这四种食物不能乱吃（做好这些谨防酵米面食物中毒）

编者按黑龙江省鸡西市鸡东县“酸汤子”中毒事件引发关注经当地警方调查得知，酸汤子食材为中毒家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，疑似该食材引发食物中毒根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件，今天小编就来说说关于这四种食物不能乱吃?下面更多详细答案一起来看看吧!

这四种食物不能乱吃

编者按

黑龙江省鸡西市鸡东县“酸汤子”中毒事件引发关注。经当地警方调查得知，酸汤子食材为中毒家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，疑似该食材引发食物中毒。根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

椰毒假单胞菌耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。目前，我国标准只有GB 7096-2014《食品安全国家标准食用菌及其制品》标准规定银耳及其银耳制品中米酵菌酸的限量为≤0.25mg/kg，其他食品中米酵菌酸暂无限量要求。

为引导广大消费者健康安全饮食，避免类似悲剧事件发生，特作如下提示——

天气炎热、潮湿，食品贮存不当变质，易引起米酵菌酸中毒。引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品。我国近几年发生的中毒事件大部分与某些地方特色食品有关，北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主。

这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%~100%。

选择正规渠道。要认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。在选购河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等发酵米面制品时，尤其是散装销售的，要现场查看产品原包装上的生产日期、保质期、储存条件是否符合包装标示要求。食品经营者购进相关产品时，要严格落实经营者主体责任，做好进货查验及索证索票工作，确保来源可追溯，质量有保证；冷藏保存并在保质期内销售完毕；应当在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等。

家庭制作后冷藏储存并及时食用。要冷藏储存且应在当天食用完。泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏要通风、防潮、防尘。

出现可疑症状立即就诊。米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

来源：黑龙江省卫生健康委员会

广东省市场监管局

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来源： 中国市场监管报