夏季美食料理（创意地中海料理）

烈日炎炎，餐饮业也如天气一般火热。城中新开的餐厅，各大餐厅推出的新菜单，行业内和餐厅开展的美食美酒活动，让人产生跃跃欲试的心情。

新餐厅

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CASA TALIA2.0新店亮相北京侨福芳草地

6月18日，TIAGO旗下的地中海欧式料理餐厅CASA TALIA2.0新店空降北京侨福芳草地购物中心一层。国内三位顶级艺术家联袂打造而成出一个如梦如幻的艺术空间——一座浮在云端的亚特兰蒂斯殿堂，品牌气质与侨福芳草地的整体艺术氛围相得益彰。

由擅长东西合璧的无国界跨界创新国际名厨FEDERICO ZANELLATO领衔的星厨战队，首期成员还有擅长为西班牙国粹TAPAS设计结构与味觉层次的疯狂TAPAS大师，擅长运用发酵和烟熏等非传统手法改变食材分子结构、赋予美食出人意表的鲜味UMAMI大师。他们为CASA TALIA 2.0打造出多套惊喜菜单。

上：炭烤澳大利亚和牛配腌制洋葱辣根空气包

下：炭烤章鱼腿配油浸柠檬，卡拉马塔橄榄及烟熏土豆泥

如以章鱼为原料的炭烤章鱼腿配油浸柠檬、卡拉马塔橄榄及烟熏土豆泥和炭烤章鱼脆片配牛油果、辣椒土豆泥及辣味莎莎等招牌章鱼TAPAS，还有和牛塔塔配洋姜脆片及芥末、炭烤澳大利亚和牛配腌制洋葱辣根空气包和小牛肉配焦糖洋葱芝士脆片这些招牌牛肉TAPAS。

上：阿根廷红虾多汁海鲜饭

下：澳洲龙虾仔铁盘墨鱼饭

不可错过的还有海鲜饭，如西班牙红魔虾多汁海鲜饭、澳洲龙虾仔多汁海鲜饭和阿根廷红虾多汁海鲜饭等3款招牌多汁海鲜饭，鲜香浓郁；如蓝阿根廷红虾铁盘海鲜饭、澳洲龙虾仔铁盘海鲜饭、西班牙红魔虾特级海鲜饭等招牌铁盘海鲜饭，米粒吸收了海鲜汁焗饭外壳香脆。

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“鸡本无敌”C位出道，北京首店开张

近日，始创于成都的鸡本无敌中式炒鸡社北京首店开张。鸡本无敌以全中式烹饪鸡餐厅为定位，以单一品类打造专门店，主打中式烹饪的小煎小炒技法，解锁了煎、卤、炖、烧、拌、腌等各类中式吃鸡法。据悉，该品牌由全国知名主持人李维嘉入股，以明星势能加速品牌传播效应，创立5个月即北上一线城市，发展9个月足迹已横跨海外，远至温哥华。

当红辣子鸡

鸡本无敌招牌菜——当红辣子鸡采用重庆歌乐山辣子鸡传统配方，选用当天现杀散养90天黄羽鸡，每只鸡可宰多至170刀，辅以新一代内黄辣椒和汉源花椒，经3分钟油锅爆炒，外酥里嫩。

解锁多种吃法

除招牌菜外，鸡本无敌向着“解锁 100 种吃鸡大法”的目标进发，走遍全国各地，横向收纳各个城市吃鸡大法，衍生创制出各类风味，如麻麻麻花椒鸡、香葱油淋鸡、老丈人凉拌鸡、一整只卤鸡鸡、1995 年的烧鸡公、妈妈的鸡汤、尖椒爆乌鸡、吊锅酸菜鸡杂、耙耙鸡爪等。

新菜单

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KEAAMI全新夏季菜单上线

炎夏已至，KEAAMI全新夏季菜单已经上线。菜单特色鲜明——夏季限定冰品甜品大量上新、引进了当红泰国米其林菜式、泰国街头网红美食加入菜单、创意融入时尚潮流生活元素。

网红泰国街头小吃组合

网红泰国街头小吃组合，口味多样，如脆炸香茅单骨鸡翅，香茅、柠檬叶、泰式辣椒搭配拆骨鸡翅，干香有嚼劲；香炸迷你蒜香排骨，神秘香料腌制，加蒜香炸，外焦里嫩；咸蛋黄香炸鱿鱼，香浓咸蛋黄裹着鱿鱼香炸出锅，咸香四溢。

缤纷芭比粉泰式拌饭

主菜也是亮点频出。招牌虹吸壶龙虾冬阴功汤进行了升级，选用足足一整只Q弹鲜嫩的澳洲小青龙，冬阴功汤酸爽够味。缤纷芭比粉泰式拌饭，用红菜头汁将米饭染成网红芭比粉，加上新鲜虾仁、猪颈肉、腰果碎等缤纷配料，再淋上独家制作的鱼露，颜值、味道、仪式感都很到位。

蔚蓝椰奶香芋糯米球

夏天的甜品离不开冰凉。如热带水果融合冻酸奶，佐以琥珀核桃和美味蓝莓，搭配泰国传统斑斓糯米饭，每一口都是夏天的味道；蔚蓝椰奶香芋糯米球，又是一款泰国街头网红冰火锅，Q弹的芋圆、绵软的芋泥搭配椰子冰激凌沙冰，浇上深海美人鱼色的蝶豆花椰奶，加上“仙气”气氛十足。

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无锡苏宁凯悦意厨海鲜牛扒餐厅推出全新菜单

无锡苏宁凯悦酒店65层的意厨海鲜牛扒餐厅新任主厨安德利带来全新西式菜单，以地中海风味尤为突出。主厨安德利多年的从业经历令他形成自己的烹饪理念，即“简单至臻”：选用上乘食材，配料化繁为简，保留主料原味的同时提升主料的特色口感。他坚持采用传统烹饪方法，对食材选用和搭配不拘一格。

意大利制造

开胃菜“意大利制造”的制作灵感来源于主厨安德利对家乡的思念。选用意大利经典食材罗勒叶、芝士和番茄。富有牛奶醇厚甘甜的意大利乳清干酪与马苏里拉奶酪完美融合的乳清芝士，与圣女果冻绝妙搭配，入口透出淡淡的罗勒清香。

主厨招牌波士顿龙虾饺子

主厨招牌波士顿龙虾饺子被主厨称为他的“美食皇后”。和入了甜菜头泥的手工饺子皮，包入融合乳清芝士、龙虾和香草的饺子馅，香气清雅饱满，鲜花盛开一样的饺子给食客带来地中海岸边的清新闲逸。

活动

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TopWine China十周年圆满落幕

近日，为期3天的TopWine中国国际葡萄酒博览会在北京国家会议中心落下帷幕。30多个国家展团、700家酒庄、600多家精品进口商、全国各地的葡萄酒供应商同台展出，中国酒类流通领域上万名进口代理商、经销商及团购团体齐聚一堂、上百家国内外葡萄酒业媒体聚焦此业内盛事。

40场不同国家、各种特色的葡萄酒体验和品鉴活动精彩纷呈，来自全球各地的葡萄酒生产商与国内外专业买家齐聚一堂，共襄盛举，在全球葡萄酒行业内掀起一场声势浩大的盛会。展会同期，TopWine在北辰洲际酒店开展了一场10年TopWine鉴证中国葡萄酒市场黄金发展高峰论坛，诸多行业大咖出席本次论坛。

TopWine自创办之初就坚持做高品质的、专业的、国际的葡萄酒展会，在业内广受好评，被公认是中国北方市场规模最大、最专业的葡萄酒展会，每年吸引了近万名葡萄酒进口商、经销商、餐饮采购等专业观众参观品鉴。

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Hatsune隐泉“寿司课堂”北京SKP店开课

隐泉“寿司课堂”系列活动于Hatsune隐泉日式料理北京SKP店再次开启。隐泉创始人兼首席执行官Alan Wong现场授课，带领现场宾客和媒体朋友一起揭秘寿司制作过程，详解食材背后的故事，从准备到制作，悉心演示几种手卷和寿司的做法。

隐泉创始人Alan Wong现场寿司教学

隐泉寿司课堂由Alan Wong先生主持，他带领大家系上头巾，以专业料理人的态度来对待食材，强调做寿司之前认真学习洗手的步骤。在了解寿司的演变历程和制作方法之后，大家在学习手卷、细卷、寿司反卷时，更为专注和认真。

Alan Wong是一位美籍华人，大学主修哲学，曾经在美国加州日式料理店工作多年。2001年，Alan来到中国，创立Hatsune隐泉日式料理，主打加州风味的日式料理。

隐泉“寿司课堂”开始于2015年，每季度不定期举办，是备受客人们期待和欢迎的隐藏福利。每一场都由Alan亲自主持，意在将加州风味日式料理分享给更多的中国食客，以寿司为载体，和客人们一同收获更多有趣好玩的瞬间，深入这一独特料理派系背后的文化，带给客人更丰富的美味体验。

文、图|褚宏辚 江梅娟

部分文字、图片由餐厅、商家提供

编辑|猫头鹰小姐

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《中国烹饪》

中国极具影响力的餐饮杂志，

创刊于1980年，

发行遍及海内外。

ChineseCuisine1980

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