火锅料理排行榜（八大菜系比不过它）

中国堪称美食大国，各地美食独树一帜，南北双方的饮食之争一直在上演，八大菜系的口味差异也够说上一天。

“南甜北咸、东辣西酸”也只是笼统概括，天南海北的差异注定众口难调。然而有一样东西统一了中国人的胃，那就是—火锅，纵使万物皆美食，唯有火锅容万物。

火锅有不同的派别，发展至今，火锅大致分为南北两派，北派主要是老北京涮锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅、羊蝎子火锅以及羊汤火锅等。

南派的分类就更加讲究，分为川渝火锅、粤式火锅、云贵系火锅、江浙系火锅以及其他少数种类。

火锅有不同的名字, “涮锅”、“暖锅”、“打边炉”等，在不同地方，火锅的叫法也不相同。

出门聚餐，首选火锅已成共识

不知从何时起，出门聚餐，火锅成了首选。根据《中国餐饮大数据2021》的数据显示，2020 年，大家出门聚餐搜索最多的餐饮关键词，就是“火锅”。

中餐的八大菜系中，除了川菜依旧活跃，其他菜系基本是地域性美食，在外省占比较少。而火锅则是全国泛滥，尤其是重庆，走两步碰见的不是麻将馆就是火锅店。

再加上近几年火锅的品类不断细分，出门聚餐选火锅已成为大家心中的共识！

为什么是火锅脱颖而出

01.火锅的边吃边聊的社交属性

如果去吃炒菜，碰上店家上菜比较慢，吃一道等一道菜的体验让人无奈,万一上菜快，就只顾得上吃，一顿风卷云残下，不到半小时就吃完了。

火锅较于炒菜最明显的优势就是可以慢慢吃，即烫即食的火锅完美解决菜凉的问题，在等菜煮熟的这段时间里是一桌人聊天的好时机。

不耽误吃也不影响聊天，社交属性这一独特优势是炒菜很难实现的。

02.火锅太“卷”了

火锅能称霸餐饮少不了火锅行业的不断“内卷”，现在的火锅已经打破了人们对传统火锅的想象。

川菜火锅、湘菜火锅、烧菜火锅、腊肉火锅等菜系火锅风靡全国，醉码头的川菜火锅、辣叁成的烧菜火锅这些形式让人眼前一亮，也给很多同行一些新思路。

“火锅 地方代表菜“所形成的火锅衍生品类风生水起，如常见的猪肚鸡火锅、酸菜白肉火锅、酸汤鱼火锅...

在菜品本身玩透了，就开始放眼于火锅店的环境，于是”火锅 场景“成为了新的流量密码。

萍姐火锅—“火锅 公路夜市”让人梦回80年代的怀旧市集

兴火锅—“火锅 酒吧”成为火锅界的高颜值天花板，吃火锅吃到微醺也是可以实现的

朱光玉火锅—“火锅 极致土潮”极致的颓废就是潮流，开业就出圈

火锅行业如此内卷受益的就是消费者，味觉 视觉的双重升级，试问谁能拒绝这样的火锅呢？

03.开火锅店，真的很简单

抛开附加属性，最本质还是开火锅店真的很简单，和其他品类相比，火锅店省力太多。

一家餐厅的成本构成主要分为：原材料的使用与损耗、员工的包吃包住，以及伴随选址而来的装修、租金、运营......

房租高、食材成本高、人力成本高一直是压在餐企身上难以撼动的三座大山。

尤其是中式炒菜非常依赖厨师的手艺，厨师的培养周期也比较长，市场长期处于供不应求的状态。

这时火锅的优势就瞬间体现出来了，食材的处理方法简单，只需洗干净、保证卫生、健康。

对厨师的技能要求较于中式炒菜的厨师明显更低，没有太多复杂的工序。

最为重要的一点就是火锅拥有更高的净利率，这也是为什么不少明星更愿意开火锅店的原因。

04.火锅的口味稳定

炒菜很难实现标准化，影响一道菜味道的因素太多，原料、调料、火候、刀工等等。很多连锁店的味道不如总店也是常出现的情况。

火锅店更容易连锁化的原因得益于口味稳定，不依靠厨师的手艺容易实现标准化以及食材的烹饪方式简单，降低了用人成本。

火锅之所以能脱颖而出，答案逐渐明了。对于餐企来说开店选择火锅是最有保障的做法。

尤其是小而精的社区火锅正在崛起，消费群体稳定，只需做好味道这一重要关卡。

七号炉研制用户喜爱口味

火锅的灵魂全在沸腾的底料里，七号炉拥有10余款火锅底料实现口味全覆盖。

牛油底料

以牛油为主料，加入几十种原料不断熬制，提取“麻、辣、鲜、香、厚”五种味觉元素，只为呈现一锅沸腾。麻辣鲜香、辣而不燥、久煮不咸。

清油底料

清油底料以非转基因压榨菜籽油为基底，完整萃取并保留辣椒、花椒等香辛料的精华浓香味道，区别于牛油火锅的重麻重辣，清油火锅的口感更加清爽不糊口。

清汤底料

火锅不仅仅只有麻辣，七号炉针对清汤火锅研发出番茄、菌汤、骨汤、花椒鸡、药膳滋补汤五大经典口味满足更多人对火锅的需求。

对火锅底料的用心研发是好味道的保障，从每种原料的精心挑选，不同的配比的严格把控到后续先进的生产设备实现口味稳定。

七号炉一直致力于餐饮底料的研发、创新，针对客户的不同需求提供专业的底料服务，精准实现产品的独特性，打造独有口味。

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