入口即化的蛋黄溶豆的做法（酸酸甜甜入口即化的荷包小溶豆）

酸奶小溶豆是特别适合小宝宝的美味零食。

以前也和大家分享过做法，不过要做出立体的花纹造型，对蛋白打发的稳定性还是有比较高的要求。而且选用的奶粉也要尽量选择低脂和无脂的才行。

今天要和大家分享的方子，用蛋黄来点缀其上，不仅降低了蛋白打发的难度，即使轻微消泡也不会影响成品的造型，而且可以使用普通奶粉，做出来的成功率会更高。

这款溶豆因为不需要加糖，所以8、9个月的宝宝也可以享用咯。入口即化，加上酸甜的口感，吃辅食的宝宝肯定会爱上！

另外，蛋黄和蛋白经烘烤后，形成了类似荷包蛋的可爱造型，非常有趣。和普通的造型溶豆相比，连蛋黄也利用上咯！

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在搅拌碗里倒入15g奶粉和15g浓稠酸奶。

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搅拌至无颗粒的状态。

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取1个鸡蛋，分离出蛋清倒入另一个搅拌碗里，挤入几滴柠檬汁。注意搅拌碗要确保无水无油，才能打发成功。

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用电动打蛋器中速档打发至大气泡消失后，加入6g玉米淀粉（生粉）。

玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性，并且打发出来的蛋白会更细腻。

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继续打发至干性发泡。

干性发泡的状态下，蛋白体纹路清晰，勾起时有弹性并且尾端挺直。

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把拌好的酸奶糊倒入。

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用刮刀翻拌、切拌快速拌匀。注意不要打圈搅拌，操作过程也尽量短，以免蛋白体消泡。

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装入裱花袋中，顶端剪出小口。

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在烤盘底部铺上油纸。

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把裱花袋中的糊糊在油纸上隔开间距挤出小豆豆。

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放入提前预热到110度的烤箱中层，上下火110度烤约12分钟定型。

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把分离出来的蛋黄倒入干净无油无水的搅拌碗里，用电动打蛋器打发至体积膨胀，纹路不易消失的状态。

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加入6g奶粉，用刮刀切拌翻拌均匀。

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同样装入裱花袋中。

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取出烤至定型的豆豆，在表面挤上适量蛋黄糊。

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再次放入烤箱中层，上下火110度烤约35分钟。

出炉，开吃！

一次吃不完的，可以及时放入密封罐里密封保存，避免接触空气受潮。常温可以保存3～5天。

作者：拾爸，喜欢给孩子变着花样做美食的理工科宝爸，科学做辅食，让宝宝健康成长。

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