冬天绿豆的吃法（夏天消暑不用愁）

绿豆是夏季消暑的良佳食物。

入夏以来，某饭店老板每天向环卫工人和纳凉的老人免费提供绿豆汤，进店随到随喝。受到社会广泛好评。

时逢夏天，某公司食堂管理员听了我的做健康讲座，每天熬煮2大锅绿豆汤，供员工免费吃。反应特佳！

绿豆煮湯（粥）不只能解暑，我国各地流行很多用绿豆与其他食物搭配的吃法，还能应对不少常见病症。

今日大暑。本文特向网友介绍。

绿豆的蛋白质含量高，约为小麦、大米、小米、玉米的2-3倍。其升糖指数很低，只及大的精米或白面1//3，因此, 适合糖尿病人吃。

绿豆含有的绿豆磷脂，具有促进ATP酶系统活性的作用，故吃绿豆能令人精神振奋。研究还发现，绿豆有防止动脉硬化和降低血脂的作用。故还很适合血压高和高血脂者吃。

研究发现，用绿豆提取液有明显的护肝解毒的功能，对葡萄球菌有抑制作用。

绿豆性寒凉，按”热则寒之,寒则热之”的饮食调配原则，用绿豆煮成的绿豆粥(又称绿豆汤)，便适合夏天吃。体质偏：热的人夏天吃绿豆汤，清热解毒的效果尤佳。

中国以农立国，我们的祖先一直将绿豆汤视作夏天消暑解毒的上好食物，有“济世之良谷”的美称.。

中医称，绿豆的清热之力在皮，解毒之功在肉。因此，如果是为了消暑清热，煮绿豆汤时，则不必将豆煮烂，略煮取湯即可。换言之，就是喝用绿豆先煮成的汤，上边说的某食堂与某饭店熬煮绿豆汤即此。如果是为了解毒(即防病)，则一定要将豆煮烂，喝汤，同时吃豆。

所以，笔者认为，中国的营养学工作者在调配日常膳食时，不只要注意食物所含的成分，遵守现代营养学平衡膳食原则，还该结合中医亦食亦药和药食同源的思想。如此，会获得更好的营养保健效果。

緑豆同多种食物搭配，能做成有具有多种保健功能的粥食。各位如能依症选择，保健食疗和防暑效果会更好。兹介绍如下：

绿豆200克，煮至开花，放入500克切成拇指大小的南瓜块，再煮，至豆烂，加盐适量，即可。此汤防暑降温的效果明显，对糖尿病人还可能有降低血糖水平的作用。

将大米与绿豆各半量，熬粥，熟后加大枣，煮至枣软，即成。每天吃枣3枚，同时吃米与豆适量。此粥有健脾益胃、去烦热、安心神、补血的功效，特别适合妇女食用。

将绿豆50克煮烂后，加入切成小块的丝瓜100克，再煮片刻，即成。在炎炎夏日酷暑蒸人之际，若将此汤晾凉后吃，透人心脾，会顿感神清气爽。

取绿豆、大米、水发海带各50克，将海带切碎，一起下锅熬煮成粥。此粥有清热利水、健脾祛湿、降低血压的功效，故更适合血压高的人吃。

先用绿豆加水煮汤，捞出绿豆，取汤水，按10份豆3份金银花的比例，在汤水中加入金银花，再加适量的糖与盐，煮开即可服用。此汤特别适用于高温作业出汗多的工人，有助防中暑。

1.由于绿豆属寒凉之食，故体质虚弱的人、有寒症怕冷的人或有腹胀、腹泻或便稀表现者，不宜吃绿豆及其制品。小儿与老人脾胃功能较弱，当慎吃。

2.绿豆湯含嘌呤较多，故血尿酸水平高和患痛风的人，亦应慎吃。

3.有人称，绿豆是解药，不能与同药物同吃。此说虽无充分依据，但无论是服用西药，还是中药，还是避开为好，以免降低药效。

4.绿豆汤和用绿豆制作的食品，一般成人一日吃60-100克左右，是较适宜的量。

（图片取之网络；天又宇)

刘政 主任医师。早年做过临床医生。上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学专家，曾任大连市营养餐工委总营养师，出版专著9部。

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