鸡蛋是红壳的好还是粉壳的好，同样是鸡蛋白壳

鸡蛋富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的营养素，其氨基酸组成模式与人体相近，是自然界中最优质的蛋白质来源之一。相对其他食材而言，价位便宜，所以买鸡蛋真的是家常便饭。但是最近小编去超市发现一个问题，许多老人买鸡蛋只挑表面光滑红壳的，认为红壳蛋营养价值高，真的是这样吗？

市面上的鸡蛋一般分为白色，浅红色，深褐色，也有蓝色、棕色和青色的。那么形成这么多颜色的鸡蛋的原因又是什么呢？颜色的不同和营养价值有关联吗？蛋壳表面的颗粒和斑点又是怎么回事的？接着往下看。

鸡蛋的形成是从内向外一层一层包上去的。先形成的是蛋黄，然后形成蛋清，接着用一层薄薄的角蛋白膜包裹蛋黄和蛋清。之后在输卵管中，碳酸钙、碳酸镁等物质沉积在蛋白膜上形成硬化的蛋壳。

蛋壳的颜色主要来自两种物质：原卟啉和胆绿素（包括和锌结合的胆绿素）。这两种物质比例不同，蛋壳就呈现不同颜色。其中，原卟啉产生黄色、红色和褐色，胆绿素产生蓝紫色和绿色。胆绿素的形成主要是新陈代谢过程中，衰老的红细胞在肝脏被破坏的时候产生，原卟啉则主要由鸡的输卵管细胞合成。因此，色素分泌的不同才是让鸡蛋呈现不同颜色的真正原因。

蛋壳真正有颜色的只是最外面很薄的一层，在蛋壳形成的末期，由输卵管里的一些细胞分泌色素，给蛋壳“上色”。“上色”的过程就像刷墙一样，一层一层地涂。最后涂的是斑点和花纹，如果涂色时蛋处于静止，就形成斑点，如果蛋在转动，就可以形成条纹。

对同一品种的蛋而言，通常蛋壳颜色越深，蛋壳越硬，也就减少了运输储存过程中“蛋碎一地”的损耗。农户为了让蛋变得更坚硬，会在饲料中补充钙质，但如果给鸡补钙过多，会使蛋的表面起白霜，造成蛋壳颜色变浅，而且可能出现凸起的钙化颗粒。

答案是肯定的，没有关系。蛋壳的颜色与其包裹着的蛋白和蛋黄的形成没有什么关联，而我们所需求的营养，基本都是来自于蛋白和蛋黄。所以，挑选鸡蛋还是不要太看重蛋壳的颜色，仅凭颜色也很难判断哪种鸡蛋更有营养。因此在鸡蛋的选择上，还是以新鲜为好。

温馨小贴士：

去超市买鸡蛋最好是选购散装的，人流量大意味着囤货少，每天基本都是进的新鲜货，而盒装蛋可能是已经囤放很久的了，吃着未必新鲜。