火哥做泡菜（这是老成都的盐菜）

每次我看到盐菜的时候，不管是自己做，还是别人在晾晒盐菜的时候，我都会想起一个人，那就是我的奶奶。“二娃，过来搓盐菜”就好像是昨天。虽然奶奶离开我们都十多二十年了，但这种感觉是一辈子都忘不了的。如果说到爱，说到感情，我觉得很多时候语言是苍白的，有时候一道菜就包含了一切。

盐菜其实是泡菜的一个亲戚。四川的盐菜主要有两类：一种是用青菜泡的青菜盐菜，一种就是今天教大家的这个莲白盐菜。整个四川都有做盐菜的传统和习惯，但是每个地方对盐菜的做法和吃法又大不一样，比如我们成都地区来说，最喜欢做的还是这个莲花白盐菜。这个盐菜炒盐菜回锅，那个味道，只有吃过了才知道哦。

【用料】

主料：莲花白数颗

辅料：盐适量、花椒粒适量、清水适量

【制作方法】

1 买回的莲花白将整片的菜叶剥下后一片片悬挂在绳上晾晒在阳光下

2 不能悬挂的，用簸箕摊开同样晾晒在阳光下

3 水汽收干后取下

4 用盐腌制并用手大力揉搓至莲白吐水柔软

5 码放于锅内，加盖腌制一天

6 取出腌制后的莲白，用开水冲洗

7 再次一片片悬挂在绳上、簸箕摊开晾晒在阳光下

8 颜色逐渐呈金黄色，也收干了。这个时间根据天气大约三天左右。

9 晾晒好的盐菜可以入罐了，这个罐叫倒伏罐，和泡菜坛是相反的。

10 码放盐菜的时候隔层加一些花椒粒

11 装完后覆上芭蕉叶，再用篾条固定住

12 倒扣后，加水以隔绝空气。三个月后就可以享用了。