荠荠菜鸡蛋羹（被苏轼视为珍品的野菜）

导读：被苏轼视为珍品的野菜，做一道荠菜豆腐羹，汤鲜味美还瘦身

春天来临，荠菜正当时，田园、地头、果树地开着白色小花的，准是荠菜没错。成熟之后的荠菜花大多为黄绿色，南北方的荠菜多多少少还是有一些区别，也可能与长在哪里有关，与土壤和气候有直接关系。东北的荠菜颗散，颜色较绿，开花略晚，一旦开花就不能吃了；河北这边的荠菜一长出来，就差不多要开花的样子，没开花的荠菜过于小巧，需小心采挖，稍不留神，根短颗就散了。

采挖的过程并不能小觑，同去的两位大妈，采了足有十几斤。我却只采了人家的二分之一。但凡茎部细长而花开得茂盛的荠菜多半步入了中年，如柴草一般只能弃之。唯有还没盛开或者刚刚开出小花的荠菜，才是你需要采挖的对象。这样的荠菜即使有花并不衰老，右手握一把小利器，直直的插向荠菜根部，在荠菜根下一厘米处下刀，连根挖起，迅速抖掉泥土，抛进袋子里。

荠菜不单独生长，你只要看见白色小碎花，那就不是孤零零的一朵，拨开杂草，一左一右全是同类。就是这小小的野菜竟得无数文人骚客青睐，亦有诗词为证。

大诗人陆游：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”。意思是用荠菜煮的羹和荠菜熬的粥，鲜美程度比烤乳猪有过之而无不及，把荠菜的视为珍馐，甚至于“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”竟然到了对野菜痴迷的程度，连家都不想回了。

另一位北宋大文学家苏轼也不甘示弱，非常喜爱吃荠菜，也是如痴如醉，并美其名曰“天然之珍”，他赞誉荠菜“虽不甘于五味，而有味外之美”。在贬官外放时，苏轼喜用荠菜、萝卜和粳米，不加调料做羹食用，还发明了一种荠菜和米煮的粥，自称“东坡羹”。可见荠菜在历史长河里就受到这么高的评价和赞誉，如今随手拈来，我们怎能错过！

荠菜不仅可以食用，还具有很高的药用价值，利尿、明目，荠菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，具有降低血糖、降血脂、降血压的作用。

荠菜的食用方法比较多，因为其鲜美无异味，更无野菜的苦涩，所以被视为野菜的头牌也并不为过。

荠菜豆腐羹：

需要食材：焯熟的荠菜100克、鸡蛋1个、盒豆腐1个、葱姜少许

需要调料：盐1小匙、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1小匙、香油1克、水淀粉10克

制作过程：

1、荠菜摘去黄叶，摘掉老根、老梗，放入清水盆里浸泡一到两个小时。

2、浸泡透了以后，荠菜吸足了水分，用流动水多次冲洗，充分去除泥沙。再次检查有无老根或黄叶。

3、锅上火烧热放入适量清水，加一小匙盐，滴入几滴色拉油，烧开后放入荠菜，水沸腾时煮二十秒左右。准备一大盆清水，捞入焯好的荠菜过凉。

4、把荠菜攥干水分。想吃鲜嫩点攥半干。

5、葱洗净切成葱花，姜洗净切末，荠菜挑去老根，切成碎末。鸡蛋打散入碗搅匀，盒豆腐去掉包装皮切成小粒。将生粉泡水。

6、炒锅烧适量清水，放入葱花和姜末，放一小匙盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。将荠菜碎和豆腐粒放入汤碗里。

7、将开水淋入汤碗里，冲开荠菜和豆腐粒。避免下锅后粘连。

8、把冲开的荠菜和豆腐粒，连同汤汁倒入锅中，轻轻搅动一下，大火烧开后撇去浮沫。

9、将泡好的水淀粉搅匀，徐徐淋入汤中，根据汤汁多少下入水淀粉勾芡至浓稠状。浓稠程度以豆腐粒可以漂浮在汤汁里为宜。

10、烧开后关小火，一手淋入蛋液，一手快速搅动蛋液，使蛋液成蛋花状。如果下入蛋液不及时搅拌，就会形成一坨蛋片，而不是蛋花，蛋花细小均匀的关键在于这一刻俩手的配合。

11、汤碗里滴入几滴香油，将荠菜豆腐羹倒入汤碗中。

12、荠菜豆腐羹就做好了，见下面出品图。

荠菜豆腐羹的制作小贴士

一、摘荠菜比较费时，摘去荠菜的黄叶、老梗、老根。

二、需要清水浸泡一到两小时左右去除泥沙和异味。荠菜吸水膨胀也有助于清洗泥土。

三、需用流动水多次冲洗方能洗干净。

四、沸水下锅汆烫至熟，加少许盐和油入底味和保持颜色翠绿。焯水后的荠菜要挑除老根，切得尽量碎一点。这样做出来的汤羹荠菜分布得会比较均匀，入口更鲜美一些。

五、荠菜做凉拌可根据个人口味做相应的调味。

六、荠菜豆腐羹最好用盒豆腐制作，盒豆腐比较嫩滑，喝起来口感很好。切盒豆腐时，去外包装时先在正面划开去掉盒皮，扣过来在任意一角切去一个小角，用刀背轻轻拍下盒豆腐，盒豆腐就比较完整的取下来了，如果拍过后不好取，可对准剪掉的小口吹气，盒豆腐就很容易取下来了。

七、荠菜豆腐羹也可以加入其它配料，如火锅粒、香菇粒、胡萝卜粒来搭配颜色，提升口感。

八、使用水淀粉时要搅匀，水略多，这样可以避免勾芡时成为一个粉团，不建议直接使用干淀粉勾芡，一个是勾不均匀，一个是干淀粉糊化效果不好控制。采用先勾芡后淋入蛋花的方式制作，不要先放鸡蛋后勾芡，也可以只用蛋清做蛋花，效果会更好。

大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以关注我，欢迎探讨荠菜的做法，想了解更多美食作品可查阅其它文章，有不同的做法也可评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】

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