北京早点高端丸子汤（北京早点之丸子汤）

北京人吃早点向来讲究个搭配，比如说吃油条配豆浆，那吃油饼能配豆浆呢，或者说吃油饼的最佳搭配是什么呢？答案就是要配丸子汤。 北京早点里的丸子汤分两种，一种是档次较低的豆面丸子汤。豆面丸子是用磨好的绿豆面，做成栗子大小的的丸子，下油锅炸至七、八成捞出，再放入已加好姜葱、大料的清汤里小火慢煮。同时可以再炸些切成块状的豆泡儿，也放到锅里和丸子一起熬煮，汤会越煮越白，最后呈奶白色。一般要用大一些的瓷碗盛汤，先在碗里铺一层芝麻酱，再加几勺酱豆腐汁和韭菜花，还可以再来上一大勺的卤虾油。将热气腾腾冒着泡的奶白色的汤，连稀带干的盛到碗里，再放上一把碧绿的香菜末，配上一个刚出炉的烧饼就可以吃了。这个丸子豆泡汤，不论是汉民馆子还是清真的馆子都可以做。我小时候就是在汉民的馆子喝过这种汤，当时只卖几分钱一碗，现在得要几块钱了。并且丸子和豆泡是可以分开卖的，可以只要一碗丸子汤或者一碗豆泡汤。

那配油饼吃的就是另一种高档次的牛肉丸子汤，这种牛肉丸子汤只在清真的馆子里面才能做。要用牛的肋条肉，肉馅儿是一半的牛肉,一半的白薯淀粉。丸子的制作方法也与众不同,抓一把肉馅儿握在手心里,顺着手指缝往外挤,同时可以挤出4个小丸子。也要炸至六、七成后捞出,再放到有牛骨头熬的浓汤里慢慢咕嘟着。最后煮出来的丸子外表会有一层亮晶晶象果冻一样的东西，实际上就是白薯淀粉。吃到嘴里滑溜有韧劲儿，里面的牛肉是嫩的、软的，还有股浓郁的花椒味儿。夏天喝牛肉丸子汤要撤切碎的韭菜，冬天呢可以撒切碎的蒜苗，这两样都是味儿冲的东西，正好可以解牛肉的膻气。

吃油饼配牛肉丸子汤的时候，油饼炸脆的地方可以直接放到嘴里 ，软的地方就泡在丸子汤里，吃到嘴中感受到花椒的香气和牛肉的膻味与油饼的无味产生了奇妙的化学作用，堪称绝配！