哪些是麸质饮食（什么是无麸质食品）

无麸质食品(Gluten-free foods)，就是完全不含麸质的食品。无麸质饮食，就是严格戒断含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、起司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主，以及购买标示无麸质的食品。

在21世纪初，无麸质饮食掀起欧美饮食界潮流，在好莱坞明星与运动员的参与下，话题与争议性不断，甚至被贴上了可以减肥的标签，成为名人瘦身的秘方。

麸质也叫做面筋，是一种通过清除小麦和其他谷物淀粉萃取获得的蛋白质，是一种谷蛋白。这种蛋白质在小麦、黑麦、大麦和这些谷物的杂交谷物中天然存在。通常含有谷蛋白的食品包括面包、蛋糕、谷物和许多其它基于谷物的食品。

面筋是赋予面包和其他谷物产品形状、强度和质地的物质。但是，对于大约300万患有腹腔疾病的美国人来说，食用面筋会对小肠内壁造成损害，从而阻止对重要营养的吸收，从而导致可能导致严重疾病的缺乏症，包括贫血、骨质疏松、糖尿病、甲状腺疾病和肠癌。

中国人饮食并不忌讳面筋，国家标准GB 2711-2014 《食品安全国家标准 面筋制品》对面筋制品的定义是：以小麦粉为原料经加工去除淀粉后制得的蛋白产品，包括油面筋、水面筋和烤麸及其制品。2019年3.15晚会曝光的毒辣条就是典型的面筋食品。

因为乳糜泻患者对麸质存在过敏，所以乳糜泻患者的无麸质食品是合理的。准确的讲，“麸质过敏”分为乳糜泻(celiac disease)，非乳糜泻的小麦敏感(non-celiac wheat sensitivity)和小麦过敏(wheat allergy)。

过敏源的标识在国内是推荐性的，但是越来越多的食品过敏导致的食品安全事故，是的越来越多的食品生产企业主动在食品标签上标识过敏源。

在中国没有法规规定食品标签需要标识“无麸质”。即使在美国，标识“无麸质”也是是一个自愿性的声明；但是一旦在食品标签中标识“无麸质”就必须确保是无麸质食品，否则涉嫌误导消费者。

如果对“麸质过敏”就应该避免麸质食品，以免对身体健康产生危害。如果对麸质无过敏反应，就无所谓食品含不含麸质，因为这于营养没有必然关系。