柠檬可以搭配山楂吗（山楂与柠檬与香料组合的微妙联系）

香料在应用之中往往会和一些特定，且有特殊用途的食材搭配使用，就像是接下来说到的这两种食材，它们和香料搭配使用的频率十分的高，所以对于它们各自的特性有所了解，在实践之中是有着不小意义的，它们便是山楂和柠檬。

山楂最先出现在人们视野中是大约在元代时期，而这个时期的山楂并不是以食材的身份出现的，而是以药材的身份自居，局有限的记载，山楂大约是在宋代时期才被用于膳食之中，因为它可以让老鸡的肉更为容易煮烂。随后山楂便开始以即为药材，又是食材的双重身份进入人们的视野，开始被不断的用于与传统的膳食香料进行搭配。例如使用山楂和肉蔻搭配，用于炖煮猪肉，可以让猪食材更为糯口，用山楂搭配草蔻增强肉骨分离，搭配丁香、砂仁促进香气入里等。所以山楂搭配香料对于调节一些特定的食材是有着不错效果的。山楂本身并不具有香气，它更多是起到一种口感的修饰和调节作用，对于调和香气上并没有过多的效果，而这点便是山楂和柠檬的根本不同。

柠檬本身是带有挥发性的香气成分的，所以它并不像是山楂一样仅仅是对于食材口感的修饰和调节，它对于整体的香气也能发挥出影响。很多朋友喜欢将柠檬和山楂相提并论，但是在小鸣看来，两者的味觉上差异还是比较明显的，山楂的酸甜感比较浑浊，而柠檬则是要清新得多。两者在作用上也是差别较大，柠檬在肉质的修饰作用上并没有山楂明显，但是它有着对于香气的调节。例如和香茅、莳萝、莳萝籽、香菜籽、薄荷、甘牛至、千里香这类的香料搭配时，它可以较好地调节尾香，让香气多出清新和通透。
在香料的应用中，例如山楂和柠檬这样的搭配例子并不少见，所以喜欢香料的朋友而言，有时候将视线跳出香料的范畴之外，了解多些此类的搭配，对于提高香料的应用水平是有莫大好处的。