老婆饼最正宗的做法和配方（传统老婆饼之君之配方）

By 花千树af

用料

• 糯米馅料：
• 糯米粉 70g
• 水 110g
• 糖 70g
• 熟芝麻 30g
• 猪油 35g
• 水油皮：
• 水 45g
• 猪油 10g
• 糖 15g
• 中粉 100g
• 蛋液 两小勺
• 油酥：
• 中粉 80g
• 猪油 50g
• 装饰
• 蛋液 适量
• 芝麻 适量
• 豆沙 160g

做法步骤

1、先来最馅料

2、水油糖一起下锅

3、大火烧开转小火

4、迅速放入糯米粉搅匀

5、搅至粘稠关火放入熟芝麻拌匀

6、铺平在盘中冷藏一小时至不粘手 拿出分成8份

7、水皮：水糖混合 等糖完全融化

8、加两小勺蛋液

9、筛入面粉

10、揉成光滑的面团（每个品牌面粉的吸水性不一样 数量增减保持面粉软软的 不能太硬）

11、分成16个等份面团静置30分钟（盖上保鲜膜）

12、油酥材料混合揉搓至成团

13、分成16等份小团（大概8g一个）

14、静置好的油皮手捏成圆片 中间厚边上薄

15、放油酥

16、包好收口朝下

17、轻按扁 轻擀成成舌状

18、从上面卷起

19、再按扁擀成长舌状 这次擀的更长卷起 盖保鲜膜静置15分钟

20、取一个静置好的面团 边口朝上

21、两边往中间捏起

22、压扁成片

23、放馅心 （这是传统馅） 我做了八个传统馅心 八个豆沙馅儿20g一个（忘记单独拍照了）

24、慢慢包起

25、封好口 收口朝下

26、轻轻压扁

27、刷上一次蛋液

28、撒上熟芝麻 划三道 要划透 （这里忘拍划好的照片了） 静置15分钟 提前10分钟预热烤箱上下火200度 划透 是为防止烤时膨胀

29、放预热好的烤箱200度 20分钟左右（每家烤箱脾气都不一样 具体根据自己烤箱脾气微调）

30、刚烤出来的比较酥脆 放置一天就比较酥软了

小贴士

一般老婆饼划三道可不是为了美观 是为了烘烤时里面的热气能够顺利释放 不然馅心会爆掉的哦 做传统糯米馅心时速度要快 此配方馅料是八份 皮是16份 剩下的8个用了豆沙馅儿

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