野石笋干的正确吃法（它很酸腌半年后很鲜）

它很酸，腌半年后很鲜，大厨爱用它煲汤，可增鲜提味，能止咳化痰。

食材的种类很多，同一种食材，在不同的人手里，能发挥出截然不同的妙用。有的食材酸涩无比，难以下咽，但是经过大师的手艺以后，就变成难得的美味。

比如今天要给大家介绍的这种食材，它非常酸涩，几乎没人想吃它，但是经过腌制以后，就变得很咸鲜醇香。夏天可以做饮品，清爽解暑。秋天可以泡茶，能止咳化痰。冬天可以煲汤，增鲜提味，妙用无穷。

这种食材就是青柠檬，经过处理加工以后，用海盐腌制成咸柠檬，3个月以后褪去酸涩，半年以后风味绝佳。时间越久，味道月醇香。这是粤菜里的一种非常独特的做法，特别配海鲜类美食。在《风味人间》里面，中餐大师邓天，对咸柠檬推崇备至，他还有存放超过30年的咸柠檬，堪称美味中的美味。

咸柠檬的用处很广，在香港地区，夏天最受欢迎的一种饮品，就叫做咸柠七。用的就是咸柠檬 冰块 七喜饮料（或其他碳酸饮料），口感咸甜微酸，透着清爽的气息，喝上一后，透心凉，而且开胃生津，解渴又消暑。

另外很多海鲜美食，如果搭配一些咸柠檬，能增鲜提味，味道更鲜美。在《风味人间》里面，就有一道美食，叫做咸柠檬蒸蛏子，非常诱人。还有潮汕菜里有一道经典美食叫做《柠檬老鸭汤》，用的就是腌3年以上的咸柠檬，可以说汤鲜味美，非常好喝。

下面给大家说下做法，其实方法很简单。准备一些小的青柠檬，或者青柑橘也行。用粗盐清洗干净，目的是为了去除表明的蜡质层。然后让进开水里，烫1-2分钟，这是让果子表明的空隙张开，有利于腌制。然后把果子擦干净，控干水分。

准备一个玻璃罐，清洗干净，要求无油无水，这点要切记，一定要无油无水。然在底部撒上一层粗盐或者海盐，然后放入上面准备好的青柠檬，然后再撒上盐，接着再放青柠檬，然后再放盐。盐的量可以多一点，这个没关系，然后密封紧。第一周放在阳光下，让盐融化，以后就可以放在阴凉的地方，让它慢慢腌制。

就这样了，一罐美味的咸柠檬就做好了，剩下的就交给时间去完成，让时间和盐重新赋予青柠檬独特的芳香和味道。存放的时间越久，味道越发香醇。到时候打开盖子，空气中都是流口水的声音。

青柠檬很酸，用海盐腌半年后很鲜，大厨爱用它煲汤，可增鲜提味，能止咳化痰。如果你有兴趣的话，可以试试，保证不会让你失望的。