什么面代替意面（意面意面是什么面）

最新一集的《孤独美食家》叔在餐厅里疯狂犹豫到底要不要点人气极高的那不勒斯意面，虽然他最后还是放弃了，但依旧感慨那不勒斯意面的高人气，但是你知道意面到底是怎么来的么？一个广为流传但并不严谨的说法是，13世纪时马可波罗在中国发现了面条并将其带回意大利，最吸引他的原因是这些食物的感觉就像家乡的通心粉一样。但其实，阿比修斯公元一世纪写下《烹调的艺术》一书时，意大利面在意大利已经是普遍的食物了。

意大利面在市面上可买到的种类可达百种十分丰富，但仍旧有不少人喜爱手工制作的面条。其实制作意大利面最好的面粉是硬质小麦或粗粒小麦粉，但其实这种面粉一般情况下比较难以获得并且对于新人而言也并不是很友好，如果你正准备开始学习制作意大利面，可以先从使用高筋面粉、纯面粉或全麦面粉开始，而制作意大利面的步骤中又有很多讲究。

前面说到的面粉，但其实根据不同类型的面粉使用情况，需要加一些油到面粉中以增加粘合度。和面的时候一般要在面粉中央做一个很大的凹槽，这个凹槽要保证完好否则蛋液会流出，如果使用桃油或榛子油代替橄榄油给面团增加风味。如果需要增加含有水分的调料或材料在其中时，需要再增加一些面粉以吸收水分。

大家喜欢手擀面的原因就在于其口感会更好，揉好的的面团其本身也有弹性，将手指插入面团中如果粘手再加入一点面粉揉和。如果不用机器擀面，面团要揉够时间，时间越长面团也越有弹性也就更容易擀开，每次揉面的时候最好在手上和工作台上撒些面粉以防止粘粘。