如何鉴别毒蘑菇（这种致命毒蘑菇50克就能致命）

春季和夏季交替的时候，气温升高，同时降雨增多，导致空气湿度变大，这正是蘑菇生长的绝佳条件。这时候同样也是因采食野生蘑菇导致中毒事件的高发期，可不要小看那小小的蘑菇，不小心采食了有毒的蘑菇，轻者会头晕目眩，严重者甚至会导致丧命。

可能有些人都知道，颜色越鲜艳的蘑菇越有可能是毒蘑菇。但也不全是这样，5月6日四川的陈先生就因食用了6棵野生的“白蘑菇”进了医院。让我们一起来了解一下事情的详细经过。

家住四川成都市浦江县的陈先生，5月6日上午在自己村的后山上闲逛，在一棵大树下发现了6棵“洁白的蘑菇”。陈先生记得颜色鲜艳的蘑菇大都有毒，但面对着面前洁白无污染的野生蘑菇放松了警惕。便将这些蘑菇摘下，准备带回家“犒劳”一下自己。

中午陈先生回到家，将自己上午采摘的野生蘑菇简单炒了炒，自己全部吃光了。但是好景不长，到了晚上陈先生开始了剧烈的呕吐、腹泻、头晕目眩的感觉。看见这种情形的家人感觉到了不对劲，立马把陈先生送到了最近的医院进行治疗。

但当地的村镇卫生院治疗条件有限，只能对陈先生进行简单的输液治疗，也无法分析出陈先生身体到底是出现了什么问题。在经过一天的输液治疗后，陈先生的情况并没有出现好转，在当地医生的建议下，陈先生被立即转院至四川大学华西第四医院进行进一步治疗。

陈先生刚到华西第四医院时病情已经恶化，陷入了昏迷之中。接诊后的华西第四医院立刻将陈先生送进重症监护室对其进行抢救，好在经过三天的抢救，陈先生终于与死神擦肩而过，捡回了一条性命。

陈先生的病因是急性肝衰竭，在对陈先生展开急救的同时，华西第四医院也组织了许多专家对陈先生出现急性肝衰竭原因进行分析。在听陈先生家人讲述之后，专家们得出了一致的结论，那就是陈先生误食了有毒的蘑菇，导致其中毒。

后经陈先生的描述，蘑菇专家得出结论。陈先生采摘的正是被誉为蘑菇界“毒王”的“致命鹅膏”，又被称为“白毒伞”。这也是第一次在四川发现“白毒伞”蘑菇中毒事件。

2019年在被誉为“野生菌天堂”的云南，就曾有人误食了剧毒的“白毒伞”蘑菇，而且其错过了抢救的最佳时机，不幸身亡了。那这种看似普通的白蘑菇，为什么有这么强的毒性呢？

“白毒伞”，又被称为“致命鹅膏菌”，因为其全身为白色，成熟后形似一把雨伞而得名，常生长在我国南方的潮湿地区的树下。它的毒性极强，尤其是新鲜采摘下的“白毒伞”毒性最高，食用后会对人的肝脏、肾脏、血管和神经系统造成严重的伤害。

经菌类专家研究表明，“白毒伞”菌中的主要毒素为一种名叫“α-鹅膏蕈碱”的剧毒元素。这种毒素口服剂量超过0.1毫克每千克就足以导致死亡。也就是说，一个体重60千克左右的成年人，口服超过0.6毫克的“α-鹅膏蕈碱”毒素就可以导致其死亡。而仅仅50克“白毒伞”菌中就大约含有0.6毫克剧毒元素，可见食用50克“白毒伞”就可以致人死亡。

“白毒伞”的毒性甚至超过了世界上最毒的蛇“银环蛇”（银环蛇的毒腺很小，但毒性却极为强烈被银环蛇咬伤后，2小时内，蛇毒就会随血液到达全是各器官，导致器官衰竭。如不及时救治，患者就可能在“昏睡”中死亡。）而且“白毒伞”中的毒素拥有极其稳定的化学性质，它们不会被高温和人体的胃酸所破坏，所以不管怎么处理都无法去除其毒性。

据统计，误食“白毒伞”的致死率可达75%以上，在我国几乎每年都有人因误食“白毒伞”而去世。所以“白毒伞”被名副其实的誉为蘑菇界的“毒王”。

既然“白毒伞”具有如此之强的毒性，那我们该如何辨别呢？其实辨别“白毒伞”也是有窍门的。首先，“白毒伞”喜欢长在黧蒴树的树下，大家如果看到黧蒴树下长有白色的伞状蘑菇那大概就是“白毒伞”了。

并且“白毒伞”的外形也有着非常显著的特点。有专家编了一个顺口溜来帮助人们识别“白毒伞”，那就是：“头上戴白帽，腰间穿白裙，脚踩大白靴”。也就是“白毒伞”的上部是白色的“伞状”，酷似戴了顶帽子。然后颈部有一圈白色的突起，形似女士的裙子。而“白毒伞”根部会隆起，就像穿了一双白靴子。

在许多地方流传着一些辨别毒蘑菇的方法，但有些方法其实是不科学的。“白毒伞”就为我们辟谣了颜色越鲜艳的蘑菇毒性越大的说法，相反鸡油菌、牛肝菌、大红菌等却是“颜值与味道在线”的可食用菌。

还有人说长在潮湿处、粪便处的蘑菇都有毒，其实也是不对的。蘑菇类作为真菌，只能通过寄生的方式来生存，而且其生长环境必须是温暖潮湿的地方。所以蘑菇有毒无毒跟其生长环境并没有关联。

有人还说，既然毒蘑菇有毒，那么蚂蚁等昆虫它们一定也不会吃，所以它们不吃的蘑菇就是无毒的。自然这种说法也是不对的，就比如“白毒伞”成熟后，也是会引来蚂蚁等昆虫。它们的毒素对昆虫起不到作用，而对人类却会造成严重的伤害。

那么古代用银针试毒的方法对辨别毒蘑菇有没有用呢？其实银子遇到毒物变黑的原理只适用于鉴别硫化物毒物，而毒蘑菇中通常并不含有硫化物，所以用银制品并不能辨别蘑菇有没有毒。

有一种说法看起来可信性很高，那就是把蘑菇掰开有分泌物或者掰开后变色的蘑菇有毒。但其实这种说法也是片面的，有很多蘑菇掰开后都会有汁液渗出，甚至变色，就比如多汁乳菇，这种蘑菇不仅没毒其分泌的乳汁反而还会增加蘑菇鲜美的口感。

据专家统计蘑菇种类大概有36000种，但可食用的也不过只有几千种。所以说想要辨别蘑菇是否有毒，不是一朝一夕就能学会的。但我们可以通过以下方法来远离毒蘑菇。

首先一定不要去吃那些自己不认识或者没见过的蘑菇，就像陈先生一样一旦误食了有毒蘑菇，会对自己的身体造成很大的伤害。并且一定不要食用那些来路不明的蘑菇，购买蘑菇一定要去正规的市场购买，如云南的野生菌市场的相关工作人员就会对进入市场的蘑菇进行检查，以确保商贩售卖的蘑菇都是可食用的。

当我们把蘑菇买回家时，烹调和食用也是有一定方法的。首先在烹饪蘑菇时，一定要做熟做透之后再吃，就比如一种叫做“见手青”的蘑菇。其在做熟后味道鲜美，且没有毒性，但它其实是有毒性的，如果没做熟也会对人的神经系统造成破坏。

并且在食用野生菌时不要饮酒，有的野生菌会与酒精发生反应生成有毒物质，引起中毒。就比如人们常吃的“鸡腿菇”就会和酒精发生反应，引起中毒。

野生蘑菇固然鲜美，但很容易会导致误食有毒的品种。所以想要避免食用毒蘑菇还是要远离那些自己不认识的品种，去有资质的市场购买自己常吃的品种就好了。一旦自己在食用蘑菇之后感觉身体不适，千万不要抱有侥幸心理，要立即去医院进行治疗，以防耽误宝贵的治疗时间。

千万不要因为“嘴馋”而对自己的身体造成不可逆的损伤，那就显得太得不偿失了。

作者：三石 校稿编辑：小宛