过年饺子煮破了有什么说法 过年煮饺子最忌煮破皮

“初一的饺子，初二的面”，再过几天就是春节了，在中国北方大部分地区，过年都有吃饺子的习惯。饺子与“交子”谐音，交子是旧年与新年的交替时刻，过年的饺子又被称为是更岁饺子，是吉祥如意的象征。而饺子的形状又与元宝相似，过年吃饺子又寓意着“招财进宝”。另外还有一种说法是，饺子中包入了各种寓意吉祥的馅料，过年吃饺子表达了人们对于新一年的美好祝愿。虽然平时也经常吃饺子，但是过年吃饺子的意义大不一样。每年大年三十的下午，我家铁打不动的都要包饺子，一年到头来家人都很忙碌，唯有这个时候能一家人坐下来一起包顿饺子，对我来说是最享受的时光。

在大年初一这一天，有很多讲究和禁忌，例如不能泼水，不能洗头洗衣服，不能拿剪刀，不能打扫卫生等等，当然还有一个重要的讲究那就是在煮饺子的时候千万不能煮破皮，否则会“破财”，如果煮破了也不能说破，要赶快说“挣了”或“赚了”。过年大家都希望能吉祥顺遂，来年财源滚滚，所以在煮饺子这件事上我们还是要多注意些，最好别煮破。今天就来跟大家分享几个关于煮饺子的技巧，牢记这几个关键点，保证你煮出的饺子个个完整不破皮，而且吃起来更加爽滑鲜美。下面就一起来看看吧~

首先在面粉的选择上，我们家里如果有高筋面粉的话，尽量选择高筋粉，顾名思义，它的筋性更强，延展性更好。面团的延展性越好，那么在煮的时候也就更不容易破。当然如果你家没有高筋面粉也没关系，就用普通的面粉即可。不过我们要增加2样料，这其中的一样就是食盐，食盐不必太多，1斤面粉2-3克即可。食盐可以改变面筋的质地,增强面筋的立体网状结构,更容易扩展延伸,另外,食盐还能加强面筋之间的相互吸附的作用,从而使面筋的弹性更好。平时我们在擀面条的时候也需要在面中加入食盐，可以使煮出的面条更加筋道爽滑，也是同样的道理。

这另外一种料就是鸡蛋，鸡蛋的加入也可以增强面团的延展性，会使面团的弹性更好，同时加入鸡蛋和出的面团会变得更加顺滑，这样煮饺子的时候就不容易粘连，另外鸡蛋的加入还可以增加营养成分，可谓一举多得。

中国地域广阔，各地在包饺子的手法上都各不相同，我们老家包的都是月牙形的饺子，而我山西婆家包的则更像元宝。在饺子皮的制作上也是大不一样，我家是用擀面杖擀的，而婆婆家则习惯直接用手揪。但是无论何种做法，我们做出的饺子皮都要保证一点，那就是中间略厚与边缘的部分。每年年三十包饺子的时候，老爸老妈都会强调，一定要将饺子捏牢，别开口。

我们在包饺子的时候是将馅料放到中间的部分，然后将边缘捏合，在这个过程中免不了会对饺子皮造成抻拉的作用，而只有饺子底部也就是饺子皮的中间部分偏厚一些，才不会将饺子皮拉扯破。那么在煮饺子的时候也就更牢固，不会煮破了。

过年包饺子期间一般还会在其中一个饺子里边包入硬币，或者是坚果，吃到的人会有好的运气，那么我们在包的时候就更要注意，边缘的部分一定要捏牢。

在煮饺子加水的时候，我们一定要一次加足，这样在煮饺子的时候才不会使饺子粘在锅底，并且饺子之间也不易产生摩擦，足够的水才能使饺子更容易漂浮起来。这样饺子更容易熟。当然我们在饺子下锅之前也可以加入少许的食盐，食盐进入水以后，会以离子的形式存在，而饺子下锅之后，锅内会有大量的淀粉，蛋白质，离子与淀粉和蛋白质相结合，也就可以避免饺子之间相互黏连，不容易煮破了。

煮饺子的时间也要掌握好，煮太久也容易煮破，一般现包的饺子是很容易熟的，饺子下锅后，大火煮开，饺子全都漂浮起来，素馅饺子继续开盖煮2-3分钟，肉馅饺子开盖煮5分钟左右，也就熟了。

这里是小茉莉美食记，过年团圆吃饺子，煮饺子千万别破皮，煮破了也不能说“破”，你知道该怎么说吗？今天跟大家分享了煮饺子的技巧，和面时多加食盐和鸡蛋2种料，煮饺子多加水，牢记这“2料1水”，饺子个个鲜美不破皮。祝大家牛年大吉，吉祥顺遂！本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，评论，关注和转发！感谢您的支持！

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