最全面诠释武夷岩茶之岩骨花香（武夷岩茶里香气zui具辨识度的那朵）

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

说起雀舌，你会想到什么？

是鸟儿的嘴，还是长颈鸟喙者可共患难不可同享乐？

我，会想到烈日，暴晒，汗流浃背，以及，看到雀舌茶青终于长得像尖尖鸟嘴的惊喜。

前几天去看雀舌茶园了。

想知道它们在这烈日下倒底过得好不好。

一看，惊喜莫名。

随着惊喜，就是顶着下午两点最盛的艳阳，在茶园里蹲了半天，代价是整件旗袍贴在身上，外加小腿上一片荆棘划伤的红痕。

惊喜的原因，是雀舌的叶片形态，终于正常了——符合了它的名字特征——尖尖似鸟嘴。

在春茶季，列位看官看到过我发的雀舌茶青的照片，想必跟我一样，有着深深的疑惑：这叶片跟袭人似的容长脸，哪有半分鸟嘴或者鸟舌的影子？

到现在这个季节来看茶青，便大大放下了心。

这季节的茶青叶片，深绿色，有苍老的蜡质层，小叶尖细，根部略宽而尾部略细，叶沿锯齿尖尖，怎么看，都是鸟嘴壳的样子——尖，细，硬，还略有勾。

终于名符其实了。

《2》

查了罗盛财老师的名丛录，发现，他记录下来的雀舌这个品种的照片，同样是两张，同样是两个季节拍的。

一是春茶季，拍的茶青照片，叶片略宽，油嫩。

二是深秋或者冬季的照片，茶树开始开花了，叶片间遍布白瓣黄蕊的小灯笼似的花朵，彰显着季节特征。

这开花季节的雀舌，叶片便似今次村姑陈拍到的这般，微向内卷，叶片细尖，蜡质层粗硬，整体造型似张开的鸟嘴，而最顶心的那颗小芽，娇小细小尖似鸟舌。

可见，在不同的季节，雀舌这款名丛，是会焕发着不同的生物性特征的。

就像白鸡冠和北斗，只有在发芽的季节才能找到它们明显的品种特征——一个是娇嫩的鹅黄色，一个在树顶上铺了一层带紫的红色嫩叶——在茫茫茶山树海里，远远的，仅凭茶树的颜色就能找到它们。

雀舌亦是如此。

在这个初秋季节，叶片宽泛的茶树极易晒伤晒焦的季节，它聪明地把叶片卷了起来，像花朵一般收了起来，面积变小，防晒性能便增强了许多。

这样的雀舌，适应性更强了，外观上，也更像鸟嘴了。

更具备名丛应有的外观优势。

更有范儿了。

《3》

今年的雀舌，品质高的并不多。

天公不作美。采茶的那几天，雨水太多。

晚生种的雀舌，在5月中旬开始采，那几天，采到一半，下雨了。

第二天接着采，采到一半，又下雨了。

第三天早晨下雨了，到下午两点多，才可以开始采一波。

欲哭无泪。

挑啊挑啊挑啊，才挑中了一桶青。做了这一批雀舌。

焙了一道火，又炖了一道火。

第一次喝的时候，觉得清新淡雅，有人淡如菊之感。第二次喝，隔了一星期，变了。变得稠滑，变得温润，变得像一杯加了妖娆花香的老白茶。

内敛而深刻，却又娇俏可人富有情趣。

是人群中，不可多得的那朵解语花。

是名丛里，香气最具辨识度的那朵，白色曼陀罗花。

武夷名丛雀舌【品鉴笔记】

第一冲：

微微的焦糖香，是盖香的前调。

许是刚炖过火的关系，焦糖香纷扰在盖上，以致于雀舌那闻名遐迩的妖娆脂粉香，也闻得不那么明了，只是细淡的几丝，仿佛雪白的山茶花瓣上，若隐若现横着的那条细线。

须臾再闻，大约是三分钟后，盖上的香气转为了蜜饯般的干果子香气，有点甜，有点发酵后的李干梅饼式的果香。

这果香伴着焦糖香与浅淡的药香，十分地浑厚，十分地舒适好闻。

有一种食物的丰腴之美。

汤水细腻而柔滑，仿佛丝绢拂面，仿佛山温水软的江南，只一口，便能坠入那温柔乡中，只认他乡是故乡。

水中焦香盈盈，花香温婉，不似往年那样娇媚，而是温柔入骨，细滑曼妙。

就像韦小宝在众人中一眼望见阿珂。

一眼，便是万年。

第二冲：

浓郁的焦糖香与果香，是盖香的前调。

随着热汽的蒸腾，它们喷薄而出，甜美迷人。

盖香略凉，木质香显现了出来，像是薄雾散去之后，凸显出来的山峦轮廓——黛青色，甚为俊秀。

再闻，盖香上终于出现了清盈的花香，这花香来得太晚，太迟，却独具特色，是婉娈柔顺的，是清香扑鼻的，是娇憨俏丽的，是清鲜甘醇的。

是集秦淮八艳的美丽于一身的。

李香君是香艳的，董小宛是清丽的，柳如是是刚毅的，顾横波是秀雅的.....

汤水细滑，香浓。

水初入口，是香，是软，是丝绢。

继而，水在口中化开，生成一层细细的水膜，这膜又香又滑，像一块沉香木，持续散发着幽幽的花香，清淡又雅致。

汤水咽下，之后数十分钟，口中花香犹存，鲜香犹存，焦香犹存，是落日余晖中的晚霞，映着金光，映空千里。

第三冲：

木质香成为了这一冲的前调，氤氲直上，冲鼻而香。

这是老树的标志。

紧接着，兰花香，桂花香，栀子玉兰米兰含笑七里香......等等花的香气纷至沓来，仿佛一个芳香分子搭成的舞台，你方唱罢，我登台，热闹极了。

焦糖香隐于幕后，成为了第三层。像一个隐士，安静地作着诸般纷纭花香的陪衬。

最后的最后，是一层闻上去微微有点辛辣感的木质香。

姜桂之性，老而弥辣。老树雀舌，果真不同凡响。

汤水略有加深，是深深的琥珀原石的颜色，橙黄，明亮，透着光，有微微的光晕。

汤感细滑，香，软糯，轻盈地滑过舌面，滑下肚肠，留下香汤一线，在喉间，在舌边，在咽部，缓缓香来。

这汤水像极了一层细细的薄雾，又像一座轻盈的瀑布，飞流直下三千尺间，芳香分子早化作水珠，碰撞飞溅入我们的鼻息。

美，唯一个字而已。

第四冲：

木质香仍然是前调，花香是中调，焦糖香是尾调。

以浓度而言，花香最浓，木质香次之，焦糖香弱化到成为了哈雷彗星的尾巴似的，一条淡淡的星云，划过夜空。

以层次变化而言，花香层次最丰富，仅揭盖闻香的一瞬，鼻间便能感受到近十种能叫得出名字的花香，仿佛十数位娇娥，穿红着绿，巧笑嫣然而来。

娇娇俏俏，美丽动人。

尾调上仍然是淡淡的辛辣感，是老木头的味道，微微的辣，展现着粗老的木质层，苍老的表皮层的岁月风味。

是普通雀舌，所不具备的成熟与老练。

汤水中的辛辣感明显加强了，像是水膜破后，银瓶乍破水浆迸那种撕裂感。

然而，水中的细滑度，并未下降，可见，这辛辣感与盖上的木质香一样，是这款雀舌树龄苍老的标志与见证。

啜在口中，茶汤仍然是柔软的，细腻的，香浓的。

回甘里，生津甜丝丝，配着花香盈盈，焦香阵阵，木质香悠长，这种汤感，甚少在雀舌这般以香气取胜的岩茶当中喝到闻到，真真是意外极了。

稠滑又花香丰腴的茶汤包裹在舌面，持续性散发着，芳香。

这感觉，美好极了。

【后记】

这款雀舌，火工会比往年要重一点点。

但花香仍旧保留得极佳。

最可圈可点之处，在于它的辛辣感，那种老木头的丛香，极为舒适，也极少极少在雀舌茶汤中喝到。

稀罕极了。

这款雀舌，村姑陈很喜欢，也希望，列位看官能喜欢。

喝水的，可以从中感受到它的细滑茶汤；喝香的，可以从中感受到它缤纷似落英的花香。

像是兼美。

大家都爱了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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