赘婿里的皮蛋还能这么吃 看赘婿得了必吃皮蛋综合症

现代快报讯（记者 阿里亚 文/摄）现在最火爆的电视剧是什么？当然是《赘婿》。现在最火爆的美食是什么？当然是皮蛋。剧中郭麒麟饰演的宁毅靠卖皮蛋暴富，皮蛋频繁出镜，做法也花样百出。网友纷纷评论：“自从开始看《赘婿》，一到饭点满脑子都是皮蛋。”不过营养学家表示，皮蛋味虽美，但不宜多吃。

皮蛋成追剧标配，网友：真的有点上头

△电视剧《赘婿》带火了皮蛋 截图

最近热映的电视剧《赘婿》带火了“中华黑暗料理”——皮蛋。郭麒麟在剧里饰演的宁毅，入赘到宋轶饰演的苏檀儿家中。他凭借皮蛋开饭庄赚了个盆满钵满，顺带盘活了妻子的布庄。

有网友数，宁毅在剧中几乎开发出了皮蛋的100种吃饭。凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、皮蛋全席……只有你想不到，没有皮蛋做不到。

△网友评论 截图

看完剧的网友纷纷表示：“这个剧别的都不错，就是太费皮蛋，甚至怀疑自己看的是舌尖上的中国。”“本以为是个相声情景剧，没想到被剧里变着法出现的花式皮蛋搞饿了。”“看完《赘婿》真的满脑子都是皮蛋。”

△郭麒麟在微博晒饭后甜点 截图

而剧外，郭麒麟也不忘为皮蛋“带货”。他在微博晒饭后甜点，一盘皮蛋再次实力出镜，引发不少网友集体晒皮蛋。

皮蛋有黄有黑，营养价值和鸡蛋一样

皮蛋也叫松花蛋、变蛋等，属于中国传统风味蛋制品。一般采用鸡蛋或者鸭蛋制作，裹上含有碱和盐的泥，或者直接浸入加了碱和盐的水中。碱会通过蛋壳上肉眼看不见的小孔渗到蛋清和蛋黄里，形成独特的风味。

皮蛋不止有黑黢黢的，也可能是黄彤彤的。“黄色的皮蛋一般是用鸡蛋做的，制作时间较短，用的料也相对较少；而黑色的皮蛋则是用鸭蛋制作出来的，制作时间长，用的料也多。”江苏省营养学会营养师颜晓东介绍，皮蛋的颜色主要取决于鸡蛋的品种和制作工艺。据悉，目前我国的皮蛋大多以鸭蛋为原料，但也有用鸡蛋、鹌鹑蛋做的。虽然颜色各异、大小不同，但都同样的美味。

那么，皮蛋和鸡蛋、鸭蛋相比哪个营养价值更高呢？颜晓东表示，它们营养价值相当。“日常食用的话还是建议以新鲜的鸡蛋和鸭蛋为主，避免常吃皮蛋、咸蛋等。皮蛋作为传统的风味食品，偶尔尝尝即可。”

钠含量高，专家：高血压人群需慎吃

虽然深受大家喜爱，但皮蛋却也饱受争议，总有人说吃皮蛋会铅中毒、皮蛋里的有害物质很多、吃皮蛋风险很大。还有人说，蛋壳上的黑点越多，皮蛋的含铅量就越高。这是真的吗？

“传统皮蛋的腌制需要用到氧化铅，如果经常吃会造成铅在体内的蓄积，进而导致铅中毒。不过自2015年起，新皮蛋国家标准正式实施，规定在皮蛋生产过程中一律采用无铅工艺，皮蛋的铅含量必须控制在0.5毫克/千克以下。”颜晓东告诉现代快报记者，现在正规渠道下购买的皮蛋都是安全可靠的，市民可以放心吃。

此外，蛋壳上的黑斑多，也不一定是含铅高。蛋壳上的黑斑其实是加工助剂发生化学反应后的沉积物，它受制作温度、腌制时长等多方面因素影响。蛋壳上的黑斑多，并不意味着其含铅量超标。

20多岁的郭麒麟深受痛风折磨，他在微博里晒皮蛋，让不少网友疑惑：到底痛风患者适不适合吃皮蛋？对此，颜晓东回答说，皮蛋是低嘌呤食物，痛风患者可以少量食用。“此外，皮蛋中有较高的钠含量，不宜高血压人群食用。”