传统点心类的菜品跻身于各类高档餐厅和私房菜馆中，其食材品种的多元化也造就了现今各种口味更佳的磁饭糕，大叔有幸去年在上海的一家私房菜馆中就品尝到了改良过的磁饭糕，这家私房菜馆在传统磁饭糕的基础上加入了虾皮，黑胡椒等食材及调味料，将磁饭糕作为一道特色菜品推出，深受广大食客的喜爱。

磁饭糕好吃，做法也非常的简单，今天大叔就将磁饭糕的传统做法分享给大家，希望能够给大家以借鉴，朋友们可以根据个人口味喜好添加一些其他食材，做出一份专属自己的磁饭糕吧。

【食材】

大米300克，糯米200克，食用盐少许

【做法】

第一步：将大米和糯米淘洗干净，加清水浸泡1个小时左右后放入电饭锅中，煮成米饭。

第二步：煮好的米饭趁热加入少许食用盐充分拌匀，（根据个人口味添加，不要放太多）,取一个方形或长方形盒子（乐扣类的盒子最好），底部铺上保鲜膜，将煮好的米饭放入盒子中，用饭勺压实，自然放凉后加盖放入冰箱冷藏一夜。

第三步：将冷藏过的米饭从盒子中取出，刀上抹油防止粘连，切成扑克牌盒大小的小块备用。

第四步：起锅烧油，油温5-6成热时将切好的米糕块放入小火煎至两面金黄即可捞出装盘。

小贴士：

纯大米或者纯糯米都可以制作磁饭糕，口感上糯米制作的更有韧性一些。

磁饭糕内我制作的时候会加一些葱花，有葱香味，很好吃，另外也可以加一些虾皮，火腿丁，海苔，芝麻等食材。

因糯米有黏性，炸制的时候定型前两块米糕尽量不要碰到一起，容易沾在一起分不开。

喜欢吃甜的就将盐换成白砂糖就可以了，也可以用菠萝丁加糖及水淀粉勾成甜汁，浇汁食用。

这样一份简单的磁饭糕就制作完成了，色泽金黄，咬上一口外酥里嫩，香味十足，非常的好吃。

对于今天分享的美食：【糍饭糕】大家有什么看法或者建议吗？欢迎大家在留言区给大叔留言，跟大叔一起分享，交流美食吧。

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