牛腩跟牛肉差别是什么（牛腩和牛肉的区别是什么）

　　牛肉营养丰富，具有壮身补虚的功效，性平味甘，很适合冬天食用，炖烂的味道，全家老少都爱吃。或做成卤牛肉和酱牛肉，酥烂鲜香。

　　但是，牛肉并不便宜，如果不会挑选，很容易上当，不好吃还浪费钱，你会选择牛肉吗?今天我们就来聊聊这个问题。菜市场的牛肉一般有两种，一种表面干燥，另一种摸上去有点湿，买哪种好呢?

　　海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下的国有品牌，是一家牛羊肉生产企业，拥有全产业链，牛、羊肉质量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都选用24个月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品种，生长在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被誉为“中亚湿岛”，是畜牧业发展的天堂，草原上阳光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的营养更加丰富，肉质细嫩，脂肪低，口感独特。

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　　其实这2种牛肉差别很大，如果不懂得乱买，很容易买到注水肉或者是冷冻肉，老屠夫表示，买牛肉一定要记住以下几点，才能轻轻松松买到好牛肉。

　　买牛肉记住“三不买”

　　1、牛肉湿润的不买

　　很多人觉得牛肉摸上去很湿润，甚至还有血水冒出来，说明是刚刚宰杀的，很新鲜，这样想是不对的，除非你亲眼看到的是现杀的牛肉。

　　正常的牛肉，在屠宰场宰杀后都要进行预冷排酸，完成“后熟”的过程，肉质变得更加柔嫩，肉腥味更小，鲜香味更突出。这个过程通常悬挂着完成，由于重力作用，血水会被彻底排空，因此表面干爽。如果表面非常湿润，不停滴落血水，80%为“注水肉”或“冷冻肉”。

　　要买挂起来的，表面干爽，没有滴下血水的牛肉，这种牛肉质量好。

　　2、牛肉没有弹性的不要买

　　牛肉放久了也会失水变干，因此光看干燥不行，还要看肉质。用手指按牛肉，如果肉质松散、一按一个窝，说明牛肉质量不好，可能是牛肉经过长时间冷冻才解冻出来的。如果按压后很硬，表示暴露在空气中时间长了，水分流失后纤维变粗，味道不好。

　　优质牛肉摸上去非常软烂，用手指压一压就能很快恢复，说明弹性很好。

　　3、牛肉有很大气味的不要买

　　牛肉是草食性动物，有一股草腥味很正常，但有的牛肉有很大的腥味，说明牛肉已经放久或冷冻过。如果有酸、臭、霉、刺激的气味，就表示牛肉变质或处理过，千万别买。

　　正常的牛肉，闻起来有股淡淡的草腥味，一点异味都没有。

　　优质的牛肉是怎样的呢?

　　颜色暗红(肌红蛋白的颜色)，脂肪白色(有淡黄色是被氧化了)，表面较干燥，略有潮气，但无明显水分，挂起时无血水滴落，无草腥味，满足这些条件，即为上乘牛肉。

　　下面给大家推荐一种好吃的牛肉做法，软烂的口感，老奶奶没牙也能咬得动。

　　西红柿土豆炖牛肉

　　牛腩2斤，西红柿3个，土豆1个，大葱1根，生姜2片，八角4片，香叶3片，山楂片适量，盐，生抽，老抽，料酒，冰糖适量。

　　1.牛腩切成大块，用清水浸泡出血水，冷水下锅，放入葱段2个、姜片2片，再加入一大勺料酒，大火煮5分钟，将浮沫撇去，牛肉捞出清洗干净。

　　2.西红柿和土豆洗净，切成大块。起锅放油，倒入牛肉块，小火慢慢炒出香味，炒至金黄色后加入葱姜、八角、香叶。

　　3.加入一把冰糖，炒出糖色后翻炒均匀，然后加入生抽、老抽调味，倒入没过牛肉的适量开水，放入高压锅中小火炖煮40分钟即可。

　　4.锅中放油适量，放入番茄块翻炒片刻，炒出红汁后倒入土豆块，翻炒均匀后放入牛肉和汤汁，小火继续炖20分钟，大火收汁，汤汁浓郁后撒上葱花即可出锅。

　　海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下的国有品牌，是一家牛羊肉生产企业，拥有全产业链，牛、羊肉质量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都选用24个月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品种，生长在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被誉为“中亚湿岛”，是畜牧业发展的天堂，草原上阳光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的营养更加丰富，肉质细嫩，脂肪低，口感独特。