佛山排名第一的啫啫鸡煲店(火足25年的大排档)

佛山排名第一的啫啫鸡煲店(火足25年的大排档)(1)

芳村这间“大排档”

25年来专做一味啫啫煲

从口耳相传的年代火到现在

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为了照顾到更多街坊,它开新店啦!

老广最爱的味道,全都藏着这里…

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-讲起啫啫煲,一定谂到大家福-

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人情味、好滋味、街坊价

25年如一的坚守,就是大家福

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-街边大排档起家,够晒镬气-

啫啫煲讲求猛火急攻

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八九十年代,啫啫煲兴起于街边大排档时,老板就已经开始做啫啫煲,没想到一做就是34年,老店调来坐镇的师傅也是他的得意徒弟,新店的出品依旧是老店的配方。

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腌过的材料下锅生啫,镬气一定要够!猛火快攻,急速翻动食材,短时间内紧紧锁住食材水分,成就香浓微焦的啫啫煲精髓。

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粗铁丝是老板亲自圈上的,啫啫煲上桌还有专属的木板隔热。“不圈铁丝,瓦煲两天就要换啦~”老一辈的方法虽然折腾,但是面对高温下易碎的瓦煲却很奏效~

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上菜时“滋滋啫啫”响声四起,煲内仍旧火热,虽未揭盖但酱香味早已飘散开来,emmm!真香~

老广风味的啫啫鸡煲

-特价18.8元/半只-

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掀开煲盖,“啫啫”声还在持续,香气扑面而来,新鲜滚热辣!秋风起的天气,最适合吃个暖笠笠的啫鸡煲~

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选用广西玉林走地鸡,还要放养130天以上,这样才有肉质紧实、鸡味浓郁的品质。高温啫熟使酱汁紧锁在鸡肉里,超级嫩滑入味,老广发明的鸡煲秒杀一切!

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啫啫煲要够油够酱才够香,别看油多,但是一点都不腻~瓦煲保温效果一流,从头吃到尾都是热辣辣的!别学狼吞虎咽的小哥哥,小心烫嘴哦~

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不只是鸡肉,煲底的香菇也同样优秀!鸡的鲜甜和啫酱的咸香全在这一口里…

最经典的啫啫黄鳝煲

- 78元/斤(时价)-

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啫啫煲届的元老,非黄鳝煲莫属~小编记得小时候经常被老爸带着去吃,想不到现在还能尝到这么正宗的~

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选用的是瘦身的野生花鳝,老板说不是识货人都买不到~黄鳝都是现抓现称,客人满意斤两才新鲜现杀。处理干净粘液是最考功夫的步骤,没点经验都做不出那个味~

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啫啫煲上桌切记要趁热搅动三下,一来保证食材熟透,二来让酱汁均匀,这样才不容易焦,迫不及待开吃啦!

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鳝段饱满肉多,脆弹爽口,吃得出不是养殖黄鳝的那种软绵口感,识货的小伙伴都要抢着吃它~

酱香浓郁的啫啫钳鱼煲

-特价18.8元/条-

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还有下饭一流的啫啫钳鱼煲,钳鱼先炸后啫,酱香把鱼腥味很好地掩盖起来,保温的瓦煲也让鱼没那么容易冷掉有腥味~

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炸到酥脆的鱼皮吸饱酱汁鱼肉的嫩滑保持得刚刚好,就这一个煲就能干掉3碗饭!

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烧肉和鱼一起啫,这是老一辈的秘诀~鱼味的单调被打破,肥肉的油脂渗透进鱼中,香浓度提升~

爽口甘香的啫啫猪大肠

-35元/份-

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猪大肠的“臭”味让人可爱可恨,反正小编是很爱,皆因它有种越嚼越香的魅力!猪大肠相比起其他啫啫煲更容易焦,记得多搅拌几下哦~

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刚上桌的猪大肠煲油温非常高,大肠还在余温中收缩,表皮油亮带点微焦,让人食指大动!烫嘴都顾不上啦~

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照顾到现在年轻人挑剔的口味,猪大肠都处理得非常干净,接受度很高~大肠啫得比较软糯,不用太费劲嚼,老人的牙口也没有压力~

全年供应的啫啫通菜茎

特价18.8元/份

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一顿饭当然少不了蔬菜,这个啫啫通菜茎几乎每桌都点,老板说这道菜一年四季到店都能吃到,市场没得卖这里还有~

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台山虾酱搭配通菜茎真是超赞的!煲底的菜“嗦”满虾酱,入口还会爆汁,爽脆到百吃不厌~

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-老街坊挚爱的食堂,大份夹抵食-

配啤酒撕着吃的炸傻鳝

-78元/斤(时价)-

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小编真是第一次听闻炸傻鳝,这是老一辈才叫得出名字的怀旧菜,年龄比小编还要大,它曾风靡80、90年代呢~

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对比起啫啫煲,炸傻鳝选用的黄鳝更小,清洁完内脏后,炸至金黄香脆,轻轻捏松鳝肉就能整条撕下,比零食还好吃,连手指也要吮一遍!

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直接吃就足够甘香,也可以蘸点喼汁或淮盐,提升鲜味,开罐啤酒和朋友边吃边聊,实在太惬意~

外脆内滑的韭黄肉丝煎面

-23元/份-

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主食的话推荐这款煎面,老广的经典菜式,年轻师傅会做的不多,能把握好火候的更少。这个和我们吃的干脆面可不太一样哦~

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不断旋转煎锅,才能保证碱水面的外脆内滑~没有酱汁的部分是咔吱脆的口感,中间吸满酱汁就像平时的捞面,建议拌在一起吃,口感丰富非常过瘾

爽而不腻的白切猪手

-35元/份-

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泛着水晶光泽的猪手,一改往常的油腻感,不像别处那样冻冰冰上桌,大家福的猪手保持常温上桌,天气凉了也适合吃~

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蒸熟的猪手还要过冷河,拆骨切成一片片,食肉兽的最爱!蘸上蒜和辣椒改良过的大红浙醋,不仅不腻还爽口开胃~

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-新店更宽敞仲有停车场,街坊食得开心D-

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考虑到老店经常要排队,很多街坊都无暇顾及,老板就开了这家更宽阔的新店,就在和芳村隔了一个地铁站的坑口~老板还亲自监督新店出品,保证美味依旧

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有不少的粉丝大老远慕名而来,老板说新店有大型停车场,他们就方便多了~

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很多街坊都是吃大家福长大的,现在他们还偶尔带上子女来返寻味。很多食肆都没在做啫啫煲了,或者都改良得失去传统的味道。大家福却还在坚持,希望下一个25年,老广啫啫煲继续温暖更多食客

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大家福美食(坑口店)

【店铺地址】

荔湾区花地大道中228号奔富广场(荔湾科创中心)内

【营业时间】

11:00—21:30

【路线】

地铁1号线坑口站B出口向南(右)行300米

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芳村老店:

【店铺地址】

荔湾区明心路临时23-29号

【路线】

地铁1号线芳村站B1口步行650m(芳村码头直入50m)

【用餐指南】

1️⃣啫啫煲一上桌要趁热搅拌才不会焦,吃的时候小心烫嘴哦~

2️⃣每个菜份量都挺多,性价比很高,老广风味足!

3️⃣老店很多时候要等位,建议到坑口新店就餐,出品一样哒,环境比较舒适还有大型停车场~

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